學校餐廳服務人員工作規程和標準

　　一、餐廳服務工作前

　　1、根據《員工著裝規定》著工作服裝，不得穿易打滑的鞋，尤其是皮鞋等易打滑的鞋；

　　2、操作前應先用消毒水將手背、手心及手腕等清洗干凈；

　　3、準備好本階段工作所需的清潔劑、掃帚、拖布、抹布、手套等物品；

　　4、搞好桌椅、地面、窗戶等清潔工作，尤其注意地面不得有積水、水漬等，將桌椅等擺放整齊；

　　5、檢查桌椅、門、窗戶等是否有破損、破裂等易導致安全事故出現的情況，若有，則應立即采取隔離、標識等措施并向餐廳主任匯報，由餐廳主任根據具體情況采取相應措施；

　　6、在將餐廳各扇門打開的同時，將電視機打開調至同一節目，并調至適宜的音量；

　　7、若室內溫度超過30攝氏度或低于0攝氏度，則應打開空調，調至使人體感到較為舒適的溫度。

　　二、服務人員不得以自語等方式催促顧客盡快結束用餐，也不得站立在顧客旁邊等候，在顧客離開餐桌后方能整理餐桌。

　　三、服務人員在處理餐桌上的殘留物時，應當先用抹布將其掃進提桶等盛器中，盛器應先靠近桌子，然后用抹布將殘留物掃進桶中，在用抹布清掃時，應當注意其使用的力度，以防將殘留物掃到地面上，當殘留物清掃進盛器中后，應用抹布再次將桌面抹至無油漬、污漬、水漬等。

　　四、服務人員的抹布不能“一抹到底”，服務人員應隨時檢查抹布的清潔程度，若發現抹布較臟，應立即用清潔液清洗干凈。

　　五、服務人員應定期或不定期檢查水池是否堵塞，以及水池邊的積水情況。

　　六、在服務期間，服務人員應注意以下幾點：

　　1、如果顧客所使用的餐具為快餐盤或其他不銹鋼餐具，而在離開餐桌時未將自己所使用的餐具帶到傳送帶處，服務人員在發現后，應立即禮貌地提醒顧客將餐具帶到傳送帶處，如果顧客執意不肯將餐具送至傳送帶處時，則由服務人員親自送至傳送帶處；

　　2、若顧客不慎將飯菜等倒在地面上時，服務人員應立即進行清理，在清理時，除了將殘留物清掃干凈外，還要用抹布或拖布將油漬、水漬抹干；

　　3、如果顧客要求對其所在的桌面進行清理時，服務人員應立即前往清理，不得以任何非正當借口加以拒絕；

　　4、在顧客進入餐廳期間，若服務人員發現顧客有穿拖鞋或其它易打滑的鞋進入餐廳就餐時，應立即提醒其注意防滑；

　　5、在服務的過程中，應避免抹布及提桶等碰到顧客，如不慎出現此類現象，則應主動、誠懇地向其道歉，不得強詞奪理；

　　6、當出現顧客因故摔倒或出現其它事故時，服務人員應立即前往處理，并及時向餐廳主任匯報；

　　7、在發現有顧客遺留的財物時，應立即上交餐廳主任，由餐廳主任根據所遺留財物中的線索尋找失主，任何人不得以任何理由私吞顧客的財物。

　　七、當顧客長時間占據餐桌進行聊天、下棋導致其他顧客不能正常就座或有酗酒、打架等行為或傾向時，服務人員應禮貌地向顧客提出要求并作出解釋，若顧客不能接受，則應立即向現場管理人員匯報，由現場管理人員出面協調。

　　八、服務人員要經常檢查本餐廳的電視節目（CD）等是否已播放完畢，若已播放完畢，則應及時通知機房人員或其他相關人員重新播放。若有顧客隨意調換節目則應予以解釋和勸阻。

篇2：后勤飲食服務中心餐廳主任職責

　　后勤集團飲食服務中心餐廳主任崗位職責

　　一、在中心主任和主管主任的領導下工作。負責本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。

　　二、認真執行國家的政策、法規、法令，遵守集團和飲食中心各項規章制度及工作要求，從嚴要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。

　　三、按照中心的規定，負責本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

　　四、組織職工完成飲食中心《經濟目標責任制》規定的任務，完成中心下達的經濟指標，檢查本餐廳各崗位責任落實情況。努力提高服務質量。

　　五、加強對職工的政治思想教育、法紀教育、職業道德教育、安全教育、技能培訓，使職工樹立全心全意為全校師生服務的思想。每月召開兩次會議,組織員工學習政治和業務。

　　六、負責本餐廳的安全工作，對職工進行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實“四防”措施。

　　七、對各班組、職工進行認真的考核，合理安排勞動技術力量，堅持按勞分配原則，按中心規定分配餐廳人員勞酬，執行獎懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時工做到同工同酬。

　　八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節約原材料，節約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費。

　　九、督促保管員認真做好每日成本核算工作，按月結算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數量，防止積壓和浪費 。

　　十、負責餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛生工作，對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止,嚴防食物中毒事故的發生，并督促檢查職工搞好個人衛生。

　　十一、負責本餐廳固定資產的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設備，辦公用品的領取以及炊事機械維修等工作。

　　十二、保證按時開飯，堅持經常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調劑伙食花樣，穩定飯菜價格。

　　十三、認真收集餐廳各方面的資料、數據，做好餐廳的學期，年終總結。

　　十四、負責本餐廳職工宿舍的管理工作，負責宿舍衛生和安全用電的檢查工作。

　　十五、嚴格要求自己，處處以身作則，堅持原則，公私分明，不搞特殊化。

　　十六、完成領導交給的其他任務。

　　后勤集團飲食服務中心

篇3：餐廳窗口星級服務員考核評比辦法

　　大學餐廳窗口“星級服務員”的考核評比辦法

　　一、目的

　　為規范各餐廳窗口服務人員的日常工作，不斷提高服務質量和水平，更好地為全校師生員工提供優質高效的餐飲服務，特制定本辦法。

　　二、考核內容

　　1、工作態度：

　?、俟ぷ鞣e極主動，吃苦耐勞，虛心好學(10分);

　?、诓贿`反規章制度，不遲到早退，及時完成任務(10分);

　?、酃ぷ鲿r間不串崗、不閑聊、不做與工作無關的事(10分);

　?、軋F結友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。

　　2、儀容儀表：

　?、侔匆幎ù┲ぷ饕?、帽，左胸佩戴工作證(5分);

　?、诒３謧€人儀表端正，舉止穩重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);

　?、郾３止ぷ饕?、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(5分)。

　　3、服務規范：

　?、贌o論面對賓客、領導還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);

　?、跓o論面對賓客、領導還是同事，規范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);

　?、鄄颓肮ぷ鳎鹤龊靡磺胁颓皽蕚涔ぷ?，如餐具和窗臺衛生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);

　?、懿椭蟹眨阂幏斗沼谜Z，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準確，正確打卡(10分);

　?、莶秃蠊ぷ鳎杭皶r收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據相應的工作規范重新擺好干凈的餐具(10分)。

　　三、考核辦法

　　1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務員”候選人，經公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務員”;

　　2、考核時間：餐廳窗口“星級服務員”每月考核評比一次，每學期進行一次總積分匯總;

　　3、積分統計：師生代表的考核權重為30%;餐廳主任及班組長考核權重為50%;員工相互考核權重為20%。

　　四、獎懲辦法

　　1、每月的考核評比中，被評為“星級服務員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續三次被評為“星級服務員”的員工將給予200元的獎勵;

　　2、對連續三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進行誡勉，并扣除其當月效益工資的10%-15%;

　　3、對在學期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;

　　4、對服務態度不好、服務質量低劣的員工，經教育后仍未改正的，將予以辭退。