西餐宴會擺臺標準

　　擺臺前，應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標準。擺放時，手不可觸摸盤面和杯口。

　　擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。

　　西餐宴會需要根據宴會菜單擺臺，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙。

　　擺放餐、酒用具的順序與標準：

　　1.擺展示盤(餐盤)

　　可用托盤端托，也可用左手墊好口布，口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

　　2.擺面包盤、黃油碟

　　展示盤左上方45°處擺面包盤。面包盤與展示盤的垂直距離為1cm，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

　　3.擺餐刀、叉、勺

　　從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。

　　(1)主刀擺放于展示盤的右側，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。

　　(2)色拉刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。

　　(3)主叉放于展示盤左側，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

　　(4)色拉叉擺放于主叉左側，與主叉距離0.5厘米，叉柄距桌邊1厘米。

　　(5)甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。

　　4.擺酒具

　　擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。

　　(1)水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。

　　(2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右上方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0.5厘米。

　　(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。

　　5.擺放餐巾

　　折花餐巾折花放于展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。

　　6.擺椒、鹽瓶，煙灰缸

　　椒、鹽瓶在甜食勺的上方，距離1厘米，要在臺布中線左側按左椒右鹽擺放，瓶壁相距0.5厘米，鹽瓶距離中心線1厘米。 中心線右側對稱擺放煙灰缸，每位一個。

篇2：西餐廳行政總廚職位描述崗位要求

　　西餐廳行政總廚職位描述、崗位要求

　　崗位職責

　　1、健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量

　　2、督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3、檢查所收貨物的品質。

　　4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5、負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準。

　　6、了解賓客需求，與餐飲部經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

　　7、負責面試，聘用人員，使員工熟悉飯店，進行表揚、培訓、勸告、停職的工作。

　　崗位要求

　　1、大專以上學歷，五星級同崗位工作經驗5年以上。

　　2、接受過專業技術訓練，達到特級廚師技術水平。

　　3、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。

　　4、懂得成本核算，食物原料及食品營養知識。

　　5、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。

篇3：酒店西餐部案例:一場即將發生沖突

　　酒店西餐部案例：一場即將發生的沖突

　　告別了舊歲的宣泄，我們又迎來了新年的挑戰。新年伊使，恒豐海悅國際酒店到處都呈現出繁忙的景象，好象預示著今年又是一個豐收的年歲。

　　在營銷部同事的大力推廣下，我們會議中心的會議是一單接一單，一切都是有條不紊的進行著，但是有一天會議中心的走廊內卻充斥著一股很不和諧的氣氛……

　　1月20日會議中心承接了同一行業兩家不同公司的會議，A公司和B公司，A公司在三號會議室，B公司在七號會議室。作為會議中心主管的我安排好同事的工作任務之后，就穿梭于三號會議室與七號會議室之間進行巡視，一切都正常的進行著，下午四點鐘左右，當我巡視到三號會議室的時候，發現B公司的兩位顧客漫步在四號會議室門口，由于B公司經常在此召開會議，于是上前跟他們攀談了一會兒，當我離開后不遠，B公司兩位顧客徑直朝三號會議室走去，大概是想混水摸魚到三號會議室刺探軍情，但剛到門口就被B公司員工識破身份，于是產生口角，當我趕到的時候口角逐漸升級，雙方都有打架之勢，于是我和同事極力勸說A公和B公司員工，并試圖將B公司兩位顧客勸離現場，但剛走出一段距離，由于B公司中的一位顧客情緒較為激動，不段回頭挑釁A公司顧客，A公司的一名顧客又沖上來糾纏在一起，眼看場面將要失控，但好在A公司的多名顧客的幫助下，拉住了沖上來糾纏的顧客，我和同事乘機將B公司兩位顧客帶離現場，才避免的了一場不必要的沖突。

　　事后我經?；叵氪问?，要是當時的事態近一步惡化，將會給酒店帶來不可估量的名譽損失，我不禁一陣后怕。但我們有沒有在事情發生之前發現一些什么呢？拋開顧客自身的原因不說，站在我們自身的層面，仔細一想，在充滿競爭的時代，兩家同一性質的公司肯定有著自身的機密性，此時我恍然大悟。

　　事情發展到這一步，只能說明我的洞察力不夠，經驗不足，如果當時我能洞察到B公司兩位顧客的意圖，如果當時我極力的勸其離開，如果當時我……，但是現實當中沒有太多的如果。

　　前車之鑒，后車之復，希望各位同時能從這件事中總結經驗，在以后的工作避免此類事件的發生，繼續為我們恒豐的五顆星添色加彩。

　　點評：有人說服務是藝術，需要的不單單是體力，還要用心用腦.讓前來消費的每一位顧客都能滿意而歸，更需要我們在服務時多"備課"，熟悉客人信息，多一份細心多一些觀察力，提前將所有的不協調化解.

　　撰稿人：西餐部 z點評：西餐部

　　二○**年一月