餐廳服務自助餐服務操作規程

　　1.目的

　　規范餐廳服務自助餐服務操作規程，統一服務標準。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心。

　　3.內容

　　3.1準備和布置。

　　3.1.1宴會舉行前需要了解客人的國籍、省市、人數、用餐標準、用餐口味、舉行時間以及有何禁忌等情況。

　　3.1.2自助餐式宴會在舉行前進行細致分工，由專人管理和準備各種器皿，并按人數及所飲用的酒水、飲料準備器皿的數量。

　　3.1.3按照舉行自助餐宴會的廳堂大小和有關要求布置場地，自助餐臺要根據客人數量和食品內容擺設。

　　3.1.4擺設供應酒水、飲料等飲品的"酒吧"工作臺。

　　3.1.5自助餐臺、所有食品、飲料臺均須用臺裙圍好，并加以裝飾，根據不同要求可配花卉、盆景、冰雕、黃油雕等以增加整個宴會的氣氛。

　　3.2食品和菜臺的陳列

　　3.2.1食品豐盛，專備幾款選型菜供客人鑒賞。如：什錦拼盤、丁香火腿、龍蝦沙拉等，同時為增加自助餐的熱烈氣氛，還可用蘿卜、南瓜等雕刻成各類花朵、飛禽走獸等食品藝術造型，以增添客人用餐興致。

　　3.2.2自助餐食品，一般可分為冷拼、沙拉、燒烤、湯、熱菜、甜點、水果等。

　　3.2.3菜式的擺放要有一定的順序，以熱菜為主。

　　3.3站立式自助餐

　　3.3.1客人到來時，手托飲料或酒水的服務員迎接問候客人，并請客人自選飲料。

　　3.3.2客人進入餐廳后，服務員手托飲料或酒水穿行客人中間，繼續為客人提供飲料，同時收回客人用過的杯子，保持場地整潔。

　　3.3.3宴會正式開始，主人講話，服務員不可走動、說話，由一名服務員準備兩杯酒水站在主人講臺附近，以備講話人敬酒使用。

　　3.3.4宴會正式開始，服務員立即將布菲爐蓋打開，并將盤子、刀叉遞給客人使用。

　　3.3.5服務員隨時收回用過的餐具送至洗碗間。

　　3.3.6自助餐進行中，服務員隨時注意布菲爐下酒精蠟的燃燒情況，餐具和酒具的使用情況，及時補充。

　　3.3.7廚房與用餐地點負責人員時刻保持聯系，隨時補充食品。

　　3.3.8自助餐完畢客人離開后，熄滅酒精蠟，清理場地，食品送回廚房，餐具送洗碗間清洗。

　　3.4坐位式自助餐

　　3.4.1按自助餐標準擺位，大刀叉、甜品叉勺均擺放在餐桌上，每桌均應擺放面包碟、水杯、煙灰缸、胡椒鹽盅、餐巾等用具。

　　3.4.2客人到位前，水杯加八分滿冰水，準備好飲料，服務員按預先安排好區域服務。

　　3.4.3客人進餐廳應主動問候，拉椅讓座，詢問客人飲用什么飲料，根據客人需要為其斟酒水、飲料。

　　3.4.4客人進餐時，應勤加飲料、酒水、勤撤、換用過的空盤子，勤換使用過的煙缸。

　　3.4.5客人用完主食取甜食時，應將空碟大刀叉、面包盤以及刀叉撤下，擺放好甜食叉刀。

　　3.4.6客人取甜食后，詢問其是否需要咖啡或茶，根據客人需要為其提供咖啡或茶水服務。

　　3.4.7客人離開后，熄滅酒精蠟，清理場地，食品送回廚房，餐具送洗碗間清洗。

篇2：會所自助餐廳服務工作流程

　　會所自助餐廳服務工作流程

　　項目接待序號步驟工作流程備注

　　自助餐迎客1準備工作補充臺面及易耗用品；備齊取餐臺餐具及調味料（餐具類：瓷碗、餐盤、筷子、匙羹、餐叉、餐夾、餐勺等，調味料：辣椒、糖、醬、精鹽、味精、陳醋、蒜等）。

　　2關注出品銜接廚房及時通知廚房補充相應出品，撤換有異味或擺放時間過長色澤嚴重發生變化的出品，及時補充熱菜；必要時布菲爐加酒精保溫，保證出品質量；

　　3主動迎客客人到來后，熱情接待并向客人介紹本餐廳當時提供的出品種類、出品名稱向客人指引餐具及調味料擺放位置；

　　4清理及時維護秩序客人就餐期間，及時撤收空碟、空杯、清理臺面，保持臺面整潔；維護取餐臺清潔衛生，及時清理臺面菜屑、湯、水漬，保持臺面菜盤擺放整齊，取餐夾充足，出品新鮮，熱菜保溫；

　　5禮貌提示禮貌提示客人按量取食，禮貌勸阻就餐行為極端現象發生（如光膀、高聲喧嘩、肆意浪費食品等）；

　　6反饋意見與廚房保持良好協作關系，及時主動反饋賓客針對出品提出的投訴意見；

　　送客送客清臺客人離開時，提醒客人帶齊遺留物品，為客人做好區域指引服務，恢復臺面衛生及擺放。

　　點餐迎客1準備工作檢查并完善區域衛生，檢查并補充臺面擺設易耗用品，檢查工作用具用品是否齊備，了解當日估清及推薦出品。

　　2主動迎客客人到來時，熱情問好，確定客人位數并引領客人至相應位置，拉椅讓座，遞上菜單，供客人選擇。

　　3介紹推銷主動為客人推薦特色出品及酒水飲料，掌握推銷技巧，站立于客人右側彎腰進行點單服務。

　　4點單下單調整餐具為客人點單完畢后，（如是兩位以上客人先征詢客人今天的消費記錄哪位的手牌號），確定后登記好手牌，請客人稍等并及時下單，必須向客人復述一遍客人所點出品后說：“麻煩您在上面簽下您的手牌號或姓氏”，要確定客人所簽的手牌號是否一致，看完之后說“謝謝！請稍等，馬上就來”(如果出品需要較長時間,一定告之客人本會館廚房較遠,大約需等待…分鐘)。根據客人所點出品為客人調整餐具。

　　5上菜報名迅速通知廚房所點菜品；到吧臺錄入單據，并及時催促跟進客人出品；如客人候餐時間過長應及時催單或上報當班領導協調；上餐時必須清晰報出品名，上完客人所有出品要知會客人：“您好！您的菜式已上齊，請慢用?！?/P>

　　6延續服務清理臺面密切關注客人用餐狀況，及時添加酒水，更換煙盅，撤換空余餐具，保持桌面整潔。若客人中途加位，及時做好加位服務工作?？腿擞貌屯戤吅?，及時撤離所有已用餐具，清理臺面衛生，恢復臺面擺放。

　　送客送客清場客人離去時，提醒客人：“請帶齊您的隨身物品”，做好區域指引服務：“謝謝光臨，請慢走，祝您休息愉快”。同時檢查，如有物品或設備損壞應及時報告當班領導并作好登記。

　　注意事項：

　　1、拉椅讓座時，遵循長者、女士、主賓優先原則。

　　2、進行所有臺面服務時，遵循在客人右側服務的原則。

　　3、收拾臺面時，遵循玻璃器皿、銀器、瓷器分類進行的原則。

　　4、如遇客人點單中有需長時間烹制的出品，應事先告之客人烹制時間。

篇3：自助餐宴會服務工作標準

　　自助餐宴會服務工作標準

　　*準備工作

　　開餐前15分鐘將所有工作準備就緒，自助餐臺的食品上齊并加熱，服務員站在規定的位置，面向大門。

　　*迎接客人

　　準時將餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人，客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉椅。

　　*服務飲料

　　客人入座后，主動為客人鋪餐巾，詢問客人用什么飲料，然后從客人右側為客人斟上。

　　*開餐服務

　　(1)宴會開始，客人開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下。

　　(2)隨時為客人添加飲料，更換煙灰缸。

　　(3)客人離座后，服務員應將餐巾疊好放在餐盤旁。

　　(4)食品臺值臺人員應保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品。

　　*送客

　　宴會結束時，要為客人拉椅，送客，向客人道謝。