中級餐廳服務員考試試題判斷題（一）

　　( )1.中餐廳的餐桌絕大多數是使用各種規格方桌和長桌，以體現中餐的傳統。

　　( )2.遇有中暑的客人，首先要扶到涼爽通風處就座休息，然后提供冰凍冷飲)冷毛巾。

　　( )3.雞尾酒的口味基本上都是甜的。

　　( )4.西餐宴會上菜順序是：面包)黃油)湯)頭盤)主菜)甜食。

　　( )5.插花時切花的技巧是完成插花工作的基礎。

　　( )6.賓客在享受服務時，希望服務人員能夠尊重他們，關心和重視他們，這是賓客的社會群體感需求。

　　( )7.清洗制冰機一定要停機進行，并拔掉電源插頭。

　　( )8.當不需要使用電風扇時，應馬上罩包好存放。

　　( )9.除了法國外，其它國家也出產香檳酒。

　　( )10.中國青島啤酒，乙醇含量為3.5°以上，原麥汁含量為12°。

　　( )11.雞尾酒會中餐臺做為重點布局項目，要擺設美觀。

　　( )12.由于快餐廳顧客流動量大，大多采用立式進餐形式服務。

　　( )13.客人未全部離開餐臺時，服務員可以撤臺。

　　( )14.宴會按享用的主要菜品劃分有蟹宴)魚宴)蛇宴)蔬菜宴和水果宴。

　　( )15.傳統的中式酒具多以金屬為主。

　　( )16西洋式插花表現歐美人民熱情奔放情感的自然外露。

　　( )17.美式宴會是目前我國常見的服務方式，它需要服務員在客人面前分讓菜肴。

　　( )18.宴會分讓菜品時，要根據就餐實際情況選擇分讓方法，并按其技術要求分讓。

　　( )19.企業管理者根據客人的需要而制定出的各項服務程序與標準，是保證服務質量的關鍵。

　　( )20.西餐宴會可以在宴會開始前，先舉辦約半小時的餐前酒會。

篇2：中級餐廳服務員考試試題判斷題(2)

　　中級餐廳服務員考試試題判斷題（二）

　　()21.多桌宴會視其實際需要，有針對性地提供分菜服務。

　　()22.使用飲料冰箱，要掌握箱內溫度，防止凍碎瓶體。

　　()23.更換餐具要根據宴會的規格標準和菜肴的品種而定。

　　()24.黃酒是一種原汁發酵酒。

　　()25.宴會前按常規須取酒水)香煙)茶葉)水果等。

　　()26.西餐上菜順序：先賓后主，然后按順時針方向依次服務。

　　()27.在宴會前，服務員要明確自己的職責和分工，便能做好宴會服務工作。

　　()28.在餐廳，產生投訴的原因通常是食品或飲料服務不及時)或質量不佳；以及服務員的服務或態度令客人不滿。

　　()29.商務高檔餐廳一定要設立貴賓休息廳。

　　()30.清真宴會多以豬)牛)羊肉及蔬菜)植物油等為主要原材料，烹制出各種適合伊斯蘭教飲食習俗的菜品。

　　()31.先行預計顧客的需求，在顧客未提出要求以前采取行動，是對急躁型顧客提供優質服務的行之有效的方法。

　　()32.法式宴會的上菜由服務員左手托盛有精美食品的大銀盤，從客人右側為客人分讓食品。

　　()33.中餐大型宴會都設講話致詞臺，致詞臺要放在廳堂正面靠左的地方。

　　()34.金酒含有清香的杜松子味，正確的方法是直飲。

　　()35.“先行預計”是滿足賓客高層次心理需求的最佳方法。

　　()36.在收拾完臺面的餐具后，服務員要把其它用具放好。

　　()37.中餐廳在布局上主要表現為根據餐廳的大小來決定餐廳具體布局的方法。

　　()38.雞尾酒是由三個基本成份構成：基酒)配料和裝飾品構成。

　　()39.對在職員工的培訓與輔導是互補進行的，缺一不可。

　　()40.餐廳衛生與清潔質量標準是服務質量內容的一個重要項目。

篇3：中級餐廳服務員考試試題判斷題(3)

　　中級餐廳服務員考試試題判斷題（二）

　　()41.客人餐后普遍喜歡餐后酒)白蘭地)咖啡或茶)鮮水果或甜點等。

　　()42.客人的言詞語調既慢又低，說明他不是處于興奮的情緒狀態。

　　()43.客人的領帶糾結)西裝多皺)反映出客人不高興)不耐煩。

　　()44.人際交往的形式有非語言和語言交往兩種。

　　()45.不能滿足客人的一個要求時，可以隨便應付了事。

　　()46.宴會是為了表示歡迎)答謝)祝賀)喜慶等而舉行的一種隆重的)正式的餐飲活動。

　　()47.需要準備的宴會物品有：棉織品)餐具)飲具)公用物品)其它用品等。

　　()48.服務員在宴會前的落實工作包括了解結帳形式。

　　()49.上有佐料的菜，應先上菜，后上佐料。

　　()50.服務員在收拾臺面時要有時間觀念。

　　()51.就餐中，一位女賓客不小心把菜汁灑到衣服上時，男服務員應迅速用濕毛巾給女賓客擦干凈衣服。

　　()52.客人餐間吐酒時，服務員應立即將賓客扶離餐桌，提供醒酒飲料，并將污物清除掉，對吐酒嚴重者應及時送往醫院。

　　(53.中餐宴會廳布置應該選用具有中國傳統建筑格局的廳堂來舉辦。

　　()54.國宴西餐主題宴會國旗下角要置于鮮花叢中。

　　()55.服務質量包括從業人員質量)服務項目質量)餐廳衛生與清潔質量)員工工作質量以及保證質量的督導方法。

　　()56.中國青島啤酒，乙醇含量為3．5℃以上，原麥汁含量為12℃。

　　()57.在突出意境上，西洋式插花往往能表現某種情趣雅致。

　　()58.先上冷葷菜可活躍宴會的氣氛，增進人的食欲。

　　()59分菜服務的主要對象，首先是主人，然后是主要客人及其它賓客。

　　()60.分菜服務前，應備足分菜所使用的吃碟及清潔用的巾布。