酒（飯）店自助餐服務標準流程

　　領臺，經理，副理在客人到達門口時，要說：“您好，歡迎光臨”，向來的客人招呼。

　　領臺要詢問客人的人數及姓名，以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

　　如果客人已經定位，領臺要再確定定位者的姓名。

　　領臺應走在客人的前方，帶領客人進入餐廳，同時要確定客人跟隨在后。

　　如果客人的人數超過一人時，領班和服務員要幫忙拉開椅子，以協助客人入坐。

　　領臺應告知當區領班或服務員，客人的尊姓大名。

　　服務員隨后收掉多余的餐具，三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊，兩人時花瓶煙灰缸移到平分線中間，一人時移到對面正中間。

　　領班和服務員要說：“您好，歡迎光臨，請問你們喝點什么？我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁。。。。請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁。?！，F在是***的季節，新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝，喝完可以給您當紀念品帶回家?！?/P>

　　若客人點茶，也要微笑地說：“我們有烏龍，香片，普洱，菊花，鐵觀音，請問你喜歡什么茶？”

　　若客人問的問題服務員不知道，要微笑說：“請稍等，我請領班來說明”。

　　領班向客人說明：“我們的自助餐臺有：前菜，燒烤，熱菜，蒸籠點心，魚翅更，現片的烤鴨，現煮的***，甜點和水果，請您慢慢享用?！?/P>

　　點飲料時，從女士開始詢問，領班寫下客人所點的飲料，并附注座次號碼。

　　從女士開始，領班重復客人的點單。

　　領班把點單交給服務員。

　　服務員走到客人的桌邊，站在客人的右邊，從女士開始，將飲料放在客人的右方，由順時針方向上完飲料。

　　服務員收起口布放在筷子的右邊。

　　若客人抽煙時，兩根煙蒂即需換煙灰缸。

　　服務員左手托托盤及煙灰缸，走向客人桌邊，站在客人右邊，將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上，收回重疊的煙灰缸放在托盤上，然后把干凈的煙灰缸防在桌上。

　　服務員將臟的煙灰缸送到備餐室。

　　若客人不指定喝哪一種茶，則泡香片。

　　沖泡鐵觀音及普洱茶時，特別注意茶葉量，瓷湯匙小半匙的茶量即足夠，茶葉放太多，顏色像可樂，茶太黑時，不可勉強用，立即取出一半茶葉，留待另一壺泡用。

　　泡茶前先檢視茶壺是否潔白，無茶垢，茶漬，缺口及裂痕。

　　以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后，倒掉。

　　加入開水時，注意水位，不可超過壺嘴，因為會自動流出。

　　沖好茶送到客人桌上，向客人說明等茶悶開，再幫客人倒茶約八分滿。

　　上茶時，不可以手抓著茶杯口，只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

　　應時時注意加茶水，加水三次以后要加茶葉再沖泡。

　　立即翻臺時，新泡的茶，或是剛加的茶葉的茶可原壺回收使用。

　　留用茶壺時，先倒掉茶壺內的茶水。

　　若客人要求重新泡茶時，一律重泡。

　　茶壺的白墊布臟了，待晚上集中送洗。

　　當客人將盤中的菜吃完，筷子放在筷架上時，服務員應走向客人，從客人的右邊，順時針方向將客人用過的盤子收回，一邊收一邊分類放在圓托盤中。

　　服務員將臟托盤托到備餐室時，沿途經過客人餐桌，繼續收取客人用過的餐盤，分類放長托盤中。

　　服務員將整托盤的臟碗盤帶入廚房洗碗區前面的工作臺，小心的放在工作臺上。

　　服務員將所有器皿，分類放入塑料籃中。

　　服務員回到服務區。

　　當客人起身去自助餐臺取食物，留下口布在桌上或椅子上時，服務員需走向桌前，將口布對摺成三角形放在筷架邊，并收取用過餐盤。

　　收取客人用過的空杯之前，一定要作第二次促銷，詢問客人是否要再來一瓶酒或一杯果汁，確定客人不要時才將空杯收走。

　　當客人不再繼續點飲料時，服務員須問客人是否要喝茶。

　　如果客人要喝茶，服務員須上中國茶。

　　當客人開始取用甜點或水果時，服務員帶著空托盤走到客人桌前收取用過的餐盤。

　　并請問客人：“請問您甜店用完了嗎？我幫您把桌面整理一下好嗎？”

　　服務員收取客人的餐盤，湯碗，筷子和筷架，邊收邊分類放入托盤中。

　　服務員端著托盤到備餐室，將臟餐具分類放長托盤上。

　　服務員回到備餐柜，用托盤將牙簽盅送到客人面前，放在桌子中間。

　　菜牌擺設在符合菜名，缺菜牌要補。

　　臨時補菜，沒菜牌，要收掉菜牌及菜架

　　隨時保持各類菜肴充分供應。

　　避免同時收走二，三種的餐臺料理及水果，客人會錯覺我們收餐臺了，或是覺得沒什么菜色。

　　補充水果時，水果夾不可帶進廚房，容易遺忘在廚房里。

　　檢視帶皮的水果，如奇異果，葡萄，荔枝，桃子等，是否有壓破，過熱，長霉等情形。

　　鴨刀及面勺收回吧臺與倉庫的上層架。

　　奇異果，布丁要特別注意補充小湯匙。

　　要先挑出破損，缺角餐具，放在破損籃里，并在破損簿上登記。

　　火罐頭要等熄了火，才換上新的火罐頭。

　　先將飯碗，底盤，湯匙組合，疊在長托盤上。

　　先將銀刀，叉放在銀盤上，再整盤補出來。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔，保持暢通。

　　燒烤，現煮粥，面類的作料臺，作料壺，作料盤，隨時擦拭與補充。

　　魚翅羹的醋壺，隨時檫拭及補充。

　　餐臺上及地毯的清潔，準備干濕抹布各一條，有掉落的菜渣，以抹布撿起，放在19厘米盤上。

　　熱鍋的部分，湯匙，長柄匙，菜夾要注意放在底盤上。

　　長柄匙或湯瓢掉進鍋內，或長柄油膩要立刻更換。

　　湯匙，長柄匙，菜夾的墊盤臟了就立刻更換。

　　收菜盤之前要先檫拭干凈。自助餐服務標準流程：

　　領臺，經理，副理在客人到達門口時，要說：“您好，歡迎光臨”，向來的客人招呼。

　　領臺要詢問客人的人數及姓名，以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

　　如果客人已經定位，領臺要再確定定位者的姓名。

　　領臺應走在客人的前方，帶領客人進入餐廳，同時要確定客人跟隨在后。

　　如果客人的人數超過一人時，領班和服務員要幫忙拉開椅子，以協助客人入坐。

　　領臺應告知當區領班或服務員，客人的尊姓大名。

　　服務員隨后收掉多余的餐具，三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊，兩人時花瓶煙灰缸移到平分線中間，一人時

　　領班和服務員要說：“您好，歡迎光臨，請問你們喝點什么？我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁。。。。請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁。?！，F在是***的季節，新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝，喝完可以給您當紀念品帶回家?！?/P>

　　若客人點茶，也要微笑地說：“我們有烏龍，香片，普洱，菊花，鐵觀音，請問你喜歡什么茶？”

　　若客人問的問題服務員不知道，要微笑說：“請稍等，我請領班來說明”。

　　領班向客人說明：“我們的自助餐臺有：前菜，燒烤，熱菜，蒸籠點心，魚翅更，現片的烤鴨，現煮的***，甜點和水果，請您慢慢享用?！?/P>

　　點飲料時，從女士開始詢問，領班寫下客人所點的飲料，并附注座次號碼。

　　從女士開始，領班重復客人的點單。

　　領班把點單交給服務員。

　　服務員走到客人的桌邊，站在客人的右邊，從女士開始，將飲料放在客人的右方，由順時針方向上完飲料。

　　服務員收起口布放在筷子的右邊。

　　若客人抽煙時，兩根煙蒂即需換煙灰缸。

　　服務員左手托托盤及煙灰缸，走向客人桌邊，站在客人右邊，將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上，收回重疊的煙灰缸放在托盤上，然后把干凈的煙灰缸防在桌上。

　　服務員將臟的煙灰缸送到備餐室。

　　若客人不指定喝哪一種茶，則泡香片。

　　沖泡鐵觀音及普洱茶時，特別注意茶葉量，瓷湯匙小半匙的茶量即足夠，茶葉放太多，顏色像可樂，茶太黑時，不可勉強用，立即取出一半茶葉，留待另一壺泡用。

　　泡茶前先檢視茶壺是否潔白，無茶垢，茶漬，缺口及裂痕。

　　以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后，倒掉。

　　加入開水時，注意水位，不可超過壺嘴，因為會自動流出。

　　沖好茶送到客人桌上，向客人說明等茶悶開，再幫客人倒茶約八分滿。

　　上茶時，不可以手抓著茶杯口，只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

　　應時時注意加茶水，加水三次以后要加茶葉再沖泡。

　　立即翻臺時，新泡的茶，或是剛加的茶葉的茶可原壺回收使用。

　　留用茶壺時，先倒掉茶壺內的茶水。

　　若客人要求重新泡茶時，一律重泡。

　　茶壺的白墊布臟了，待晚上集中送洗。

　　當客人將盤中的菜吃完，筷子放在筷架上時，服務員應走向客人，從客人的右邊，順時針方向將客人用過的盤子收回，一邊收一邊分類放在圓托盤中。

　　服務員將臟托盤托到備餐室時，沿途經過客人餐桌，繼續收取客人用過的餐盤，分類放長托盤中。

　　服務員將整托盤的臟碗盤帶入廚房洗碗區前面的工作臺，小心的放在工作臺上。

　　服務員將所有器皿，分類放入塑料籃中。

　　服務員回到服務區。

　　當客人起身去自助餐臺取食物，留下口布在桌上或椅子上時，服務員需走向桌前，將口布對摺成三角形放在筷架邊，并收取用過餐盤。

　　收取客人用過的空杯之前，一定要作第二次促銷，詢問客人是否要再來一瓶酒或一杯果汁，確定客人不要時才將空杯收走。

　　當客人不再繼續點飲料時，服務員須問客人是否要喝茶。

　　如果客人要喝茶，服務員須上中國茶。

　　當客人開始取用甜點或水果時，服務員帶著空托盤走到客人桌前收取用過的餐盤。

　　并請問客人：“請問您甜店用完了嗎？我幫您把桌面整理一下好嗎？”

　　服務員收取客人的餐盤，湯碗，筷子和筷架，邊收邊分類放入托盤中。

　　服務員端著托盤到備餐室，將臟餐具分類放長托盤上。

　　服務員回到備餐柜，用托盤將牙簽盅送到客人面前，放在桌子中間。

　　菜牌擺設在符合菜名，缺菜牌要補。

　　臨時補菜，沒菜牌，要收掉菜牌及菜架

　　隨時保持各類菜肴充分供應。

　　避免同時收走二，三種的餐臺料理及水果，客人會錯覺我們收餐臺了，或是覺得沒什么菜色。

　　補充水果時，水果夾不可帶進廚房，容易遺忘在廚房里。

　　檢視帶皮的水果，如奇異果，葡萄，荔枝，桃子等，是否有壓破，過熱，長霉等情形。

　　鴨刀及面勺收回吧臺與倉庫的上層架。

　　奇異果，布丁要特別注意補充小湯匙。

　　要先挑出破損，缺角餐具，放在破損籃里，并在破損簿上登記。

　　火罐頭要等熄了火，才換上新的火罐頭。

　　先將飯碗，底盤，湯匙組合，疊在長托盤上。

　　先將銀刀，叉放在銀盤上，再整盤補出來。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔，保持暢通。

　　燒烤，現煮粥，面類的作料臺，作料壺，作料盤，隨時擦拭與補充。

　　魚翅羹的醋壺，隨時檫拭及補充。

　　餐臺上及地毯的清潔，準備干濕抹布各一條，有掉落的菜渣，以抹布撿起，放在19厘米盤上。

　　熱鍋的部分，湯匙，長柄匙，菜夾要注意放在底盤上。

　　長柄匙或湯瓢掉進鍋內，或長柄油膩要立刻更換。

　　湯匙，長柄匙，菜夾的墊盤臟了就立刻更換。

　　收菜盤之前要先檫拭干凈。

篇2：會所自助餐廳服務工作流程

　　會所自助餐廳服務工作流程

　　項目接待序號步驟工作流程備注

　　自助餐迎客1準備工作補充臺面及易耗用品；備齊取餐臺餐具及調味料（餐具類：瓷碗、餐盤、筷子、匙羹、餐叉、餐夾、餐勺等，調味料：辣椒、糖、醬、精鹽、味精、陳醋、蒜等）。

　　2關注出品銜接廚房及時通知廚房補充相應出品，撤換有異味或擺放時間過長色澤嚴重發生變化的出品，及時補充熱菜；必要時布菲爐加酒精保溫，保證出品質量；

　　3主動迎客客人到來后，熱情接待并向客人介紹本餐廳當時提供的出品種類、出品名稱向客人指引餐具及調味料擺放位置；

　　4清理及時維護秩序客人就餐期間，及時撤收空碟、空杯、清理臺面，保持臺面整潔；維護取餐臺清潔衛生，及時清理臺面菜屑、湯、水漬，保持臺面菜盤擺放整齊，取餐夾充足，出品新鮮，熱菜保溫；

　　5禮貌提示禮貌提示客人按量取食，禮貌勸阻就餐行為極端現象發生（如光膀、高聲喧嘩、肆意浪費食品等）；

　　6反饋意見與廚房保持良好協作關系，及時主動反饋賓客針對出品提出的投訴意見；

　　送客送客清臺客人離開時，提醒客人帶齊遺留物品，為客人做好區域指引服務，恢復臺面衛生及擺放。

　　點餐迎客1準備工作檢查并完善區域衛生，檢查并補充臺面擺設易耗用品，檢查工作用具用品是否齊備，了解當日估清及推薦出品。

　　2主動迎客客人到來時，熱情問好，確定客人位數并引領客人至相應位置，拉椅讓座，遞上菜單，供客人選擇。

　　3介紹推銷主動為客人推薦特色出品及酒水飲料，掌握推銷技巧，站立于客人右側彎腰進行點單服務。

　　4點單下單調整餐具為客人點單完畢后，（如是兩位以上客人先征詢客人今天的消費記錄哪位的手牌號），確定后登記好手牌，請客人稍等并及時下單，必須向客人復述一遍客人所點出品后說：“麻煩您在上面簽下您的手牌號或姓氏”，要確定客人所簽的手牌號是否一致，看完之后說“謝謝！請稍等，馬上就來”(如果出品需要較長時間,一定告之客人本會館廚房較遠,大約需等待…分鐘)。根據客人所點出品為客人調整餐具。

　　5上菜報名迅速通知廚房所點菜品；到吧臺錄入單據，并及時催促跟進客人出品；如客人候餐時間過長應及時催單或上報當班領導協調；上餐時必須清晰報出品名，上完客人所有出品要知會客人：“您好！您的菜式已上齊，請慢用?！?/P>

　　6延續服務清理臺面密切關注客人用餐狀況，及時添加酒水，更換煙盅，撤換空余餐具，保持桌面整潔。若客人中途加位，及時做好加位服務工作?？腿擞貌屯戤吅?，及時撤離所有已用餐具，清理臺面衛生，恢復臺面擺放。

　　送客送客清場客人離去時，提醒客人：“請帶齊您的隨身物品”，做好區域指引服務：“謝謝光臨，請慢走，祝您休息愉快”。同時檢查，如有物品或設備損壞應及時報告當班領導并作好登記。

　　注意事項：

　　1、拉椅讓座時，遵循長者、女士、主賓優先原則。

　　2、進行所有臺面服務時，遵循在客人右側服務的原則。

　　3、收拾臺面時，遵循玻璃器皿、銀器、瓷器分類進行的原則。

　　4、如遇客人點單中有需長時間烹制的出品，應事先告之客人烹制時間。

篇3：自助餐宴會服務工作標準

　　自助餐宴會服務工作標準

　　*準備工作

　　開餐前15分鐘將所有工作準備就緒，自助餐臺的食品上齊并加熱，服務員站在規定的位置，面向大門。

　　*迎接客人

　　準時將餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人，客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉椅。

　　*服務飲料

　　客人入座后，主動為客人鋪餐巾，詢問客人用什么飲料，然后從客人右側為客人斟上。

　　*開餐服務

　　(1)宴會開始，客人開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下。

　　(2)隨時為客人添加飲料，更換煙灰缸。

　　(3)客人離座后，服務員應將餐巾疊好放在餐盤旁。

　　(4)食品臺值臺人員應保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品。

　　*送客

　　宴會結束時，要為客人拉椅，送客，向客人道謝。