餐廳傳菜部崗位職責（二）

　?。ㄒ唬┱砗贸霾涂诘乃衅骶哂镁?，尤其注意保持出餐口整齊衛生。

　?。?）空閑夾子要對號放入屜格內。

　?。?）出餐口保持無水跡、無油污。

　?。?）出餐臺上擺放的醬油、醋、胡椒粉、鹽等調味品必須保持外觀清潔，產品新鮮、衛生并定期向廚房更新。

　?。?）保持地面無紙巾、牙簽等雜物，地毯要保持清潔、無水漬、無油污。

　?。?）垃圾簍內的垃圾不能超過2/3。

　　餐巾、刀叉、湯匙、筷子、打包袋、打包盒、打包杯等物品要準備充分，擺放整齊，不足時及時補給，并保持物品清潔干凈。

　?。ǘ┌装灞仨毲謇砀蓛舨⑶宄挠涗洰斕斓墓狼?、推銷產品、例湯等情況。

　?。ㄈ┮粢鈴N房進單情況，按綠單（廚房產品單）記錄的產品分量、臺號夾上相應數量和臺號的夾子，并主動跟催產品，切忌夾錯夾子造成出口錯誤。

　?。ㄋ模┳鳛槌霾蛦T，必須了解產品的色、香、味、形，發現不合格產品及器具有殘缺、不干凈時應拒絕出餐，這可在一定程度上養活客人投訴可能性。

　?。ㄎ澹┰诓磺宄环莓a品（如小吃等）將有幾個人享用的情況下，要將餐具配備充分（3-4人份），避免客人再次索取，延誤時間。

　?。┮欢ㄒ芯?，不要因三心二意而在出餐途中忘了臺號，造成出口速度減慢。

　?。ㄆ撸┏霾蜁r要學會尋求幫助和關于給予幫助，出餐人員無須親自將產品送到客人面前，可交給區域負責人，區域負責人若不忙，看到產品送來時，應迅速接過產品送到客人臺面，以免造成人員浪費，因為這樣就相當于一個區域占用了兩個人工。

　?。ò耍┧屯戤a品或有人接應后，出餐員應以最快的速度回到自己的崗位，保持不缺崗。但在傳遞過程中，應將品名及臺號等相關事情交接清楚。同時出餐員在回崗過程中，經過同事的區域時，應習慣性地觀察是否有廚房、吧臺的回收品可順便撤回，或者可順便幫助同事完成其他事情，如收臺、拿水杯、煙盅、提水等問題，也要善于接受幫助，不要在推辭上耽誤時間。

　?。ň牛┏鐾戤a品后應注意禮貌用語的運用，如“您好，你們的產品已經全部上齊，如有其他需要，我們隨時為您提供服務。祝你們用餐愉快！”

　?。ㄊτ诳腿说募毿∫?，須及時去做，切不可忽略或忘記，如客人需要米飯、醬汁、添加餐具等。對于轉臺的客人要及時通知廚房更換夾子，并記錄在出餐口的白板上。

　?。ㄊ唬┊a品出口后，一定要在相應的產品名稱后簽名。

　?。ㄊI業中途估清的產品，應以最快速度傳遞給全場人員，并及時寫在白板上。

　?。ㄊ┡c廚房人員做良好的溝通、協調與合作，嚴禁當班時間與廚房人員進行與工作無關的閑聊。向廚房催單時要講清楚臺號和產品名稱，并注意禮貌用語，如“師傅，幾號臺的**產品，麻煩您快點”。切不可在出餐口打鬧，更不可偷吃，講話要注意音量不能過高。

　?。ㄊ模τ诳腿送对V，要記錄好并及時反饋干部，對于不能處理的投訴應及時交給干部處理。

　?。ㄊ澹┤魰弘x崗，應與臨崗的同事打招呼，并詳細交接本崗的注意事項。

篇2：酒店傳菜員的崗位職責（三）

　　酒店傳菜員的崗位職責(三)

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　3.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　7.負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

篇3：酒店餐廳傳菜員崗位職責（三）

　　酒店餐廳傳菜員崗位職責(三)

　　1、主動配合一樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時。

　　2、營業前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時間不擅離崗位，不開玩笑。

　　7、講究個人衛生，儀容儀表整潔，負責的地段要保持清潔。