宴會自助餐服務操作規范
準備工作
1.一切準備工作在宴會開餐前半小時就序。
2.根據宴會需要、個人要求，可能會預先倒紅酒。
3.站在餐桌旁，面向門口等候客人。
4.安排專人負責咖啡的過濾和保溫工作。
迎接客人
1.客人進入宴會廳時，要先向客人問好，然后幫客人拉椅。
2.為客人打開餐巾，并將一角鋪到骨碟的下方。
酒水、飲料服務收到指示后詢問客人需要什么酒水、飲料，然后從客人右側服務。
食品服務
1.注意食品臺食物的添加。
2.注意布菲爐酒精膏的使用情況，及時更換。。
3.保持食品臺的衛生情況。
席間服務
1.及時清理客人用完的餐具。
2.要經常更換煙缸，避免煙缸上有多于3個煙頭。
3.要經常添加酒水，避免水杯、酒杯沒有酒水供客人使用。
4.客人吃甜品前，要將主刀、主叉、面包刀、面包碟和椒鹽壺撤走，把甜食餐具移下;并用疊成方形的餐巾清理臺面的面包糠。
咖啡、茶服務
1.將糖盅、奶勺準備好，擺在桌上，客人開始吃甜品時服務咖啡和茶。
2.根據客人選擇要求，提供新鮮熱的咖啡和茶，為客人服務。
3.歡送客人離開時，要幫助客人搬開餐椅，并站在桌邊禮貌地歡送客人。
餐后檢查
1.檢查餐臺范圍是否有客人遺留的物品。
2.檢查餐臺上煙缸內的煙頭是否全滅。
篇2：宴會準備操作規范(中餐)準備擺臺及餐飲用具規定
宴會準備操作規范(中餐)準備擺臺及餐飲用具規定
1.基本餐具
(1)根據宴會預訂的人數和菜單，從管事部取所需數量和種類的餐具;
(2)將所用餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水;
(3)將擦拭干凈的餐具分類整齊地擺放在膠兜內或長托盤上;
2.擺臺用具
(1)準備擺臺用的托盤、餐具;
(2)準備相應數量的牙簽、食物卡、紙巾等;
3.餐飲用具
(1)根據宴會服務需要準備好相應有關的用具(如：臺號架、號碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶等);
(2)根據宴會菜單要求，準備好相應有關的用具(如：味碟等);
準備布草
1.臺布
根據宴會的需要，準備好相應數量的干凈、平整、規則的臺布;
2.餐巾
根據宴會的需要，準備好相應數量的干凈、平整、規則的餐巾。
3.臺裙
(1)根據宴會要求，準備好相應數量的干凈的臺裙;
(2)根據臺裙的數量，準備好足夠的臺裙夾;
4.其它布草
根據宴會需要，準備好相應數量的相關布草(如：臺布、椅套、水波簾、椅結、舞臺裙等)準備宴會用具
1.餐臺及椅
根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、牢固的餐臺和座椅;
2.宴會用長臺
根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、牢固的長臺供食品臺、簽到、酒吧、工作用臺等使用;
3.宴會用品
根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、完好的用品(如：活動舞臺、講臺、講臺墊、投影幕、投影機架、白板。夾紙板、沙發、茶幾、轉盤等);
4.指示牌
(2)根據宴會預定時對指示牌的內容和要求，并保證書面干凈，文字正確;
5.臺卡
根據客人需要，準備相應數量的臺卡;
6.擴大圖跡
根據宴會需要、客人要求，準備好干凈的擴大圖跡牌;
篇3：宴會準備操作規范(會議)準備會議擺臺用具規定
宴會準備操作規范(會議)準備會議擺臺用具規定
1.基本用具
(1)根據宴會要求，準備足夠的IBM臺、Oblong臺、活動舞臺、椅子等物品;
(2)檢查所有用臺是否干凈、牢固;
(3)根據宴會要求或客人需要，準備講臺、投影幕、投影機架、拖板、白板、架紙板等物品;
(4)檢查所有用品是否干凈、使用正常。
2.茶點餐具
(1)根據宴會預訂的人數和茶點種類，從管事部取所需數量和種類的餐具(包括：咖啡碟、咖啡杯、咖啡更、面包碟、食品夾、奶勺、汁杯、果汁桶/水勺、甜品叉等);
(2)將所用餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水;
(3)將擦拭干凈的餐具分類整齊地擺放在膠兜內或長托盤;
3.其它用具
(1)根據宴會要求，和客人需要，準備足夠的中國茶用具(包括：茶杯、茶壺、茶杯底碟、煙缸底碟、暖爐等);
(2)根據宴會人數和形式，準備相應數量的直桶杯;
(3)根據宴會人數，從酒吧內提取足夠的飲用瓶裝水(樂百氏、屈臣士);
3.準備布草
1.臺布根據宴會的需要，準備好相應數量的干凈、平整、規則的臺布;
2.臺裙
(1)根據宴會要求，準備好相應數量的干凈的臺群;
(2)根據臺裙的數量，準備好足夠的臺裙夾;
3.其它布草根據宴會需要，準備好相應數量的相關布草(如：餐巾、椅套、水波簾、椅結、舞臺圍邊等);
4.準備客用物品
1.會議用品根據會議的規模、重要性選用不同組合的會議用品;
(1)普通類：信紙、鉛筆、杯墊;
(2)VIP類：小皮墊、圓珠筆、杯墊、A4紙;
2.茶點用品
(1)準備茶點所需的白糖包、健康糖、紙巾、咖啡暖爐等物品;
(2)根據茶點款式不同，準備相應的輔助工具(大銀盤);
5.準備擺臺及餐飲用具
1.基本餐具
(1)根據宴會預訂的人數和菜單，從管事部取所需數量和種類的餐具;
(2)將所用餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水;
(3)將擦拭干凈的餐具分類整齊地擺放在膠兜內或長托盤上;
2.擺臺用具
(1)準備擺臺用的托盤;
(2)準備相應數量的牙簽、筷子套、菜單、轉盤底座、轉盤logo墊等;
3.餐飲用具
(1)根據宴會服務需要準備好相應有關的用具(如：臺號架、號碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶、花雕壺、茅臺杯等);
(2)根據宴會菜單要求，準備好相應有關的用具(如：乳豬裝、洗手盅、汁醬碟、蟹簽、蟹鉗等);
6.準備布草
1.臺布根據宴會的需要，準備好相應數量的干凈、平整、規則的臺布;
2.餐巾根據宴會的需要，準備好相應數量的干凈、平整、規則的餐巾;
3.臺裙
(1)根據宴會要求，準備好相應數量的干凈的臺裙;
(2)根據臺裙的數量，準備好足夠的臺裙夾;
4.其它布草
根據宴會需要，準備好相應數量的相關布草(如：毛巾、托盤布、椅套、水波簾、椅結、舞臺圍邊等);
7.準備宴會用具
1.餐臺及椅
根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、牢固的餐臺和座椅;
2.宴會用長臺
根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、牢固的長臺供簽到、酒吧、工作用臺等使用;
3.宴會用品
根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、完好的用品(如：活動舞臺、講臺、講臺墊、投影幕、投影機架、白板。夾紙板、沙發、茶幾、轉盤等);
4.指示牌
(1)準備干凈的字牌架;
(2)根據宴會預定時對指示牌的內容和要求，并保證書面干凈，文字正確;
5.臺卡
根據客人需要，準備相應數量的臺卡;
6.擴大圖跡
根據宴會需要、客人要求，準備好干凈的擴大圖跡牌。