西廚副廚師長崗位職責

　　一、層級關系

　　1、直接上級：西廚廚師長

　　2、直接下級：西廚主管

　　二、任職要求

　　1、必須從事西廚工作十二年以上。

　　2、有著豐富的西餐技術及行政管理其中在五星級飯店工作經歷，不得少于五年以下。

　　3、至少熟悉四國以上西式烹調。

　　三、崗位職責

　　1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執行協助廚師長進行各主向的管理。

　　2、協助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格

　　3、經常對員工工作進行指導和監督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。

　　4、協助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。

　　5、經常提供一些業務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。

　　6、協調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。

篇2：食堂廚師長崗位職責

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

篇3：客運公司廚師長職責

>　　客運公司廚師長崗位職責(綜合工時制其他2份)

　　一、熱愛公司，愛崗敬業，自覺維護公司的和諧、團結和穩定，自覺維護公司良好形象

　　1、嚴格履行崗位職責，全面完成各項工作任務;

　　2、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結派、制造混亂;

　　3、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。

　　二、協助后勤經理做好食堂日常管理工作

　　1、合理安排好食堂員工的分工與合作;

　　2、掌握食堂員工的思想動態，對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報，出現影響按時開餐的情況，要及時匯報，并采取有效措施。

　　3、做好食品衛生和各項安全工作，嚴防食物中毒、工傷、火災事故

　　(1)檢查采購食品的質量，嚴防加工腐爛變質、有害、超過保持期的食物;

　　(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;

　　(3)檢查食品存放是否合理，嚴防食物交叉感染;

　　(4)檢查食堂內外環境衛生和個人衛生是否符合要求;

　　(5)監督廚房工作人員是否違規操作，嚴防工傷、火災事故。

　　4、做好伙食成本控制工作

　　(1)科學列出每周的菜譜，確保營養、價格搭配合理;

　　(2)做好每天的食堂收支記錄，根據考勤安排當天飯菜數量，有效地控制成本;

　　(3)大公無私，購菜驗收確保菜的數量和質量;

　　(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報購置計劃。

　　5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質量

　　三、完成領導交辦的其他工作。