宴會準備操作規范(中餐)準備擺臺及餐飲用具規定
1.基本餐具
(1)根據宴會預訂的人數和菜單，從管事部取所需數量和種類的餐具;
(2)將所用餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水;
(3)將擦拭干凈的餐具分類整齊地擺放在膠兜內或長托盤上;
2.擺臺用具
(1)準備擺臺用的托盤、餐具;
(2)準備相應數量的牙簽、食物卡、紙巾等;
3.餐飲用具
(1)根據宴會服務需要準備好相應有關的用具(如：臺號架、號碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶等);
(2)根據宴會菜單要求，準備好相應有關的用具(如：味碟等);
準備布草
1.臺布
根據宴會的需要，準備好相應數量的干凈、平整、規則的臺布;
2.餐巾
根據宴會的需要，準備好相應數量的干凈、平整、規則的餐巾。
3.臺裙
(1)根據宴會要求，準備好相應數量的干凈的臺裙;
(2)根據臺裙的數量，準備好足夠的臺裙夾;
4.其它布草
根據宴會需要，準備好相應數量的相關布草(如：臺布、椅套、水波簾、椅結、舞臺裙等)準備宴會用具
1.餐臺及椅
根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、牢固的餐臺和座椅;
2.宴會用長臺
根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、牢固的長臺供食品臺、簽到、酒吧、工作用臺等使用;
3.宴會用品
根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、完好的用品(如：活動舞臺、講臺、講臺墊、投影幕、投影機架、白板。夾紙板、沙發、茶幾、轉盤等);
4.指示牌
(2)根據宴會預定時對指示牌的內容和要求，并保證書面干凈，文字正確;
5.臺卡
根據客人需要，準備相應數量的臺卡;
6.擴大圖跡
根據宴會需要、客人要求，準備好干凈的擴大圖跡牌;
篇2：物業服務中心餐廳服務擺臺操作規程
物業服務中心餐廳服務擺臺操作規程
1. 目的
規范餐廳服務擺臺操作規程，統一服務標準。
2．范圍
適用于zz城服務中心。
3．內容
3．1臺布鋪設
3．1．1圓臺
中餐一般用圓臺，臺布中間的折縫對準主位，十字取中，折縫向下，四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。餐臺與臺布之間應有一層墊布，以免餐具和餐臺碰撞而發出聲響。墊布的角應固定在臺面等處。鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。
3．1．2方臺和長臺
西餐一般用方臺和長臺。較長的餐臺，臺布需幾塊拼鋪起來，臺布與臺布之間的折縫要相吻合，連成一線。折縫居中，兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。
3．2臺面布置
3．2．1普通散客或團體中式餐擺臺
散客一般是小方臺或小圓臺，團體則為大圓臺。餐廳擺臺無主客之分。中餐便飯用的餐具基本有：骨碟、湯碗、調羹、筷子、餐巾。如有數人共餐，應擺公筷、公勺，公叉，整個零點餐廳的布置要根據各個餐廳的形狀靈活掌握。
3．2．2貴賓宴會擺臺
宴會禮遇規格高，接待較隆重，多用圓桌，也偶有使用長臺的，但使用長臺時，菜肴必須改為每人一份，實行分食制。賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人，主人右手邊為主賓，主人左手邊為主賓夫人或副主賓，主人對面背向大門為第二主人，第二主人左邊和右邊位為副主賓，副主賓旁為陪客。
3．3擺餐具
3．3．1擺餐具應左手托盤，右手擺放餐具，從主位擺起；擺餐具的順序應以餐桌臺布的中線為標準定位，先在中線兩端各放一只骨碟，再在中線兩側均勻地各放四只骨碟。
3．3．2骨碟右邊擺筷子架、筷子，骨碟上方從左往右擺飲品杯。紅酒杯、烈性酒杯；骨碟右上方擺調味碟，調味碟上放調羹、公勺、公筷，6人以下放2套，6人以上放4套。
3．3．3菜單每桌兩張，重要貴賓每人一張。
3．3．4折口布花應放在每個飲口杯中，主位的口布花應突出、新穎。
3．3．5餐具之間的距離要均勻、整齊，每桌均相同。
3．3．6骨碟下沿與筷子一端成一直線，距桌邊約1.5CM寬。
篇3：宴會準備操作規范(中餐)準備擺臺及餐飲用具規定
宴會準備操作規范(中餐)準備擺臺及餐飲用具規定
1.基本餐具
(1)根據宴會預訂的人數和菜單，從管事部取所需數量和種類的餐具;
(2)將所用餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水;
(3)將擦拭干凈的餐具分類整齊地擺放在膠兜內或長托盤上;
2.擺臺用具
(1)準備擺臺用的托盤、餐具;
(2)準備相應數量的牙簽、食物卡、紙巾等;
3.餐飲用具
(1)根據宴會服務需要準備好相應有關的用具(如：臺號架、號碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶等);
(2)根據宴會菜單要求，準備好相應有關的用具(如：味碟等);
準備布草
1.臺布
根據宴會的需要，準備好相應數量的干凈、平整、規則的臺布;
2.餐巾
根據宴會的需要，準備好相應數量的干凈、平整、規則的餐巾。
3.臺裙
(1)根據宴會要求，準備好相應數量的干凈的臺裙;
(2)根據臺裙的數量，準備好足夠的臺裙夾;
4.其它布草
根據宴會需要，準備好相應數量的相關布草(如：臺布、椅套、水波簾、椅結、舞臺裙等)準備宴會用具
1.餐臺及椅
根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、牢固的餐臺和座椅;
2.宴會用長臺
根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、牢固的長臺供食品臺、簽到、酒吧、工作用臺等使用;
3.宴會用品
根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、完好的用品(如：活動舞臺、講臺、講臺墊、投影幕、投影機架、白板。夾紙板、沙發、茶幾、轉盤等);
4.指示牌
(2)根據宴會預定時對指示牌的內容和要求，并保證書面干凈，文字正確;
5.臺卡
根據客人需要，準備相應數量的臺卡;
6.擴大圖跡
根據宴會需要、客人要求，準備好干凈的擴大圖跡牌;