中餐早餐服務程序與標準
序號 程序標準
1 問候客人拉椅入座引座員呈遞菜單
? 根據時間使用敬語問候
? 雙手抓椅子背退后半步請客人入座，將椅子前移至客人合適為止
? 把菜單打開至第一頁雙手拿著從右側遞上
2 點茶水
至少準備四種名茶,要求報出茶名及時迅速
3 下訂單
4 撤筷套打開口布
? 女士優先，動作輕巧從右邊進行為主,抓住口布上面兩角打開后將一角壓在骨碟下用托盤從客人右邊送上
5 上茶
站在客人右側距客人半步遠,身體前傾
6 接受點菜
? 詢問客人是否可以點菜，問清客人具體要求
7 下訂單
? 準確填寫訂單不得涂改
? 重復訂單內容，聽到客人確認后要說:謝謝,請稍后等
8 添茶水
? 及時為客人添加茶水
? 若有客人吸煙,送上煙盅
9 上菜\點心
? 從下單到第一道點心出來不得超過15分鐘
? 要求報名稱、介紹特點，做手勢請客人用菜
上齊了菜要告訴客人，并進行第二次推銷
10 撤餐具加茶水換煙盅
及時主動，煙盅內煙頭不得超過3個
11 上毛巾
溫度適中
12 結賬
不能催促客人,要使用敬語,準確快捷
13 拉椅子送客
? 拉一拉客人的椅子示意，向客人致謝，檢查有無客人物品遺留
14 恢復臺面
? 按收臺要求清臺面并重新擺臺,準備迎接下一批客人
篇2：西式早餐擺桌服務工作標準
西式早餐擺桌服務工作標準
-準備用具
(1)將早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務托盤內；
(2)各類餐具必須經過高溫消毒，擦拭干凈，光潔無異物、無破損；
(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里，以加快服務速度?！糧K)〗
-擺桌和檢查
(1)檢查桌面，桌面要光潔，無異物，無污跡；
(2)將桌面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、食碟、勺依次擺放好；
(3)將咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡杯把處，再擺在桌上；
(4)檢查糖盅是否清潔無污跡，各類袋糖是否齊全及擺放整齊；
(5)檢查餐臺上各種用具是否齊全，餐具是否清潔，無破損，桌椅是否整齊干凈。
篇3：餐廳早餐服務工作標準2
餐廳早餐服務工作標準2
早餐的茶水服務工作標準
*點茶
(1)向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種，請客人點茶。
(2)接受客人所點的茶葉品種后，立即為客人沖茶，6位以下客人沖一壺茶，7位以上客人沖兩壺茶，沖茶的水須滾燙。
*斟茶
(1)茶泡好后，要為客人斟茶。斟茶時，注意先賓后主，女士優先。
(2)一手端壺把，一手拿壺蓋，茶水倒入茶杯4/5量為好。
(3)斟茶時，要注意茶杯把偏右，壺嘴朝外，不要對著客人。
(4)禮貌地請客人用茶，然后將茶壺對稱擺放在餐桌上。
*加水
(1)當茶壺內的水只剩下1/3時，要隨時為客人添加開水。
(2)如發現茶水淡了，要主動詢問客人是否需要更換茶葉，如客人同意更換，滿足客人要求。
早餐的點心服務工作標準
*推銷點心
將點心車推至客人餐桌邊，打開車蓋，禮貌地向客人問好，熱情推薦、介紹當餐供應的點心品種。
*上點心
將客人所點的點心連同點心籠放在托盤上，從客人右側送上餐桌并配上醬料，右手示意，禮貌地請客人享用。
*登記
將客人所點的點心如實登記在“點心卡”對應的欄目內，如客人需要其他品種，也要記錄在對應欄目上，最后將點心卡插回原處。
早餐服務工作標準
*迎接客人、引座
(1)客人到達餐廳，迎送員上前熱情向候，詢問是否有預訂座位經及用餐人數，然后引領客人到適當的座位，并為客人拉椅，請客就坐。
(2)在點心卡上填寫桌號及用餐人數，把卡插在桌號牌上。
(3)通知看臺服務員前來服務。
*上茶水
(1)客人入座后，服務員立即上前問候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。
(2)向客人推薦餐廳供應的茶葉，接受客人點菜，然后根據人數開茶并為客人斟茶。
*點心推銷
(1)推賣點心的服務員把點心保溫車推至客人餐桌旁，向客人推銷點心。
(2)將客人要的點心送上桌面，然后在“點心卡”上記錄數量。
*餐間服務
在客人進餐過程中，服務員須勤為客人添水斟茶，更換茶葉、點煙，收點心籠，撤換餐具，更換小毛巾及煙灰缸，并繼續向客人推銷點心及提供相應的服務。
*結賬
客人餐畢要求結賬，服務員立即根據“結賬”服務程序為客人結賬并致謝。
*送客人
當客人起身準備離開時，為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外，道別并歡迎其再次光臨。
*整理桌
迅速撤桌并擺桌，保證餐位足夠周轉。