西餐散餐服務程序

(一)迎賓：

　　1、引領賓客入座：當客人進入餐廳，咨客要主動上前問候并表示歡迎，然后問清人數并詢問賓客是否預訂餐位，然后把賓客領到餐位旁就座。

　　2、引領客人就位時，應在賓客左前方一米的地方走，并不時回頭示意客人，到達賓客的餐位時，主動請賓客入座。入座服務方法是：雙手扶住椅背將椅子拉出，右腿在前，膝蓋頂住椅子后部，當賓客欲坐時，順勢將椅子推向前方，如有多位賓客就餐，服務員應首先照顧年老者或女賓入座。

　　3、賓客坐下后，咨客將手中的菜單遞給客人，如是一對夫婦一起用餐，應把菜單先給女士，如有多位賓客一起用餐，最好把菜單遞給主賓，然后按逆時針方向繞桌送上菜單。

(二)服務程序：

　　1、做好開市前的一切準備工作。服務員站好位，準備迎客。

　　2、客到時要熱情迎接并致問候，引領客人入席，拉椅請坐。給客人開餐巾，斟凍開水或礦泉水。遞給客人餐牌、酒水牌，讓客人選菜、酒水。

　　3、客人選菜時點扒，要請示客人扒制的生熟程度。點其它可生吃或熟吃的菜，都要逐一問清客人烹制要求。征詢客人需要什么餐前酒及飲品。

　　4、問好后要逐一記清，下單給廚房。寫單時可主動向客人推薦特餐或新菜。

　　5、上菜：給客人上什么菜要跟什么刀叉，先擺刀叉后上菜。上菜程序與宴會相同。

　　6、客人點錯菜要靈活幫助解決，要使客人滿意?？腿伺K了臺布和衣物要盡快為客人清潔。

篇2：酒店餐廳散餐服務程序

　　酒店餐廳散餐服務程序

　　(一)、散餐服務要求

　　1、啦解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

　　2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

　　(二)、開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺面擺設：

　　餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

　　4、臺椅的擺設：

　　椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺：

　　餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。 ，

　　(三)、迎接客人

　　1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

　　熱情的征求客人："歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?"

　　把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道："先生/小姐，這是我們的菜單

　　語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

　　2、餐廳服務員

　　(1)站立迎賓

　　在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。

　　(2)拉椅讓座 *

　　服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。

　　(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

　　(四)餐中服務

　　從客人右邊遞巾，并說"先生/小姐，請用巾"。然后詢問客人："請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍......"。

　　2、增減餐具

　　3、斟茶：

　　將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

　　4、落餐巾、脫筷套：

　　將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

　　7、點菜：

　　介紹菜式

　　在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問："先生/小姐，請問現在能夠點菜嗎?"

　　"先生/小姐，請問您們需要點哪些菜m.airporthotelslisboa.com呢?""我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎?"如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說："對不起"建議點別的相似的菜肴。

　　推銷欽品：

　　同菜式推銷。

　　點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

　　8、收回菜單、酒水單：

　　由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

　　9、下訂單：

　　下訂單時，第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用，此聯能夠留存。

　　10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

　　11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10-15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說"對不起"表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。

　　12、上菜時，應禮貌地向客人表示："對不起，讓您久等啦。" 13、上菜順序：

　　冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

　　各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。

　　14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，"先生/小姐，您的菜已上齊"，并詢問客人是否要增加些哪些。

　　15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

　　16、巡臺：

　?、艧煾變扔袃蓚€或兩個以上煙頭應立即撤換。

　?、茖⒖詹说?、空湯碗及空酒瓶撤走。

　?、羌皶r撤換骨碟。

　?、燃皶r添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態，及時處理突發事件。

　　17、收撤菜碟餐具：

　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

　　18、上熱茶：

　　提供茶水服務(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

　　20、遞上小毛巾 `

　　21、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說："謝謝，先生/小姐總共元"留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

　　22、拉椅送客：

　　向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳

　　遺漏物品。

　　(五)餐后檢查收尾工作

　　1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

　　2、收撤餐具：

　　(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。

　　(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

　　3、清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣

　　4、備餐具：

　　服務進程中，盡可能可以稱呼客人的姓。

篇3：餐廳自助餐散餐服務

　　餐廳自助餐散餐服務

　　*準備

　　提前20分鐘開始加熱自助餐桌上的食品，餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口。

　　*迎接客人

　　客人進入后，主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪上餐巾。

　　*推銷餐酒、飲料

　　向客人推銷餐酒和飲料，從客人右側為客人上酒水。

　　*隨時服務

　　(1)客人開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下；

　　(2)隨時為客人斟酒、添加飲料、更換煙灰缸；

　　(3)客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來，為客人配上干凈的甜品勺、甜品叉；

　　(4)客人開始吃水果時，要將甜品勺、甜品叉撤下，為客人配上干凈的水果刀、水果叉；

　　(5)保持食品桌的整潔，隨時添加各種餐具和食品。

　　*推銷咖啡或茶

　　(1)客人開始吃甜食時，向客人推銷咖啡和茶；

　　(2)先將糖盅、奶罐準備好，擺在客人便于取到的桌面上；

　　(3)用新鮮的熱咖啡和茶為客人服務。

　　*結賬

　　(1)提前為客人準備好賬單；

　　(2)當客人要求結賬時，用賬夾將賬單遞給客人；

　　(3)客人結賬后，向客人表示感謝。

　　*送客

　　(1)客人起身時，把椅子搬開，送客人至餐廳門口；

　　(2)感謝客人，并歡迎客人再次光臨酒店。