西餐行政副廚師長職位描述、崗位要求

　　崗位職責

　　1、直接向行政總廚負責，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

　　2、保證所有的廚房正常工作。

　　3、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。

　　4、確保所有采購食品的質量。

　　5、建立各種控制體系（衛生、成本等）正常運作.

　　6、極積開創新菜，制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

　　崗位要求

　　1、大專以上學歷，同崗位工作經驗*年以上。

　　2、接受過專業技術訓練，達到*級廚師技術水平。

　　3、有豐富的技術及行政經驗，至少熟悉六國以上西式烹調，其中在*星級飯店工作不得少于*年以上。

　　4、懂得成本核算，食物原料及食品營養知識。

　　5、身體健康，精力充沛。

篇2：客運公司廚師長職責

>　　客運公司廚師長崗位職責(綜合工時制其他2份)

　　一、熱愛公司，愛崗敬業，自覺維護公司的和諧、團結和穩定，自覺維護公司良好形象

　　1、嚴格履行崗位職責，全面完成各項工作任務;

　　2、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結派、制造混亂;

　　3、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。

　　二、協助后勤經理做好食堂日常管理工作

　　1、合理安排好食堂員工的分工與合作;

　　2、掌握食堂員工的思想動態，對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報，出現影響按時開餐的情況，要及時匯報，并采取有效措施。

　　3、做好食品衛生和各項安全工作，嚴防食物中毒、工傷、火災事故

　　(1)檢查采購食品的質量，嚴防加工腐爛變質、有害、超過保持期的食物;

　　(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;

　　(3)檢查食品存放是否合理，嚴防食物交叉感染;

　　(4)檢查食堂內外環境衛生和個人衛生是否符合要求;

　　(5)監督廚房工作人員是否違規操作，嚴防工傷、火災事故。

　　4、做好伙食成本控制工作

　　(1)科學列出每周的菜譜，確保營養、價格搭配合理;

　　(2)做好每天的食堂收支記錄，根據考勤安排當天飯菜數量，有效地控制成本;

　　(3)大公無私，購菜驗收確保菜的數量和質量;

　　(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報購置計劃。

　　5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質量

　　三、完成領導交辦的其他工作。

篇3：廚師長崗位工作職責

　　廚師長崗位職責

　　1、協助行政總廚做好中廚房的組織管理工作，行政總廚不在時代為行使總廚職責。

　　2、組織管理

　?。?）組織和指揮中餐廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品，滿足客人的一切需求；

　?。?）監督、檢查、協調各崗督導的工作，負責對其考核、評估，并根據工作業績進行獎懲；

　?。?）根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作；

　?。?）根據各生產班組的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況，核準加班費用報表；

　?。?）根據酒店的要求，制定、修訂廚房工作規章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。

　　3、工作計劃

　?。?）根據中餐部的經營目標、方針和下達的生產指標，負責中餐廳的菜單籌劃、更換及產品規格的制定；

　?。?）對重要的宴會，親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產安排，在制作過程中進行督導、檢查，確保其符合質量要求并贏利；

　?。?）根據市場情況，做好美食節或美食周的各項計劃；同時根據廚房的技術情況、市場

　　貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃工作；

　?。?）根據銷售和預測，并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品，做好成本管理工作；

　　(5)制定、修訂、完善廚房生產運行程序和工作規范；

　　(6)根據產品質量要求，組織、制定、修訂所需原料的質量規范，并向采購部門提出質量要求；

　?。?）組織、制定新菜品的開發、試驗和制作等方面工作，開創本店獨特的餐飲風格；

　?。?）根據生產要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；

　?。?）負責制定、修訂各種菜肴的規格標準及制作流程，以確保符合質量要求；

　　(10)制定廚師的業務培訓計劃。

　　4、食品制備

　?。?）督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作；

　?。?）督導、檢查食品的制備方法和操作規程；

　?。?）督導、檢查菜肴的數量與規格；

　?。?）對烹調的菜肴品嘗試味；

　?。?）督導、檢查裝盤規格，使菜品符合規定的盤飾要求；

　?。?）督導、檢查生產過程的衛生情況，使制作的菜品符合衛生標準；

　?。?）督導、檢查出菜的速度和溫度；

　?。?）在工作中，指導廚師進行精細的烹調；

　?。?）對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制，保證生產的菜點符合質量、成本核算要求。

　　5、銷售

　?。?）定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見，針對提出的問題進行解決，同時提高菜點的銷量；

　?。?）督導下屬與餐廳密切協作，做好菜點的銷售工作；

　?。?）重視客人的意見，處理好客人對廚房菜點生產方面的投訴，以提高客人的滿意度，保證菜點的銷售量。

　　6、其它

　?。?）負責對各廚師的生產任務的安排和協調；

　?。?）負責對廚房環境和生產過程的安全檢查；

　?。?）督導員工遵守《員工手冊》，檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛生，使其行為符合酒店的有關規定；

　?。?）做好廚師的技術檔案工作和業務培訓；

　?。?）定期向行政總廚做出有關工作方面的報告與申請；

　?。?）檢查“三防”和安全操作，防止責任事故和食物中毒的發生；

　?。?）嚴格執行《食品衛生法》，確保工作區域及廚師制作的食物符合國家衛生標準；

　?。?）完成行政總廚交給的其它任務。