學校餐飲服務中心節能降耗制度
按照“節能降耗”原則，本中心高度重視用水、用電、用氣管理工作。
一、安全用電：一是按照供電公司的規定和要求，切實做到用電安全。二是必須安裝足夠使用的容量電表、開關、電線，并裝有漏電保護裝置。所有電器必須有良好的接地保護。三是所有電線必須裝槽或套管，布線要安全、合理、美觀，電表、開關要裝盒。四是大功率用電器要錯開使用時間，避免電線、電表開關超負荷運行。五是嚴禁私拉亂接電線，每天營業結束后必須關閉電源。
二、節約用水：一是遵照自來水公司的相關規定要求，加強餐飲用水的管理和巡查，重視“跑冒滴漏”問題，及時發現，及時維修。二是加強水龍頭管理，嚴禁在無人看管的情況下，放任水龍頭一直流水。三是加強餐具洗刷間的用水管理，開源節流。四是科學合理地用水，注重水資源的循環使用。
三、用氣安全：一是按照燃氣公司的用氣規范，嚴格操作規程，安全地使用燃氣。二是定期檢測燃氣管道和報警裝置，保證該設備的正常使用，確保用氣安全。三是定期對室外的燃氣設施進行檢測和維護，保障使用安全。四是加強與燃氣公司的聯系和溝通，接受燃氣公司的業務指導和檢查，發現問題，及時整改。
篇2：學校餐飲服務工作獎懲制度
學校餐飲服務工作獎懲制度
為加強對餐飲服務工作的管理和監督，確保學校食堂食品安全，更好地做好餐飲服務。本著“獎優罰差”原則，特制定此制度。
一、高度重視學校食品安全，餐飲服務中心全體工作人員負責監督和巡查。發現有下列嚴重影響食品安全情況之一的：違規使用液化氣罐、私接私改燃氣管道、超負荷用電涉及安全問題、留樣變質、餐廳無留樣、特殊調料、添加劑無審批記錄、食品變質、食品原材料魚或肉類變質、禁剩食品未及時處理、將剩食帶走后又帶回餐廳、回收使用一次性餐具和違禁物品。一律重罰1000元。
二、發現有下列影響食品安全情況之一的：從業人員離開、沒有關閉天燃氣閥門、燃氣報警器未接通電源、油鍋及湯鍋等無人看管、消防設施失效、過期、損壞、缺失，半成品變質、從業人員工作期間飲酒和患有妨礙食品衛生安全疾病的員工未調離工作崗位。一律罰款500元。
三、發現有下列情況之一的：堵塞燃氣閥門、電動車充電、從業人員離開崗位后未關閉(切斷)熱源設備、堵塞消防通道或消防設施或安全出口、食品未晾涼放入冰箱、冰箱內長期存放冷凍食品、餐具未消毒或消毒未達標、未及時做好出入庫臺賬記錄、員工后廚吸煙、留樣柜內放其它物品、后廚存放藥品或違禁化學物品或三無產品，冰箱內生熟或半成品成品未分開存放、未建立剩餐處置臺賬、更衣室存放食材、排煙罩上放食材、魚肉和蔬菜食品混放、油炸鍋內剩油未及時更換、油脂不達標、塑料容器儲存熱食類食品、留樣未及時放入留樣柜、開餐前未及時留樣和留樣食品未晾涼直接放入留樣柜。一次處罰200元。
四、發現有下列情況之一的：整體衛生差、整體規范差、死角垃圾多、員工水杯未統一存放、餐后灶臺衛生未及時清理、煙罩油膩、冰箱內整體存放亂臟且不規范、未按冰箱粘貼標識存放食物、冰箱內無生熟或葷素或半成品(葷素)標識、餐具未按要求刷洗(刷洗不干凈)、餐具落地存放、貨架原材料無原材料標識卡、冰箱內食品裸放或疊放或混放、原材料未洗先切、蔬菜未及時挑揀(毛菜腐爛、變質)、加工、售飯期間后廚未落鎖或有閑雜人員、留樣標識與實際留樣不符、留樣保存不當、滅火器放置在高溫區域、堵塞配電箱、私拉亂扯線路、電線老化或未絕緣或無防護措施和機械運轉過程中離人。一次罰款100元。
五、在監督和管理過程中，定期對衛生條件好、操作規范、服務質量高、食品物美價廉的商戶窗口提出表揚，并給予一定的獎勵。
六、本獎懲制度，由餐飲服務中心負責監督和管理，處罰交由各餐飲公司具體執行實施。
篇3：學校餐飲服務中心管理制度
學校餐飲服務中心管理制度
為加強學校食堂食品安全,保障師生飲食衛生健康。根據《食品安全法》和《食品安全與健康管理規定》的標準和要求，特制定本制度。
一、餐飲服務中心要求餐飲公司依照法律法規的相關規定，嚴格按照食品安全標準從事餐飲服務活動,采取有效管理措施,確保食品安全。按照營業許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證,接受社會監督，承擔主體責任。
二、餐飲服務中心要求餐飲公司配備專職經過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務全過程實施內部監督管理并記錄,壓實責任,落實到人。按照“屬地管理”原則，嚴格落實轄區市場監督管理部門的工作要求和指導意見。
三、餐飲服務中心要求餐飲公司定期組織所屬餐飲從業人員進行食品安全知識培訓，全面落實員工健康管理、索證索票、餐飲器具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項管理制度。
四、餐飲服務中心制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,對學校食堂食品安全采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。各種檢查結果記錄歸檔備查。