酒店餐廳人員的崗位職責（3）

　　1．餐廳主管

　　1）指導和監督餐廳的日常工作，保證經營業務的正常進行。

　　2）負責制打服務質量標準與服務程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規范的行為，改進服務方法與態度。

　　3）組織安排員工的工作，監督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓計劃。

　　4）評估員工的工作表現，保證執行各項規章制度，解決有關問題。

　　5）發展良好的客際關系，為客人進行特殊服務，處理客人投訴。

　　6）負責營業額、經費及勞動成本的預算工作。

　　7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。

　　8）協調餐廳與廚房之間的關系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務意識。

　　2．餐廳領班的崗位職責

　　1）檢查服務員的儀表儀容，檢查營業前的準備工作情況。

　　2）對管轄區負責，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務。

　　3）觀察服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證工作合乎標準與要求。

　　4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發生的問題。

　　5）逐項檢查各項工作，出現問題及時報告經理。

　　6）按服務規程做好服務員的培訓工作，人手不夠時，則要做個體的服務工作。

　　3．領位員的崗位職責

　　1）接受客人電話預訂或當面預訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。

　　2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。

　　3）解答客人有關菜肴、服務、設施的詢問。

　　4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。

　　5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。

　　4．餐廳服務員崗位職責

　　1）按要求擺設臺面。清潔整理衛生，做好營業前的準備工作。

　　2）協助領位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

　　3）接受客人點菜，做好客人的參謀。

　　4）為客人提供快速、高質量的就餐服務。隨時隨地滿足客人的服務需求。

　　5）核對客人帳單，協助客人結賬。

　　6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。

　　5．傳菜員的崗位職責

　　1）做好營業的餐具、用具的衛生工作，保證開餐時使用方便。

　　2）準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。

　　3）積極配合服務員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。

　　4）按照上菜順序，準確無誤地傳菜。

　　5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復核。

　　6）協助服務員撤換餐酒具，負責規定范圍內的衛生工作。

　　6．廚師長的崗位職責

　　1）協助總經理做好菜單的制訂和成本預算。

　　2）保證食品加工質量和工作的高效率，合理分配工作，負責核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質量。明確烹飪質量標準和操作程序。

　　3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表?？刂圃牧系尿炇粘鰩?。

　　4）改進、改善、發展產品的質量，創造新的菜式和制作方法，提高菜肴質量。

　　5）保證廚房日常工作的順利進利，協同餐廳主管處理好客人的投訴。

　　6）負責對廚房領班和廚師的培訓考核工作。

　　7．廚房領班崗位職責

　　1）協助廚師長做好所轄范圍內的一切業務生產管理工作。

　　2）合理安排生產人員及布置當日的生產任務。

　　3）負責生產前的一切準備工作，如申領原料、物品等。

　　4）嚴格控制菜肴質量，檢查廚師遵守操作規程和規章制度的情況。

　　5）負責本廚房的環境衛生及食品衛生方面的工作。

　　6）了解原料耗用情況，負責該廚房的原料盤點工作。

　　8．面點師的崗位職責

　　1）根據當天的客人數量、特點、要求等情況，制作點心。

　　2）根據點心的品種和客人需要，定量準備好相關的原料。

　　3）嚴格操作規程，除做了當日點心供應外，還要做好次日準備工作。

　　4）搞好糧食的領取、貯藏和使用；

　　5）做好個人及工作環境和食品衛生工作；

　　6）不斷研制新品種，提高業務水平，豐富點心花樣。

　　9．冷菜廚師崗位職責

　　1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。

　　2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛生。

　　3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質量。

　　4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。

　　5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回燒后才能用。

　　6）開餐結束后，整理訂單，做好財務核算。

　　10．爐灶廚師崗位職責

　　1）了解當日客表，做好當天所用的調料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。

　　2）根據訂單按

序操作，及時烹飪，保證質量。

　　3）認真執行操作規程，根據不同要求、不同口味進行烹調加工，保證菜肴的獨特風味。

　　4）清潔爐灶及周邊衛生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

　　5）對每天用料的消耗情況要心中有數，節約水電煤等以降低成本。

　　6）做好操作處的設備用具保養工作。

　　11．切配廚師崗位職責

　　1）領用當天使用的原材料，并經過加工處理，使原料符合烹調要求。

　　2）經過刀工處理，使原料符合烹調要求并冷藏保鮮以待用。

　　3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。

　　4）負責干貨的保管、漲發，處理好下腳原料；

　　5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。

　　6）做好工具、用具的清潔保養。

　　12．初加工員崗位職責

　　1）按規格要求，認真做好各類原料的加工工作。

　　2）注意原料的綜合利用，避免消費。

　　3）整理好工作場地，保管好各種用具。

　　4）工作結束后，打掃衛生包干區域。

篇2：公司員工餐廳人員職責

>　　公司員工餐廳工作人員職責

　　-注意身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止工作人員帶菌污染食品。

　　-葷素生食品要分開清洗，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　-各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

　　-烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　-食品出售前洗手，出售時需帶口罩，盡量避免用手直接接觸熟食，不符合食品衛生要求的食品不準出售。

　　-做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

　　-冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

　　-負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

　　-餐廳工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個人衛生，個人衛生要做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發、勤洗澡、勤剪指甲)。

　　-餐廳工作人員每日應對餐廳進行打掃、清理垃圾，做好防鼠、防蠅為重點的防“四害”工作。

　　-餐廳物品要做到存放整齊，桌椅、餐具等衛生干凈，并經常進行洗滌、消毒

篇3：公司員工餐廳管理人員安全職責

>　　公司員工餐廳管理人員的安全職責

　　-對食品衛生安全工作負有主要責任。

　　-負責食品衛生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。

　　-負責餐廳物料的采購，不能采購存在安全隱患的不合格設備、無食品供應合格證供應點的食品。

　　-保證食品無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官需求。

　　-保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　-保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。

　　-使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

　　-積極配合各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。