中廚副廚廚師長崗位職責

　　一、層級關系

　　1、直接上級：中廚廚師長

　　2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點心主管

　　二、任職要求

　　有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。

　　三、崗位職責

　　1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生，監督廚房人員的個人衛生，嚴格監督冷葷原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

　　5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一位員工都安心工作，安全生產。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識,確保工作安全進行。

　　7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

篇2：食堂廚師長崗位職責

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

篇3：客運公司廚師長職責

>　　客運公司廚師長崗位職責(綜合工時制其他2份)

　　一、熱愛公司，愛崗敬業，自覺維護公司的和諧、團結和穩定，自覺維護公司良好形象

　　1、嚴格履行崗位職責，全面完成各項工作任務;

　　2、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結派、制造混亂;

　　3、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。

　　二、協助后勤經理做好食堂日常管理工作

　　1、合理安排好食堂員工的分工與合作;

　　2、掌握食堂員工的思想動態，對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報，出現影響按時開餐的情況，要及時匯報，并采取有效措施。

　　3、做好食品衛生和各項安全工作，嚴防食物中毒、工傷、火災事故

　　(1)檢查采購食品的質量，嚴防加工腐爛變質、有害、超過保持期的食物;

　　(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;

　　(3)檢查食品存放是否合理，嚴防食物交叉感染;

　　(4)檢查食堂內外環境衛生和個人衛生是否符合要求;

　　(5)監督廚房工作人員是否違規操作，嚴防工傷、火災事故。

　　4、做好伙食成本控制工作

　　(1)科學列出每周的菜譜，確保營養、價格搭配合理;

　　(2)做好每天的食堂收支記錄，根據考勤安排當天飯菜數量，有效地控制成本;

　　(3)大公無私，購菜驗收確保菜的數量和質量;

　　(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報購置計劃。

　　5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質量

　　三、完成領導交辦的其他工作。