中餐午、晚餐服務程序與標準

　　序號 程序標準

　　1 問候客人拉椅子入座

　　1-4同早餐零點標準

　　2 引座員遞呈菜單

　　3 上毛巾

　　4打開口布撤筷套

　　5點飲料

　　詢問客人要何種飲料，后下單至酒吧

　　6上飲料

　　7 接受點菜

　　 點菜標準同早餐

　　8 上菜

　　 報菜名，介紹菜肴特點，用手示意客人用餐

　　 廣東菜湯先上,米飯何時上應征求客人意見

　　9 上菜順序:冷熱飯湯點心茶甜

　　同早餐

　　10 品水.

　　11 巡服務

　　12 開牙簽盅

　　打開牙簽盅把牙簽放在桌子上

　　13 上毛巾

　　同早餐

　　14 結賬

　　同早餐

　　15 送客

　　同早餐

　　16 恢復臺面

　　 收口布，收下器具，收瓷器，收金屬餐具，清潔臺面，重整臺面，動作輕巧,不影響其他客人

篇2：酒店午晚餐服務工作標準3

　　酒店午晚餐服務工作標準3

　　*問候客人拉椅入座

　　(1)根據時間使用敬語問候。

　　(2)雙手抓椅背，退后半步，請客人入座將椅前移至客人舒適為止。

　　*迎送員遞呈菜單

　　把菜單打開至第一頁，雙手拿著，從客人的右邊遞菜單。

　　*上毛巾

　　使用毛巾托，從客人右側服務第一道毛巾。

　　*打開餐巾拆筷套

　　主賓優先，動作輕巧，抓住餐巾上面兩角，打開壓一角骨碟下，詢問客人是否需要醬或醋等調料。

　　*點飲料

　　詢問客人要何種飲料，下單至收款臺、酒吧。

　　*上飲料

　　按斟酒的要求為客人斟上飲料。

　　*接受點菜

　　(1)站在客人右側，距客人半步遠，身體前傾。

　　(2)詢問客人：是否可以點菜了。

　　(3)問清客人的具體要求。

　　(4)準確填寫訂單，不得涂改。

　　(5)重復訂單內容，經客人確認后下訂單。

　　(6)訂單一律下至備餐間由后臺人員控制速度。

　　*上茶上菜順序：冷、熱、飯、湯、點心、茶和甜品、水果

　　(1)報茶名，介紹茶肴特點，用手示意客人用茶。

　　(2)廣東菜羹湯先上，米飯何時上應征求客人意見。

　　(3)及時撤空盤。

　　*巡臺服務

　　(1)及時添酒水，撤臟盤，換煙灰缸。

　　(2)兩道菜后為客人更換骨碟，若有濃汁帶骨殼的食物，應及時更換骨碟，并上一道毛巾。

　　(3)茶上齊后要告訴客人，然后進行二次推銷。

　　(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。

　　*上茶、水果

　　為每位客人送上一杯茶，為點水果的客人送上水果及所需的餐具。

　　*準備結賬

　　準備好賬單(確認客人不再點菜時)。

　　*開牙簽盅

　　打開牙簽盅，把牙簽盅放在桌上；有轉盤則放在轉盤上。

　　*上毛巾

　　使用毛巾托，征求客人對菜點的意見。

　　*結賬

　　*送客

　　(1)拉椅(要求同上)。

　　(2)檢查有無客人遺留物品。

　　(3)不能催客人，使用敬語。

　　*恢復臺面

　　(1)收餐巾。

　　(2)收玻璃器皿(先收高的，使用托盤)。

　　(3)收瓷器。

　　(4)收金屬餐具。

　　(5)清潔臺面。

　　(6)重新擺臺。

　　(7)動作輕巧，不影響其他就餐客人。

　　*接受食品訂單

　　(1)接到服務員所下的訂單，檢查訂單是否按規定填寫，是否加蓋收款臺“付訖”章。

　　(2)查看訂單上有無特殊要求，如有要求要及時與廚師長溝通，并向傳菜員交代清楚。

　　(3)根據訂單上的茶肴品種，在訂單上夾上數量相等的木夾，同時將傳菜聯訂單夾入與臺號相對應的劃單夾上。

　　*下訂單到廚房

　　(1)根據出品要求下單，將訂單下到廚房相應的各工序。

　　(2)應向接單的廚師說明特殊要求。

　　*出品控制

　　(1)根據每桌所點的菜肴品種數量和廚房的忙碌程度來控制下單。

　　(2)對于在規定時間內未及時出品的要查找原因，并及時與廚師長或傳菜員聯系，對于出菜速度過快的應立即通知廚師長調整速度。

　　(3)檢查出品的規格、數量、裝盤是否符合要求，發現問題，及時與廚師長聯系，立即予以解決。

　　(4)隨時與前臺服務員和傳菜員溝通，了解出菜速度和客人要求，并做出相應的處理。

　　*及時通知有關菜肴售缺的信息

　　及時將廚房有關售缺信息通知餐廳經理、領班，并由經理或領班通知服務員。