中級餐廳服務員考試試題（二）
61. 要根據宴會的桌數)人數及( )準備各種需用物品。
(A)日期(B)菜單的內容(C)宴會的規格 (D)場地的大小
62. 雞尾酒是以烈酒或( )為基酒，再配以其它的材料，調制而成的。
(A)葡萄酒(B)朗姆酒(C)威士忌(D)白酒
63. 宴會廳要配合大型舞臺)小型舞臺)舞臺聚光燈及各種射燈)舞池)樂臺)鋼琴等演出和( )設備。
(A)視聽(B)展覽(C)宴會服務(D)會議服務
64. 服務員對急躁型顧客提供服務時，要( )。
(A)行動迅速)語言簡練(B)耐心細致)溫文爾雅
(C)主動熱情)細心觀察(D)舉止端莊)不厭其煩
65. 長期擱置不用的卡拉OK設備至少( )通電運轉一次。
(A)一個月(B)三個月(C)半年(D)一年
66. 空調機的空氣過濾網要經常打掃，每( )清洗一次。
(A)1周(B)1～2周(C)2～3周(D)1個月
67. 雞尾酒往往以( )來作為裝飾。
(A)檸檬片(B)薄荷片(C)檸檬片)薄荷葉(D)雪糕
68. 承辦宴會是餐飲行業經營業務中的( )。
(A)重點要求(B)重要環節(C)重點強項 (D)重要步驟
69. 電視機長期不使用時，應裝入包裝箱內，冬季( )通電一次，時間在3個小時以上。
(A)二個月(B)二個半月(C)三個月(D)三個半月
70. 當服務員在檢查餐廳發現客人遺留的物品時，應( )。
(A)交經理保管(B)交保安部保管(C)立即交還客人(D)自己保管
71. 金酒)伏特加)威士忌)白蘭地)朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數為( )以上。
(A)40° (B)35°(C)60°(D)21°
72. ( )的需求是賓客最高層次的心理需求。
(A)社會群體感(B)受尊重(C)安全(D)自我實現
73. 服務員對活潑型賓客的服務應表現出( )。
(A)樂于相知相助(B)主動熱情(C)細心)周到(D)不厭其煩
74. 洗衣機要擺放平衡，固定( )，插好電源插頭，注入適量水和洗滌劑。
(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座
75. 冷菜是宴會( )，它以各種顏色組成一幅幅美麗的圖案，各種圖案均有象征性。
(A)代表菜(B)主菜(C)開胃菜(D)菜肴的先鋒
76. 服務員對急躁型顧客提供服務時要( )，語言簡練。
(A)耐心細致(B)溫文爾雅(C)行動迅速(D)主動熱情
77. 要想使急躁型顧客對服務滿意，服務員除了要行動迅速)語言簡練，還應為客人( )。
(A)采用積極的推銷方法(B)提供主動)熱情服務
(C)提供細致)周到服務(D)額外做點事
78. 客人的領帶糾結，西裝多皺，表示客人( )。
(A)高興)愉快(B)不耐煩 (C)焦慮(D)疲倦)不舒服)不在意
79. 餐廳的組織結構中包括有( )。
(A)清潔員(B)采購員(C)保安員(D)服務員
80. “我說的是……”，這一言詞表示客人的要求是( )。
(A)愉快的(B)有較高的期望(C)隨和的(D)困難的)要求很高
81. 在處理客人投訴時，當解決方法獲得客人同意后，服務員還應給予客人一定的( )，以加強客人等待解決問題的信心。
(A)同情(B)尊重(C)權力(D)承諾
82. 客人經常會詢問服務員一些問題，他們不期望服務員( )。
(A)只熟悉店內外設施(B)能迅速回答問題
(C)推銷飯店的設備服務(D)只考慮飯店利益
83. 從事餐廳插花應掌握選用花的品種和花的( )的基本知識。
(A)原料 (B)形式 (C)造型(D)種類
84. 餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，加入( )配制而成的，能幫助消化。
(A)蜜糖(B)蔗糖(C)帶甜味的藥材(D)香料)果仁或藥材
85. 按酒的種類劃分，茅臺酒是( )類。
(A)白酒(B)黃酒(C)果酒(D)配制酒
86. 加濕器可以增加空氣的( )，調節干燥的室內空氣。
(A)溫度(B)對流(C)密度(D)濕度
87. 服務員對急躁型顧
客提供服務時，要行動迅速，( )。
(A)耐心細致(B)語言簡練(C)主動熱情(D)細心周到
88. 員工的形象和( )有助于使顧客對企業產生良好的期望。
(A)言談(B)微笑(C)舉止(D)姿勢
89. 雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以( )調制而成的。
(A)攪拌法(B)攪拌法或搖蕩法(C)冷凍法(D)加熱法
90. ( )指的是管理人員必須制止不合理和錯誤的操作，對造成后果者給予相應處理；公正評價員工工作結果，對優秀者給予表彰或獎勵。
(A)CHECK(B)PLAN(C)ACTION(D)DO
91. 客人看菜單時，是非常好的( )，服務員應與客人進行關于菜單內容的必要的溝通。
(A)服務機會 (B)休息機會(C)交談機會(D)推銷機會
92. 客人愿意付更多的錢去m.airporthotelslisboa.com整齊和清潔的餐廳用餐，更希望看到( )的服務人員。
(A)濃妝艷抹 (B)身披長發(C)年輕貌美 (D)著裝整齊)精神面貌良好
93. 當服務員在檢查餐廳發現客人留下的物品時，又無法歸還，應( )保存。
(A)交保安部(B)自己(C)交領班(D)交當值經理
94. 冷凍展示柜用于儲存冷凍的( )。
(A)直接入口的食品(B)加工好的食品 (C)酒水和飲料(D)所有食品飲料
95. 中餐宴會分菜的方式有( )。
(A)一人分讓式或二人合分式服務(B)分菜臺分讓式服務
(C)餐桌上分菜式服務(D)各吃式服務
96. 西餐廳選用瓷質餐具，一定要選用( )，質量上乘的瓷器。
(A)與菜肴配用(B)具有欣賞價值(C)耐損)耐磨(D)耐高溫
97. 大多數客人對食品質量的要求會根據菜肴的( )而浮動。
(A)品種(B)原料(C)售價 (D)色澤
98. 西餐小型坐式宴會臺型形式較多，常用的有“一”字型)“L”字型)( )型)“回”字型，“T”字型。
(A)“凹”字 (B)“凸”字(C)劇場(D)“U”字
99. 心理學家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個層次，它們按( )依次排列。
(A)生理)安全)社會群體感)受尊重)自我實現
(B)安全)受尊重)生理)社會群體感)自我實現
(C)受尊重)生理)安全)社會群體感)自我實現
(D)自我實現)生理)安全)社會群體感)受尊重
100. 中餐上冷葷主盤及熱菜正面應朝向( )。
(A)翻譯人員位(B)陪同人員位(C)第一主人位(D)第二主人位
篇2：中級餐廳服務員考試試題判斷題(2)
中級餐廳服務員考試試題判斷題（二）
()21.多桌宴會視其實際需要，有針對性地提供分菜服務。
()22.使用飲料冰箱，要掌握箱內溫度，防止凍碎瓶體。
()23.更換餐具要根據宴會的規格標準和菜肴的品種而定。
()24.黃酒是一種原汁發酵酒。
()25.宴會前按常規須取酒水)香煙)茶葉)水果等。
()26.西餐上菜順序：先賓后主，然后按順時針方向依次服務。
()27.在宴會前，服務員要明確自己的職責和分工，便能做好宴會服務工作。
()28.在餐廳，產生投訴的原因通常是食品或飲料服務不及時)或質量不佳；以及服務員的服務或態度令客人不滿。
()29.商務高檔餐廳一定要設立貴賓休息廳。
()30.清真宴會多以豬)牛)羊肉及蔬菜)植物油等為主要原材料，烹制出各種適合伊斯蘭教飲食習俗的菜品。
()31.先行預計顧客的需求，在顧客未提出要求以前采取行動，是對急躁型顧客提供優質服務的行之有效的方法。
()32.法式宴會的上菜由服務員左手托盛有精美食品的大銀盤，從客人右側為客人分讓食品。
()33.中餐大型宴會都設講話致詞臺，致詞臺要放在廳堂正面靠左的地方。
()34.金酒含有清香的杜松子味，正確的方法是直飲。
()35.“先行預計”是滿足賓客高層次心理需求的最佳方法。
()36.在收拾完臺面的餐具后，服務員要把其它用具放好。
()37.中餐廳在布局上主要表現為根據餐廳的大小來決定餐廳具體布局的方法。
()38.雞尾酒是由三個基本成份構成：基酒)配料和裝飾品構成。
()39.對在職員工的培訓與輔導是互補進行的，缺一不可。
()40.餐廳衛生與清潔質量標準是服務質量內容的一個重要項目。
篇3：中級餐廳服務員考試試題判斷題(3)
中級餐廳服務員考試試題判斷題（二）
()41.客人餐后普遍喜歡餐后酒)白蘭地)咖啡或茶)鮮水果或甜點等。
()42.客人的言詞語調既慢又低，說明他不是處于興奮的情緒狀態。
()43.客人的領帶糾結)西裝多皺)反映出客人不高興)不耐煩。
()44.人際交往的形式有非語言和語言交往兩種。
()45.不能滿足客人的一個要求時，可以隨便應付了事。
()46.宴會是為了表示歡迎)答謝)祝賀)喜慶等而舉行的一種隆重的)正式的餐飲活動。
()47.需要準備的宴會物品有：棉織品)餐具)飲具)公用物品)其它用品等。
()48.服務員在宴會前的落實工作包括了解結帳形式。
()49.上有佐料的菜，應先上菜，后上佐料。
()50.服務員在收拾臺面時要有時間觀念。
()51.就餐中，一位女賓客不小心把菜汁灑到衣服上時，男服務員應迅速用濕毛巾給女賓客擦干凈衣服。
()52.客人餐間吐酒時，服務員應立即將賓客扶離餐桌，提供醒酒飲料，并將污物清除掉，對吐酒嚴重者應及時送往醫院。
(53.中餐宴會廳布置應該選用具有中國傳統建筑格局的廳堂來舉辦。
()54.國宴西餐主題宴會國旗下角要置于鮮花叢中。
()55.服務質量包括從業人員質量)服務項目質量)餐廳衛生與清潔質量)員工工作質量以及保證質量的督導方法。
()56.中國青島啤酒，乙醇含量為3．5℃以上，原麥汁含量為12℃。
()57.在突出意境上，西洋式插花往往能表現某種情趣雅致。
()58.先上冷葷菜可活躍宴會的氣氛，增進人的食欲。
()59分菜服務的主要對象，首先是主人，然后是主要客人及其它賓客。
()60.分菜服務前，應備足分菜所使用的吃碟及清潔用的巾布。