中級餐廳服務員考試試題（一）
一)選擇題
1．優質的服務是由優質的功能服務和優質的()服務構成的。
(A)心理 (B)生理(C)超前 (D)細微
2．先行預計出賓客的需求，并把我們的服務做在客人的需求提出之前，則是()的服務。
(A)基礎標 (B)高標準(C)低標準(D)一般標準
3．當要向客人推薦一個菜肴時，要使用婉轉的口氣，不要用()的語言以便使客人容易接受。
(A)不定性(B)定性(C)夸大其詞(D)征詢
4．“我需要……”，這一言詞反映了客人()。
(A)要求很高(B)清楚明確的期望(C)不耐煩)不高興(D)坦率)直率
5．就餐客人把手指關節弄得格格作響表示他們已經()。
(A)不耐煩了(B)很不自在(C)很氣憤(D)不舒服
6．目光接觸的意義在于表示我們希望與客人()。
(A)溝通(B)友善(C)推銷(D)友好
7．當餐廳領位員指引方向時，應()。
(A)用手指指引(B)拇指收攏，四指伸直(C)用筆桿指引(D)拇指垂直四指
8．服務員掌握了()，就能更好地了解顧客需要，并能對顧客發出的信息作出正確的反應。
(A)認真傾聽的原則(B)幽默的談話方式(C)回答客人問題的原則(D)以上答案都是
9．當兩位客人正在交談，而服務員又必須詢問一個有關服務的問題時，服務員應()。
(A)站立于兩位客人的右后側，耐心等待，當客人意識到服務員有事詢問并暫停談話時，應立即表示歉意，并用最言簡意賅的話語詢問客人問題。
(B)耐心等待客人的談話告一段落后立即詢問客人問題
(C)走到客人臺前，表示歉意后立即詢問客人問題
(D)立即打斷的客人談話，以免耽誤了服務速度
10．講究檔次，講究排場，講究消費標準的是()。
(A)高檔宴會(B)中檔宴會(C)正式宴會(D)國宴
11．按宴請的目的劃分有()宴會)歡迎宴會)歡送宴會和祝壽宴會等。
(A)慶祝(B)拜托(C)祝福(D)拜壽
12．按宴會的餐別分有()宴會。
(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐
13．清真菜系又被稱為()。
(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯蘭教菜
14．大型宴會前，要使所有的服務人員都了解()和自己的位置)職責等。
(A)領導意圖(B)宴會服務工作的全部分工(C)主辦單位的意圖(D)任務情況
15．根據宴會的規模和()，領取酒水)香煙)茶葉)水果等。
(A)餐費標準(B)領導的要求(C)宴會通知單的要求(D)日期
16．宴會擺臺擺放上餐巾花時應突出()。
(A)花型正面(B)主賓席位(C)主人席位(D)主題寓意
17．客人到達餐廳時，服務員應()。
(A)和客人握手(B)熱情有禮貌(C)面有表情(D)隨便招呼
18．宴會分菜時，要根據()選擇分讓方法。
(A)就餐實際情況(B)就餐人數(C)客人的情況(D)當地風俗習慣
19．在準備結帳的同時也要做好()工作。
(A)收拾餐具(B)清點酒水數(C)送客(D)斟酒水
20．客人離開餐廳后，服務員應()把收尾工作做好。
(A)善始善終(B)馬上(C)盡快(D)主動
21．客人如果因時間問題，要求退菜：服務員應馬上與廚房聯系，如可能就先做，否則()。
(A)不能退菜(B)也應退菜(C)與經理商量后再定(D)視客人的態度來定
22．客人用餐時，餐具掉地難以避免，服務員對此應()迅速將干凈的備用餐具補給客人，然后將掉地的餐具拾起拿走。
(A)安之若泰(B)裝作不見(C)視而不見(D)泰然處之
23．餐廳經理崗位職責其中一點是()。
(A)對客人負責(B)對餐廳的治安負責
(C)對餐廳的安全負責(D)對餐廳的環境衛生負責
24．餐廳副經理的工作內容包括有協助餐廳經理做好()的工作。
(A)清潔衛生(B)送客(C)
人事安排(D)擺臺
25．餐廳總領班的工作任務是，在營業時向各()布置任務。
(A)服務員(B)領班(C)傳菜員(D)酒吧服務員
26．餐廳領班的工作內容包括檢查本班員工的()，并布置工作任務。
(A)行為(B)出勤狀況(C)思想(D)準備工作
27．當客人用餐完畢離開餐廳時，領位員要()，并表示歡迎客人再次光臨。
(A)站立在門口(B)為客人拿行李(C)征求客人意見(D)歡送客人
28．餐廳服務員在服務過程中要關心()及幼小的客人，按其相應的標準提供服務。
(A)主賓(B)女士(C)熟客(D)特殊病殘
29．臺布)餐巾)桌裙在中餐廳餐用具中屬于()。
(A)基本用具(B)用具(C)棉織品(D)必備品
30．中餐廳餐用具包括：()等。
(A)冰桶)保溫桶)燙酒壺(B)電茶爐)冰桶)保溫鍋
(C)電茶爐)冰桶)燙酒壺(D)冰桶)燙酒壺)冰箱
31．餐廳物品包括各種餐具及各種()用具，并且要有適當的倉庫儲存量和使用周轉量。
(A)服務(B)銀質(C)瓷質(D)陶質
32．西餐廳用于擺臺的物品，如臺布)餐巾)擺臺餐具及酒具存貨量為餐廳座位數的()倍。
(A)1(B)2(C)3(D)4
33．中餐宴會一般的標準圓桌為()圓桌。
(A)10人(B)12人(C)8人(D)15人
34．中餐宴會廳休息室的布置要根據()擺放好沙發)茶幾。
(A)桌數(B)人數(C)要求(D)規格
35．自助餐臺可采用長方形)半圓形)()型)弧形)1／ 4圓形)螺旋形)回形等設計。
(A)橢圓(B)圓(C)正方(D)菱
36．宴會的物品配備除各種餐具)()外，還要有其它各種物品)設備，以適應顧客的不同要求。
(A)視聽設備(B)用具(C)臺型(D)演出設備
37．幻燈機)錄像機)放映機)電視機)攝像機等設備屬于宴會廳中的()設備。
(A)演出(B)視聽(C)展覽(D)宴會服務
38．重要和大型宴會設立的簽到臺)簽到本)文房四寶)禮品臺等是設備配備中的()設備。
(A)會議(B)宴會服務(C)宴會裝飾(D)宴會必備
39．服務質量的定義是：根據()確定的各項服務程序與標準提供始終如一的服務和產品。
(A)國家(B)當地政府(C)服務業(D)行業
40．()是保證服務質量的關鍵。
(A)領導層(B)員工(C)廚師(D)服務員
41．嚴謹的管理應為每一項工作制定操作程序，而每個程序又應設置()。這是保證服務質量的關鍵。
(A)人員編制(B)任務指標(C)服務措施(D)其相應的標準
42．在確定員工工作質量標準時，餐廳管理者可設置詳細的()。
(A)營業報表(B)產值匯總表(C)人均消費表(D)檢查表
43．“培訓”是為了提高服務員的()。
(A)公關能力(B)素質(C)工作效率(D)業務知識的掌握水平
44．紹興加飯酒，乙醇含量為()。
(A)15～16°(B)17～18°(C)18～19°(D)19～20°
45．比特酒有藥用和滋補的效用，
是以()為基酒再摻兌草藥精配而成的。
(A)烈酒(B)葡萄酒或食用酒精(C)白蘭地(D)威士忌
46．雞尾酒通過調制，已成為()飲料，且各款各昧。
(A)高酒精度(B)不含酒精(C)低酒精度(D)中性
47．下面的雞尾酒，不是以基酒品種來區分的有()。
(A)金酒雞尾酒(B)羅姆雞尾酒(C)威士忌雞尾酒(D)開胃混合酒
48．餐廳使用鮮花點綴，就須掌握以下幾種延長花期的方法()。
(A)蠟封法)燙封法)添加劑)花泥插花
(B)蠟封法)燙封法)添加劑)斜切法
(C)蠟封法)燙封法)花泥插花法)斜切法
(D)燙封法)添加劑)花泥插花法)斜切法
49．無論什么類型的宴會，上菜的順序是()。
(A)冷葷菜)熱菜)湯)主食)甜品)水果
(B)冷葷菜)湯)熱菜)主食)甜品)水果
(C)熱菜)冷葷菜)湯)主食)甜品)水果
(D)湯)冷葷菜)熱菜)主食)甜品)水果
50．中餐宴會的分菜方法有()。
(A)廚房分菜式，分菜臺或備餐室分菜式
(B)各吃式分菜，餐臺分菜式
(C)餐臺分菜式，分菜臺或備餐室分菜
(D)廚房分菜式，餐臺分菜式，分菜臺或備餐室分菜式
51．高級宴會的分菜，可從()開始進行。
(A)湯菜(B)涼菜(C)主菜(D)熱菜
52．西餐宴會的上菜順序一定要靈活掌握，根據()對象的先后順序。
(A)宴會菜單決定服務(B)顧客的具體需要決定服務
(C)菜肴烹飪時間決定服務(D)菜肴味別決定服務
53．美式宴會的分菜方式是：()。
(A)廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務員端菜上桌
(B)服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派
(C)服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取
(D)服務員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派
54．法式宴會服務中，部分菜肴需要()。
(A)臺前分派(B)在m.airporthotelslisboa.com客人面前完成最后的切配裝飾
(C)托盤式服務(D)家庭式服務
55．()服務方式簡便)快捷。
(A)法式宴會(B)俄式宴會(C)美式宴會(D)英式宴會
56．吸塵機的主體部分包括()。
(A)電動機)刷頭)吸塵部分(B)電動機)風機)吸觜
(C)電動機)刷頭)吸觜(D)電動機)風機)吸塵部分
57．清潔地面，將起蠟劑稀釋，按()用溫水調好，均勻地灑在要上蠟的地面上。
(A)1：5(B)1：10(C)1：15(D)1：20
58．洗衣機要擺放平衡，固定()，插好電源插頭，注入適量水和洗滌劑。
(A)位置(B)腳輪(C)入水口(D)電源插座
59．用洗碗機，打開各個洗缸的電器開關和蒸氣加熱器，將水溫調至()左右。
(A)50～60℃(B)60～70℃(C)70～80℃(D)80～90℃
60．錄像機的磁鼓一般運行()小時左右就應進行清洗一次。
(A)100(B)300(C)500(D)700
篇2：中級餐廳服務員考試試題判斷題(2)
中級餐廳服務員考試試題判斷題（二）
()21.多桌宴會視其實際需要，有針對性地提供分菜服務。
()22.使用飲料冰箱，要掌握箱內溫度，防止凍碎瓶體。
()23.更換餐具要根據宴會的規格標準和菜肴的品種而定。
()24.黃酒是一種原汁發酵酒。
()25.宴會前按常規須取酒水)香煙)茶葉)水果等。
()26.西餐上菜順序：先賓后主，然后按順時針方向依次服務。
()27.在宴會前，服務員要明確自己的職責和分工，便能做好宴會服務工作。
()28.在餐廳，產生投訴的原因通常是食品或飲料服務不及時)或質量不佳；以及服務員的服務或態度令客人不滿。
()29.商務高檔餐廳一定要設立貴賓休息廳。
()30.清真宴會多以豬)牛)羊肉及蔬菜)植物油等為主要原材料，烹制出各種適合伊斯蘭教飲食習俗的菜品。
()31.先行預計顧客的需求，在顧客未提出要求以前采取行動，是對急躁型顧客提供優質服務的行之有效的方法。
()32.法式宴會的上菜由服務員左手托盛有精美食品的大銀盤，從客人右側為客人分讓食品。
()33.中餐大型宴會都設講話致詞臺，致詞臺要放在廳堂正面靠左的地方。
()34.金酒含有清香的杜松子味，正確的方法是直飲。
()35.“先行預計”是滿足賓客高層次心理需求的最佳方法。
()36.在收拾完臺面的餐具后，服務員要把其它用具放好。
()37.中餐廳在布局上主要表現為根據餐廳的大小來決定餐廳具體布局的方法。
()38.雞尾酒是由三個基本成份構成：基酒)配料和裝飾品構成。
()39.對在職員工的培訓與輔導是互補進行的，缺一不可。
()40.餐廳衛生與清潔質量標準是服務質量內容的一個重要項目。
篇3：中級餐廳服務員考試試題判斷題(3)
中級餐廳服務員考試試題判斷題（二）
()41.客人餐后普遍喜歡餐后酒)白蘭地)咖啡或茶)鮮水果或甜點等。
()42.客人的言詞語調既慢又低，說明他不是處于興奮的情緒狀態。
()43.客人的領帶糾結)西裝多皺)反映出客人不高興)不耐煩。
()44.人際交往的形式有非語言和語言交往兩種。
()45.不能滿足客人的一個要求時，可以隨便應付了事。
()46.宴會是為了表示歡迎)答謝)祝賀)喜慶等而舉行的一種隆重的)正式的餐飲活動。
()47.需要準備的宴會物品有：棉織品)餐具)飲具)公用物品)其它用品等。
()48.服務員在宴會前的落實工作包括了解結帳形式。
()49.上有佐料的菜，應先上菜，后上佐料。
()50.服務員在收拾臺面時要有時間觀念。
()51.就餐中，一位女賓客不小心把菜汁灑到衣服上時，男服務員應迅速用濕毛巾給女賓客擦干凈衣服。
()52.客人餐間吐酒時，服務員應立即將賓客扶離餐桌，提供醒酒飲料，并將污物清除掉，對吐酒嚴重者應及時送往醫院。
(53.中餐宴會廳布置應該選用具有中國傳統建筑格局的廳堂來舉辦。
()54.國宴西餐主題宴會國旗下角要置于鮮花叢中。
()55.服務質量包括從業人員質量)服務項目質量)餐廳衛生與清潔質量)員工工作質量以及保證質量的督導方法。
()56.中國青島啤酒，乙醇含量為3．5℃以上，原麥汁含量為12℃。
()57.在突出意境上，西洋式插花往往能表現某種情趣雅致。
()58.先上冷葷菜可活躍宴會的氣氛，增進人的食欲。
()59分菜服務的主要對象，首先是主人，然后是主要客人及其它賓客。
()60.分菜服務前，應備足分菜所使用的吃碟及清潔用的巾布。