餐廳早餐服務工作標準2

　　早餐的茶水服務工作標準

　　*點茶

　　(1)向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種，請客人點茶。

　　(2)接受客人所點的茶葉品種后，立即為客人沖茶，6位以下客人沖一壺茶，7位以上客人沖兩壺茶，沖茶的水須滾燙。

　　*斟茶

　　(1)茶泡好后，要為客人斟茶。斟茶時，注意先賓后主，女士優先。

　　(2)一手端壺把，一手拿壺蓋，茶水倒入茶杯4/5量為好。

　　(3)斟茶時，要注意茶杯把偏右，壺嘴朝外，不要對著客人。

　　(4)禮貌地請客人用茶，然后將茶壺對稱擺放在餐桌上。

　　*加水

　　(1)當茶壺內的水只剩下1/3時，要隨時為客人添加開水。

　　(2)如發現茶水淡了，要主動詢問客人是否需要更換茶葉，如客人同意更換，滿足客人要求。

　　早餐的點心服務工作標準

　　*推銷點心

　　將點心車推至客人餐桌邊，打開車蓋，禮貌地向客人問好，熱情推薦、介紹當餐供應的點心品種。

　　*上點心

　　將客人所點的點心連同點心籠放在托盤上，從客人右側送上餐桌并配上醬料，右手示意，禮貌地請客人享用。

　　*登記

　　將客人所點的點心如實登記在“點心卡”對應的欄目內，如客人需要其他品種，也要記錄在對應欄目上，最后將點心卡插回原處。

　　早餐服務工作標準

　　*迎接客人、引座

　　(1)客人到達餐廳，迎送員上前熱情向候，詢問是否有預訂座位經及用餐人數，然后引領客人到適當的座位，并為客人拉椅，請客就坐。

　　(2)在點心卡上填寫桌號及用餐人數，把卡插在桌號牌上。

　　(3)通知看臺服務員前來服務。

　　*上茶水

　　(1)客人入座后，服務員立即上前問候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。

　　(2)向客人推薦餐廳供應的茶葉，接受客人點菜，然后根據人數開茶并為客人斟茶。

　　*點心推銷

　　(1)推賣點心的服務員把點心保溫車推至客人餐桌旁，向客人推銷點心。

　　(2)將客人要的點心送上桌面，然后在“點心卡”上記錄數量。

　　*餐間服務

　　在客人進餐過程中，服務員須勤為客人添水斟茶，更換茶葉、點煙，收點心籠，撤換餐具，更換小毛巾及煙灰缸，并繼續向客人推銷點心及提供相應的服務。

　　*結賬

　　客人餐畢要求結賬，服務員立即根據“結賬”服務程序為客人結賬并致謝。

　　*送客人

　　當客人起身準備離開時，為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外，道別并歡迎其再次光臨。

　　*整理桌

　　迅速撤桌并擺桌，保證餐位足夠周轉。

篇2：后勤飲食服務中心餐廳主任職責

　　后勤集團飲食服務中心餐廳主任崗位職責

　　一、在中心主任和主管主任的領導下工作。負責本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。

　　二、認真執行國家的政策、法規、法令，遵守集團和飲食中心各項規章制度及工作要求，從嚴要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。

　　三、按照中心的規定，負責本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

　　四、組織職工完成飲食中心《經濟目標責任制》規定的任務，完成中心下達的經濟指標，檢查本餐廳各崗位責任落實情況。努力提高服務質量。

　　五、加強對職工的政治思想教育、法紀教育、職業道德教育、安全教育、技能培訓，使職工樹立全心全意為全校師生服務的思想。每月召開兩次會議,組織員工學習政治和業務。

　　六、負責本餐廳的安全工作，對職工進行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實“四防”措施。

　　七、對各班組、職工進行認真的考核，合理安排勞動技術力量，堅持按勞分配原則，按中心規定分配餐廳人員勞酬，執行獎懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時工做到同工同酬。

　　八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節約原材料，節約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費。

　　九、督促保管員認真做好每日成本核算工作，按月結算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數量，防止積壓和浪費 。

　　十、負責餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛生工作，對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止,嚴防食物中毒事故的發生，并督促檢查職工搞好個人衛生。

　　十一、負責本餐廳固定資產的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設備，辦公用品的領取以及炊事機械維修等工作。

　　十二、保證按時開飯，堅持經常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調劑伙食花樣，穩定飯菜價格。

　　十三、認真收集餐廳各方面的資料、數據，做好餐廳的學期，年終總結。

　　十四、負責本餐廳職工宿舍的管理工作，負責宿舍衛生和安全用電的檢查工作。

　　十五、嚴格要求自己，處處以身作則，堅持原則，公私分明，不搞特殊化。

　　十六、完成領導交給的其他任務。

　　后勤集團飲食服務中心

篇3：餐廳窗口星級服務員考核評比辦法

　　大學餐廳窗口“星級服務員”的考核評比辦法

　　一、目的

　　為規范各餐廳窗口服務人員的日常工作，不斷提高服務質量和水平，更好地為全校師生員工提供優質高效的餐飲服務，特制定本辦法。

　　二、考核內容

　　1、工作態度：

　?、俟ぷ鞣e極主動，吃苦耐勞，虛心好學(10分);

　?、诓贿`反規章制度，不遲到早退，及時完成任務(10分);

　?、酃ぷ鲿r間不串崗、不閑聊、不做與工作無關的事(10分);

　?、軋F結友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。

　　2、儀容儀表：

　?、侔匆幎ù┲ぷ饕?、帽，左胸佩戴工作證(5分);

　?、诒３謧€人儀表端正，舉止穩重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);

　?、郾３止ぷ饕?、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(5分)。

　　3、服務規范：

　?、贌o論面對賓客、領導還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);

　?、跓o論面對賓客、領導還是同事，規范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);

　?、鄄颓肮ぷ鳎鹤龊靡磺胁颓皽蕚涔ぷ?，如餐具和窗臺衛生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);

　?、懿椭蟹眨阂幏斗沼谜Z，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準確，正確打卡(10分);

　?、莶秃蠊ぷ鳎杭皶r收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據相應的工作規范重新擺好干凈的餐具(10分)。

　　三、考核辦法

　　1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務員”候選人，經公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務員”;

　　2、考核時間：餐廳窗口“星級服務員”每月考核評比一次，每學期進行一次總積分匯總;

　　3、積分統計：師生代表的考核權重為30%;餐廳主任及班組長考核權重為50%;員工相互考核權重為20%。

　　四、獎懲辦法

　　1、每月的考核評比中，被評為“星級服務員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續三次被評為“星級服務員”的員工將給予200元的獎勵;

　　2、對連續三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進行誡勉，并扣除其當月效益工資的10%-15%;

　　3、對在學期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;

　　4、對服務態度不好、服務質量低劣的員工，經教育后仍未改正的，將予以辭退。