學院餐飲服務中心《學生食堂飯菜定價管理辦法》

　　為了進一步做好學校學生食堂飯菜價格穩定工作，認真落實教育部《關于進一步加強高等學校學生食堂價格管理工作的通知》精神，加強學校學生食堂飯菜價格管理，確保學校的穩定。特制訂定價管理規定：

　　一、定價管理的目的：

　　(一)學生食堂飯菜價格，不僅關系到學生的利益，也關系到學校和社會的穩定。

　　(二)要切實加強學生食堂的管理與監督。認真落實食堂飯菜價格成本核算，堅持微利保本的經營原則，合理制定伙食成本核算和定價準則，不隨意定價。

　　(三)要加強食堂物資的采購管理，對食堂物資實行集中采購和配送，制定和完善物資采購制度，規范物資采購程序，在確保質量的前提下，盡量降低伙食物資的進價。

　　(四)建立監控機制，抓好食品加工過程管理，規范操作、減少浪費、節能降耗，千方百計降低食堂價格，確保其質量和衛生安全。

　　(五)要增強食堂價格管理的透明度，讓學生參與監督工作。

　　二、定價管理的原則：

　　(一)在制定價格時要充分體現公益性原則。

　　(二)在市場原材料價格持續調整的情況下，學校食堂體現其公益性、服務性原則，做好飯菜價格的穩定工作，采取分步調整的方式，實現平穩過度。體現對學生的關心和關懷。

　　(三)食堂飯菜價格的調整必須經過嚴格的審核程序，通過各種渠道征求學生和教職工代表的意見，做到不隨意定(調)價。

　　三、定價的具體辦法：

　　注：售價為全成本核算價格加*%利潤率，即為實際售價。

　　(三)操作程序：菜肴定價核算，按以下幾個步驟進行：

　　1、對原材料的市場價格進行調查，并比對了原材料一年價格，推算出了一年的平均價格。

　　2、對菜肴逐個調查。如對菜肴的價格、主輔料、四季價格進行統計。

　　3、餐飲中心召開餐廳經理會議，選出餐廳代表(廚師)參加核算。

　　4、餐飲中心和餐廳廚師代表對菜肴進行實際操作，用實際情況找數據。

　　具體操作步驟如下：

　?、俅_定菜肴的主輔料;

　?、趯υ牧线M行稱量(包括毛料重量、凈料重量、調料重量);

　?、郜F場加工菜肴;

　?、芗庸ず?，現場逐份打出菜肴。

　　5、菜肴現場加工后，餐飲服務中心和餐廳對成品的菜肴，根據計算公式進行核算。

　　6、菜肴核算后，把核算價格和實際價格進行比較，制定出價格標準。

　　四、調整價格的具體操作過程：

　　1、由餐廳提出意見，經餐飲中心上報后勤管理處，由后勤管理處公示組織邀請學校各方代表參與評判。

　　2、確定需調價的菜肴，根據該菜肴用料價格在現價基礎上作全年評判，確定全年基本原材料價格。

　　3、對原材料進行稱量(包括毛料重量、凈料重量、調料重量)

　　4、現場加工菜肴;

　　5、加工后，現場逐份打出菜肴。

　　6、菜肴現場加工后，各方代表根據計算公式進行核算。把核算價格和實際價格進行比較，確定價格后進行公布。

　　五、監控體系

　　(一)飯菜價格監控體系：由學校工會→后勤管理處→餐飲中心→各餐廳→學生膳管會等代表組成的五級監控體系，歡迎全校師生監督。

　　(二)菜肴價格調整體系：餐廳→餐飲中心→產業管理處→學生會權益部(學校工會)等五方代表參加的聽證會體系。

　　六、價格調整說明：

　　(一)在市場原材料價格波動同比上下調幅在20%以內的，維持原價;同比上下調幅在20%以上時，菜價應作相應調整。

　　(二)食堂伙食其盈虧率建議控制在±4%以內。

篇2：小學食堂土建裝修標準

　　小學食堂土建裝修標準

　　1入口門廊：

　　天花：油白色乳膠漆；

　　墻面：詳立面設計；

　　地面：鋪500×500防滑耐磨地磚；

　　步級：鋪500寬帶防滑條的防滑耐磨步級磚；

　　坡道：鋪500×500防滑耐磨地磚。

　　2樓梯間：

　　天花：油白色乳膠漆；

　　墻面：油白色乳膠漆；

　　樓地面及平臺地面：鋪300×300防滑耐磨地磚；

　　步級：鋪300寬帶防滑條的防滑耐磨步級磚；

　　踢腳：貼同樓地面120高防滑耐磨地磚；

　　扶手：鋼管扶手（具體做法見施工圖）。

　　3餐廳：

　　天花：油白色乳膠漆；

　　墻面：油白色乳膠漆；

　　地面：鋪500×500防滑耐磨地磚；

　　踢腳：貼同樓地面120高防滑耐磨地磚。

　　4廚房及備餐間：

　　天花：油白色乳膠漆；

　　墻面：貼200×300瓷磚到天花頂；

　　地面：水泥砂漿抹平（廚房地面以后根據專業使用要求進行二次裝修，做排水溝等）；

　　踢腳：120高水泥砂漿抹平。

　　5頂層屋面：

　　女兒墻頂面及內側面：貼同外墻面磚；

　　上人屋面地面：鋪300×300防滑耐磨地磚；

　　不上人屋面地面：水泥砂漿找平。

　　6構件：

　　6.1雨篷板：

　　側面：詳立面設計圖；

　　頂面：貼同外墻面磚；

　　底面：油白色外墻漆，底邊與側面交接處貼約50寬外墻同樣面磚收口。

　　6.2陽臺：

　　天花：油白色外墻漆。

　　地面：鋪300×300防滑耐磨地磚。

　　擋水和欄板頂面及內側面：貼同外墻面磚。

　　頂棚封口梁：底面貼外墻同樣面磚；梁內側油白色外墻漆；內側面與梁底交接處貼約50寬外墻同樣面磚收口。

　　7設備管井：

　　內壁：隨砌隨抹平,安裝完后水泥封堵孔洞(達到與樓板相同的耐火等級)。

篇3：建筑公司食堂管理員職責

建筑公司食堂管理員職責

在辦公室主任領導下，負責食堂的全面工作，組織職工認真完成工作任務下，不斷提高飯菜質量和服務態度。

一、嚴格按照崗位責任制對食堂各類工作員進行考核，

二、經常組織炊事員學習技術和業務，不斷提高烹調技術為職工服務。

三、編制周日食譜，貫徹“四定（定時間、定品種、定數量、定質量）”，做到飯菜品種多樣化、質量高、量足、價合理。

四、根據需要及時編出采購、出庫、加工計劃，搞好單項成本核算。

五、組織炊事員認真學習和執行食品衛生法，把住病從口入關，防止食物中毒，

六、教育炊事員主動熱情地為職工服務，讓就餐者高興來滿意而去。

七、教育炊事員嚴格執行操作規程，保證安全、防止人身傷亡事故發生，杜絕炊具、用品被盜。加強食堂、設備、備品保管，保到清潔完整，技術狀態良好。

八、負責安排外來人員及客人的臨時就餐。