餐廳自助餐散餐服務

　　*準備

　　提前20分鐘開始加熱自助餐桌上的食品，餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口。

　　*迎接客人

　　客人進入后，主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪上餐巾。

　　*推銷餐酒、飲料

　　向客人推銷餐酒和飲料，從客人右側為客人上酒水。

　　*隨時服務

　　(1)客人開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下；

　　(2)隨時為客人斟酒、添加飲料、更換煙灰缸；

　　(3)客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來，為客人配上干凈的甜品勺、甜品叉；

　　(4)客人開始吃水果時，要將甜品勺、甜品叉撤下，為客人配上干凈的水果刀、水果叉；

　　(5)保持食品桌的整潔，隨時添加各種餐具和食品。

　　*推銷咖啡或茶

　　(1)客人開始吃甜食時，向客人推銷咖啡和茶；

　　(2)先將糖盅、奶罐準備好，擺在客人便于取到的桌面上；

　　(3)用新鮮的熱咖啡和茶為客人服務。

　　*結賬

　　(1)提前為客人準備好賬單；

　　(2)當客人要求結賬時，用賬夾將賬單遞給客人；

　　(3)客人結賬后，向客人表示感謝。

　　*送客

　　(1)客人起身時，把椅子搬開，送客人至餐廳門口；

　　(2)感謝客人，并歡迎客人再次光臨酒店。

篇2：會所自助餐廳服務工作流程

　　會所自助餐廳服務工作流程

　　項目接待序號步驟工作流程備注

　　自助餐迎客1準備工作補充臺面及易耗用品；備齊取餐臺餐具及調味料（餐具類：瓷碗、餐盤、筷子、匙羹、餐叉、餐夾、餐勺等，調味料：辣椒、糖、醬、精鹽、味精、陳醋、蒜等）。

　　2關注出品銜接廚房及時通知廚房補充相應出品，撤換有異味或擺放時間過長色澤嚴重發生變化的出品，及時補充熱菜；必要時布菲爐加酒精保溫，保證出品質量；

　　3主動迎客客人到來后，熱情接待并向客人介紹本餐廳當時提供的出品種類、出品名稱向客人指引餐具及調味料擺放位置；

　　4清理及時維護秩序客人就餐期間，及時撤收空碟、空杯、清理臺面，保持臺面整潔；維護取餐臺清潔衛生，及時清理臺面菜屑、湯、水漬，保持臺面菜盤擺放整齊，取餐夾充足，出品新鮮，熱菜保溫；

　　5禮貌提示禮貌提示客人按量取食，禮貌勸阻就餐行為極端現象發生（如光膀、高聲喧嘩、肆意浪費食品等）；

　　6反饋意見與廚房保持良好協作關系，及時主動反饋賓客針對出品提出的投訴意見；

　　送客送客清臺客人離開時，提醒客人帶齊遺留物品，為客人做好區域指引服務，恢復臺面衛生及擺放。

　　點餐迎客1準備工作檢查并完善區域衛生，檢查并補充臺面擺設易耗用品，檢查工作用具用品是否齊備，了解當日估清及推薦出品。

　　2主動迎客客人到來時，熱情問好，確定客人位數并引領客人至相應位置，拉椅讓座，遞上菜單，供客人選擇。

　　3介紹推銷主動為客人推薦特色出品及酒水飲料，掌握推銷技巧，站立于客人右側彎腰進行點單服務。

　　4點單下單調整餐具為客人點單完畢后，（如是兩位以上客人先征詢客人今天的消費記錄哪位的手牌號），確定后登記好手牌，請客人稍等并及時下單，必須向客人復述一遍客人所點出品后說：“麻煩您在上面簽下您的手牌號或姓氏”，要確定客人所簽的手牌號是否一致，看完之后說“謝謝！請稍等，馬上就來”(如果出品需要較長時間,一定告之客人本會館廚房較遠,大約需等待…分鐘)。根據客人所點出品為客人調整餐具。

　　5上菜報名迅速通知廚房所點菜品；到吧臺錄入單據，并及時催促跟進客人出品；如客人候餐時間過長應及時催單或上報當班領導協調；上餐時必須清晰報出品名，上完客人所有出品要知會客人：“您好！您的菜式已上齊，請慢用?！?/P>

　　6延續服務清理臺面密切關注客人用餐狀況，及時添加酒水，更換煙盅，撤換空余餐具，保持桌面整潔。若客人中途加位，及時做好加位服務工作?？腿擞貌屯戤吅?，及時撤離所有已用餐具，清理臺面衛生，恢復臺面擺放。

　　送客送客清場客人離去時，提醒客人：“請帶齊您的隨身物品”，做好區域指引服務：“謝謝光臨，請慢走，祝您休息愉快”。同時檢查，如有物品或設備損壞應及時報告當班領導并作好登記。

　　注意事項：

　　1、拉椅讓座時，遵循長者、女士、主賓優先原則。

　　2、進行所有臺面服務時，遵循在客人右側服務的原則。

　　3、收拾臺面時，遵循玻璃器皿、銀器、瓷器分類進行的原則。

　　4、如遇客人點單中有需長時間烹制的出品，應事先告之客人烹制時間。

篇3：自助餐宴會服務工作標準

　　自助餐宴會服務工作標準

　　*準備工作

　　開餐前15分鐘將所有工作準備就緒，自助餐臺的食品上齊并加熱，服務員站在規定的位置，面向大門。

　　*迎接客人

　　準時將餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人，客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉椅。

　　*服務飲料

　　客人入座后，主動為客人鋪餐巾，詢問客人用什么飲料，然后從客人右側為客人斟上。

　　*開餐服務

　　(1)宴會開始，客人開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下。

　　(2)隨時為客人添加飲料，更換煙灰缸。

　　(3)客人離座后，服務員應將餐巾疊好放在餐盤旁。

　　(4)食品臺值臺人員應保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品。

　　*送客

　　宴會結束時，要為客人拉椅，送客，向客人道謝。