酒店宴會前準備程序（二）

　　*餐具和用品的準備

　　(1)瓷器類：餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計算方法是：A款餐具數量=使用A餐具的菜的道數 客人人數 1.2。

　　(2)銀鋼器類：主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點心叉匙、服務叉匙、筷子架等。其用量計算方法與瓷器類同。

　　(3)玻璃器皿類：水杯，紅、白葡萄酒杯，白酒杯，香檳杯，白蘭地酒杯等。其用量計算方法與瓷器皿類同。

　　(4)布草類：桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的計算方法是：餐巾數量＝客人人數 1.2；小毛巾數量＝客人人數 4.2 1.2。

　　(5)其他：筷子、胡椒瓶、牙簽、席次牌、冰桶、冰夾、托盤，宴會所需的桌面、桌子、椅子等。

　　(6)如餐廳原有的設備不能滿足主辦單位的需要，應與主辦單位協商尋找解決方法。

　　*酒水和煙茶的準備

　　根據宴會通知單要求，填寫領料單，向食品庫領出酒、飲料、香煙及茶葉，將酒水瓶擦拭干凈，將需冷藏的酒水存入冰箱。

　　*宴會前餐廳設備和設施的檢查和報修

　　(1)檢查照明、空調、音響等設備能否正常運作；宴會用的桌椅、臺柜是否完好；設備設施是否符合宴會通知單的要求。

　　(2)如設施、設備有問題，立即通知工程部加緊維修，并做好跟蹤檢查。

篇2：酒店餐廳宴會準備工作會議制度

　　酒店餐廳宴會準備工作會議制度

　　宴會任務下達至餐廳后.餐廳經理應根據任務的緊緩程度，適時召開宴會前餐廳的準備工作會。餐廳所有參加宴會接待的服務員都須到會。在宴會任務緊急而未能召集所有服務員參加的情況下，則召集領班、骨干開會。會議議程如下：

　　1.闡明宴會的基本情況：

　　(1)宴會的主辦人和邀請的對象;

　　(2)宴會的席數和參加的人數;

　　(3)宴會舉行的時間和地點;

　　(4)宴會舉辦的形式;

　　(5)宴會的級別和收費標準;

　　(6)宴會客人的風俗習慣、飲食忌諱和特殊要求，特別是主席臺的要求;

　　(7)宴會進行的服務程序;

　　(8)舉辦宴會的意義;

　　(9)宴會場地布置、臺型設計和席面擺設的要求。

　　2.闡明宴會前餐廳物品準備的內容：

　　(1) 桌椅配備的要求;

　　(2) 餐具配備的要求;

　　(3) 布草配備的要求;

　　(4) 酒水和煙草準備的要求;

　　(5) 配備電器設備及其他設施的要求;

　　(6) 餐廳設備設施的檢修情況。

　　3.了解宴會菜單的內容及其服務要求：

　　(1)菜單內容;

　　(2)菜單中風味菜肴的特點和名菜典故;

　　(3)菜肴與配料的配搭;

　　(4)出菜的順序、出第一道菜的時間以及出菜速度。

　　4.指派任務及分工：

　　(1) 宴會準備工作的分工;

　　(2) 宴會服務工作的分工;

　　(3) 宴會清場工作的分工。