中級餐廳服務員考試試題（三）

　　101. 干鮮花適用于宴會餐臺和餐廳裝飾，但不適宜(　　)臺使用。

　　(A)散座(B)長(C)方(D)圓

　　102. 高檔宴會要顯示出高雅和豪華，為客人提供(　　)的宴會環境。

　　(A)典雅(B)舒適(C)愉快(D)排場

　　103. 俄式宴會的上菜方式是(　　)。

　　(A)托盤式(B)臺前自取式(C)臺前分讓式(D)家庭式

　　104. 宴會廳的設備配備種類有(　　))演出及展覽設備，宴會服務設備)會議所需的其它設備和宴會裝飾物品。

　　(A)餐具(B)臺型(C)視聽設備(D)電子設備

　　105. 中餐廳開餐必備的餐具要十分充足，如骨碟，應配備的量是餐位的(　　)倍。

　　( A)2～3(B)2～4(C)3～5(D)5～7

　　106. 對于無意中損壞餐用具的客人，不要責備，而應給予安慰，并將損壞物品及時撤離餐桌，然后向客人講清賠償原則，爭取賓客主動(　　)。

　　(A)給予賠償(B)賠禮道歉(C)盡快賠償(D)適當賠償

　　107. 當客人訂有魚類菜肴，服務員應建議客人飲(　　)。

　　(A)紅葡萄酒(B)雪利酒(C)白蘭地(D)干白葡萄酒

　　108. 對于餐間輕度吐酒的客人應主動送上熱茶)香巾，如是本酒店住客，應專人送回房間休息，并告知(　　)。

　　(A)餐廳值班人員(B)酒店值班經理(C)客房值班人員(D)前臺值班人員

　　109. 消毒柜的衛生和正常使用是(　　)的重要因素。

　　(A)讓賓客放心使用餐用具(B)提供優質服務

　　(C)搞好餐廳餐用具保潔(D)保障賓客身體健康，提供優質服務

　　110. 按宴請的目的劃分有慶祝宴會)歡迎宴會)歡送宴會和(　　)。

　　(A)祝壽宴會(B)祝福宴會(C)拜壽宴會(D)拜托宴會

　　111. 西餐配備的紅酒籃)冰桶)冰桶架等與餐臺數比例是：(　　)。

　　(A)0.5:1(B)1:1(C)1:1.5　(D) 1.5:2

　　112

. 為確保吸塵器的使用性能和延長其使用壽命，應根據使用次數多少，(　　)請專業人員保養檢修一次。

　　(A)三年(B)二年至三年(C)二年(D)半年至一年

　　113. 座椅)服務桌)收款臺，聯網的收款機等屬于中餐用具中的(　　)。

　　(A)家具(B)大型設備(C)基本用具(D)大型設備和家具

　　114. 服務員對憂郁型顧客需要自始至終抱有(　　)的態度。

　　(A)不厭其煩(B)熱情主動(C)相知相助(D)細心觀察

　　115. 餐廳公關強調的是(　　)之間的信息交流，是一種客我雙向溝通的形式。

　　(A)顧客與顧客(B)服務員與服務員

　　(C)前臺與后臺(D)餐廳與顧客

　　116. 用蘿卜花襯托餐臺一m.airporthotelslisboa.com般有三種形式：(　　)。

　　(A)花環)花壇)花藍(B)花壇)花藍)盆景

　　(C)花環)花藍)盆景(D)花環)花壇)盆景

　　117. 雪利酒是以葡萄酒為基酒，勾兌(　　)，再采取逐年換桶陳釀方法制成。

　　(A)食用酒精(B)伏特加(C)白蘭地(D)其它葡萄酒

　　118. 除濕機的空氣過濾器要每隔(　　)清洗一次。

　　( A)1周(B)1～2周(C)1個月(D)2個月

　　119. 清潔電視機殼及前面操作部分的污跡，要用(　　)輕輕擦凈。

　　(A)柔軟濕布(B)柔軟干布( C)紙巾(D)干凈白布

　　120. 中餐宴會用桌一般使用(　　)。

　　(A)正方桌(B)長方桌(C)圓桌(D)橢圓桌

　　121. 語言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四周張望時，服務員應(　　)。

　　(A)對客人說：“歡迎您來這里用餐?！?/P>

　　(B)對客人說：“多日不見，您好嗎？”

　　(C)對客人說：“請再等幾分鐘?！?/P>

　　(D)對客人說：“對不起，現在可以點菜了嗎？”

　　122. 制訂培訓計劃時，一要做分析工作，二要制定具體的培訓目標)三要選擇培訓方法)四要(　　)。

　　(A)講求實效(B)定員)定點)m.airporthotelslisboa.com定時間(C)做好組織工作(D)將計劃交上級審批

　　123. 從安全角度考慮，服務員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無(　　)，如果有，要盡快撿起。

　　(A)垃圾( B)骨頭(C)煙頭(D)紙碎

　　124. 強烈的語調，反映客人(　　)。

　　(A)情緒不是興奮(B)情緒低落(C)很疲倦( D)要求很高

　　125. 黃酒的品種有(　　)。

　　(A)干)甜(B)半干)半甜)甜 (C)干)半干)甜(D)干)半干)半甜)甜

　　126. 初級服務員的培訓內容主要是專業素質)(　　)和基本服務技巧三大方面。

　　(A)禮節禮貌( B)基礎服務知識(C)服務態度(D)公關知識

　　127. 當服務員與客人交談時眼睛(　　)，客人會覺得服務員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。

　　(A)注視對方(B)看著客人(C)上下打量對方(D)不看對方

　　128. 鮮花剪切時要(　　)。

　　(A)垂直切或斜切( B)斜切

　　(C)垂直花莖切(D)剝掉一部分皮再斜切

　　129. (　　)人把菊花作為喪花，只有在葬禮時才使用。

　　(A)美國(B)泰國(C)德國(D)法國

　　130. 西餐宴會上菜依據宴會的上菜按(　　)的順序來進行。

　　(A)頭盤)湯)第一主菜)第二主菜)甜菜

　　(B)湯

)頭盤)第一主菜)第二主菜)甜菜

　　(C)頭盤)第一主菜)第二主菜)湯)甜菜

　　(D)頭盤)第一主菜)湯)第二主菜)甜菜

篇2：中級餐廳服務員考試試題判斷題(2)

　　中級餐廳服務員考試試題判斷題（二）

　　()21.多桌宴會視其實際需要，有針對性地提供分菜服務。

　　()22.使用飲料冰箱，要掌握箱內溫度，防止凍碎瓶體。

　　()23.更換餐具要根據宴會的規格標準和菜肴的品種而定。

　　()24.黃酒是一種原汁發酵酒。

　　()25.宴會前按常規須取酒水)香煙)茶葉)水果等。

　　()26.西餐上菜順序：先賓后主，然后按順時針方向依次服務。

　　()27.在宴會前，服務員要明確自己的職責和分工，便能做好宴會服務工作。

　　()28.在餐廳，產生投訴的原因通常是食品或飲料服務不及時)或質量不佳；以及服務員的服務或態度令客人不滿。

　　()29.商務高檔餐廳一定要設立貴賓休息廳。

　　()30.清真宴會多以豬)牛)羊肉及蔬菜)植物油等為主要原材料，烹制出各種適合伊斯蘭教飲食習俗的菜品。

　　()31.先行預計顧客的需求，在顧客未提出要求以前采取行動，是對急躁型顧客提供優質服務的行之有效的方法。

　　()32.法式宴會的上菜由服務員左手托盛有精美食品的大銀盤，從客人右側為客人分讓食品。

　　()33.中餐大型宴會都設講話致詞臺，致詞臺要放在廳堂正面靠左的地方。

　　()34.金酒含有清香的杜松子味，正確的方法是直飲。

　　()35.“先行預計”是滿足賓客高層次心理需求的最佳方法。

　　()36.在收拾完臺面的餐具后，服務員要把其它用具放好。

　　()37.中餐廳在布局上主要表現為根據餐廳的大小來決定餐廳具體布局的方法。

　　()38.雞尾酒是由三個基本成份構成：基酒)配料和裝飾品構成。

　　()39.對在職員工的培訓與輔導是互補進行的，缺一不可。

　　()40.餐廳衛生與清潔質量標準是服務質量內容的一個重要項目。

篇3：中級餐廳服務員考試試題判斷題(3)

　　中級餐廳服務員考試試題判斷題（二）

　　()41.客人餐后普遍喜歡餐后酒)白蘭地)咖啡或茶)鮮水果或甜點等。

　　()42.客人的言詞語調既慢又低，說明他不是處于興奮的情緒狀態。

　　()43.客人的領帶糾結)西裝多皺)反映出客人不高興)不耐煩。

　　()44.人際交往的形式有非語言和語言交往兩種。

　　()45.不能滿足客人的一個要求時，可以隨便應付了事。

　　()46.宴會是為了表示歡迎)答謝)祝賀)喜慶等而舉行的一種隆重的)正式的餐飲活動。

　　()47.需要準備的宴會物品有：棉織品)餐具)飲具)公用物品)其它用品等。

　　()48.服務員在宴會前的落實工作包括了解結帳形式。

　　()49.上有佐料的菜，應先上菜，后上佐料。

　　()50.服務員在收拾臺面時要有時間觀念。

　　()51.就餐中，一位女賓客不小心把菜汁灑到衣服上時，男服務員應迅速用濕毛巾給女賓客擦干凈衣服。

　　()52.客人餐間吐酒時，服務員應立即將賓客扶離餐桌，提供醒酒飲料，并將污物清除掉，對吐酒嚴重者應及時送往醫院。

　　(53.中餐宴會廳布置應該選用具有中國傳統建筑格局的廳堂來舉辦。

　　()54.國宴西餐主題宴會國旗下角要置于鮮花叢中。

　　()55.服務質量包括從業人員質量)服務項目質量)餐廳衛生與清潔質量)員工工作質量以及保證質量的督導方法。

　　()56.中國青島啤酒，乙醇含量為3．5℃以上，原麥汁含量為12℃。

　　()57.在突出意境上，西洋式插花往往能表現某種情趣雅致。

　　()58.先上冷葷菜可活躍宴會的氣氛，增進人的食欲。

　　()59分菜服務的主要對象，首先是主人，然后是主要客人及其它賓客。

　　()60.分菜服務前，應備足分菜所使用的吃碟及清潔用的巾布。