大學餐廳窗口服務人員工作規程和標準

　　一、工作規程

　　1、各窗口服務人員必須在公司規定的開飯時間前將本窗口服務所需的各項準備工作做好，提前5分鐘到崗；

　　2、當顧客前來購買菜肴時，服務員應主動熱情地詢問顧客需要什么；當顧客在窗臺前猶豫不決、駐足觀望時，應向顧客介紹本窗口或其它窗口的最新品種；

　　3、當顧客提出購買飯菜的要求時，服務人員應立即拿好碗，并根據顧客的要求和餐廳規定的標準為顧客打好飯菜；

　　4、服務人員在為顧客打好飯菜的過程中，應將菜碗輕放在顧客使用的托盤上；

　　5、服務人員在進行窗口服務的過程中，若窗口有殘留物或水漬等，應立即用抹布抹干凈；

　　6、窗口服務人員在暫不服務期間，將菜肴物品進行整理，在整理的過程中，若有顧客前來購買，應停止整理前去服務；

　　7、窗口服務結束后清理窗口。

　　二、工作標準

　　1、準備工作：

　?、僦b：根據《員工著裝規定》進行著裝；

　?、谙词郑河孟舅畬⑹中?、手背和手腕清洗干凈；

　?、塾镁撸簻蕚浜民R勺（菜勺、飯勺）、抹布等所需的用具；

　?、芸谡郑罕仨殞⒖谡謳Ш茫ㄍ耆勺”羌夂妥欤?；

　?、輽z查窗臺的衛生情況以及碗筷的準備情況：菜碗按大小分類擺放，并且陳列不得超過40厘米，以防傾倒。

　　2、服務人員站立時挺胸收腹，雙手自然垂放，雙腳與肩同寬，身體與窗臺站成45夾角，不得彎腰駝背、東倒西歪、前傾后靠或趴在窗臺上，不得搔首、挖耳、摳鼻，不得伸懶腰、跺腳、甩手、背手、叉腰或將手插入衣袋，不得拿著馬勺敲敲打打，更不得嬉戲打鬧，不得隨意談話，不得東張西望，不得吃零食、吹口哨、看報、看電視，不得隨地吐痰，嚴禁吸煙；

　　3、當顧客前來時，規范使用文明禮貌用語。使用“您好”、“請”、“對不起”、“謝謝”、“請稍等”等用語，飯菜份量不足，道歉并補足份量；

　　4、在打菜過程中，主動介紹菜的名稱和價格，碗口不得出現任何懸掛物，將菜碗放入顧客托盤中時，應輕拿輕放；

　　5、窗口不得出現任何殘留物和水漬，保持窗口干凈；

　　6、在整理過程中，顧客前來購買，服務員應說“請稍等”，待整理好衣帽，再為顧客服務。

　　7、窗口服務人員未經管理人員批準，不得擅自離崗，不得攜帶手機，不得私自會客或接聽電話；

　　8、結束時，搞好各自窗口及操作臺的衛生，碗筷等應歸類存放，并應采取蓋上紗布或其它防護措施，未售完的飯菜，存放至熟食間或聽從廚師意見進行處理。

篇2：后勤飲食服務中心餐廳主任職責

　　后勤集團飲食服務中心餐廳主任崗位職責

　　一、在中心主任和主管主任的領導下工作。負責本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。

　　二、認真執行國家的政策、法規、法令，遵守集團和飲食中心各項規章制度及工作要求，從嚴要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。

　　三、按照中心的規定，負責本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

　　四、組織職工完成飲食中心《經濟目標責任制》規定的任務，完成中心下達的經濟指標，檢查本餐廳各崗位責任落實情況。努力提高服務質量。

　　五、加強對職工的政治思想教育、法紀教育、職業道德教育、安全教育、技能培訓，使職工樹立全心全意為全校師生服務的思想。每月召開兩次會議,組織員工學習政治和業務。

　　六、負責本餐廳的安全工作，對職工進行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實“四防”措施。

　　七、對各班組、職工進行認真的考核，合理安排勞動技術力量，堅持按勞分配原則，按中心規定分配餐廳人員勞酬，執行獎懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時工做到同工同酬。

　　八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節約原材料，節約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費。

　　九、督促保管員認真做好每日成本核算工作，按月結算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數量，防止積壓和浪費 。

　　十、負責餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛生工作，對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止,嚴防食物中毒事故的發生，并督促檢查職工搞好個人衛生。

　　十一、負責本餐廳固定資產的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設備，辦公用品的領取以及炊事機械維修等工作。

　　十二、保證按時開飯，堅持經常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調劑伙食花樣，穩定飯菜價格。

　　十三、認真收集餐廳各方面的資料、數據，做好餐廳的學期，年終總結。

　　十四、負責本餐廳職工宿舍的管理工作，負責宿舍衛生和安全用電的檢查工作。

　　十五、嚴格要求自己，處處以身作則，堅持原則，公私分明，不搞特殊化。

　　十六、完成領導交給的其他任務。

　　后勤集團飲食服務中心

篇3：餐廳窗口星級服務員考核評比辦法

　　大學餐廳窗口“星級服務員”的考核評比辦法

　　一、目的

　　為規范各餐廳窗口服務人員的日常工作，不斷提高服務質量和水平，更好地為全校師生員工提供優質高效的餐飲服務，特制定本辦法。

　　二、考核內容

　　1、工作態度：

　?、俟ぷ鞣e極主動，吃苦耐勞，虛心好學(10分);

　?、诓贿`反規章制度，不遲到早退，及時完成任務(10分);

　?、酃ぷ鲿r間不串崗、不閑聊、不做與工作無關的事(10分);

　?、軋F結友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。

　　2、儀容儀表：

　?、侔匆幎ù┲ぷ饕?、帽，左胸佩戴工作證(5分);

　?、诒３謧€人儀表端正，舉止穩重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);

　?、郾３止ぷ饕?、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(5分)。

　　3、服務規范：

　?、贌o論面對賓客、領導還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);

　?、跓o論面對賓客、領導還是同事，規范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);

　?、鄄颓肮ぷ鳎鹤龊靡磺胁颓皽蕚涔ぷ?，如餐具和窗臺衛生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);

　?、懿椭蟹眨阂幏斗沼谜Z，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準確，正確打卡(10分);

　?、莶秃蠊ぷ鳎杭皶r收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據相應的工作規范重新擺好干凈的餐具(10分)。

　　三、考核辦法

　　1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務員”候選人，經公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務員”;

　　2、考核時間：餐廳窗口“星級服務員”每月考核評比一次，每學期進行一次總積分匯總;

　　3、積分統計：師生代表的考核權重為30%;餐廳主任及班組長考核權重為50%;員工相互考核權重為20%。

　　四、獎懲辦法

　　1、每月的考核評比中，被評為“星級服務員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續三次被評為“星級服務員”的員工將給予200元的獎勵;

　　2、對連續三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進行誡勉，并扣除其當月效益工資的10%-15%;

　　3、對在學期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;

　　4、對服務態度不好、服務質量低劣的員工，經教育后仍未改正的，將予以辭退。