酒店餐廳宴會準備工作會議制度

　　宴會任務下達至餐廳后.餐廳經理應根據任務的緊緩程度，適時召開宴會前餐廳的準備工作會。餐廳所有參加宴會接待的服務員都須到會。在宴會任務緊急而未能召集所有服務員參加的情況下，則召集領班、骨干開會。會議議程如下：

　　1.闡明宴會的基本情況：

　　(1)宴會的主辦人和邀請的對象;

　　(2)宴會的席數和參加的人數;

　　(3)宴會舉行的時間和地點;

　　(4)宴會舉辦的形式;

　　(5)宴會的級別和收費標準;

　　(6)宴會客人的風俗習慣、飲食忌諱和特殊要求，特別是主席臺的要求;

　　(7)宴會進行的服務程序;

　　(8)舉辦宴會的意義;

　　(9)宴會場地布置、臺型設計和席面擺設的要求。

　　2.闡明宴會前餐廳物品準備的內容：

　　(1) 桌椅配備的要求;

　　(2) 餐具配備的要求;

　　(3) 布草配備的要求;

　　(4) 酒水和煙草準備的要求;

　　(5) 配備電器設備及其他設施的要求;

　　(6) 餐廳設備設施的檢修情況。

　　3.了解宴會菜單的內容及其服務要求：

　　(1)菜單內容;

　　(2)菜單中風味菜肴的特點和名菜典故;

　　(3)菜肴與配料的配搭;

　　(4)出菜的順序、出第一道菜的時間以及出菜速度。

　　4.指派任務及分工：

　　(1) 宴會準備工作的分工;

　　(2) 宴會服務工作的分工;

　　(3) 宴會清場工作的分工。

篇2：會展宴會部總監的崗位職責及要求

　　會展宴會部總監崗位職責及要求

　　1、主要職責：

　　積極完成各項接待任務和經營指標，組織完成好會議中心各項政務和商務會展活動接待;收集內外部經營信息,分析經營情況;抓好成本核算，進行有效的成本控制，降低費用，增加盈利;貫徹各項經營方針和各項規章制度與領導決策，對生產組織，產品質量，飲食服務和預算任務的完成承擔全責;分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調整經營基本策略，保證餐飲業務經營活動正常運行;根據飯店客源狀況和市場變化，制定全年及各月、各季食品節，食品周活動計劃;控制餐飲部收支狀況，監督采購及盤點，進行成本控制;協助財務與采購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作。

　　2、職位要求：

　　形象好、氣質佳，酒店管理或相關管理專業;十年以上酒店餐飲工作經驗，至少兩年以上同職位工作經歷。具備良好的職業品德，責任心強。熱愛會展餐飲經營與管理;有良好的體質和心理素質，有敏銳觀察力，善于溝通，有創新精神;熟悉中餐和西餐菜肴的制作特點。熟悉食品衛生和食物知識，熟悉各種食品原料的產地和季節特點;具備宴會設計和主題餐飲籌劃能力。

篇3：酒店宴會部業務員崗位工作職責

　　酒店宴會部業務員崗位職責

　　*負責筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。

　　*負責解答客人提出的有關餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關資料，食物水準，售價；與同行業比，本公司餐飲的特點和優勢等等。

　　*協助接待員受理訂席訂餐工作。

　　*負責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。

　　*編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。

　　*善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉告餐廳和生產部門提高服務水準，增加花色品種，提高食品質量。

　　*了解同行業的情況，掌握市場信息，聯絡宴會部經理與大廚、行政總廚一起研究和創制新的菜色和增加花色品種，提高烹調水準和食品質量，加強競爭能力。