實驗學校班級中餐管理規范

　　一、餐前準備

　　要求：

　　1.下課后五分鐘內，組織管理好班級學生：洗手，桌上放好毛巾，放好餐盒，安靜就坐。

　　2.分飯菜人員洗手消毒，戴好口罩，做好分飯菜準備。

　　二、分發飯菜

　　要求：

　　1.學生有序排隊，做到公平輪換。例如：按組分發，周一：從第1組開始，依次為23456組;周二從第2組開始，依次為34561組，以此類推。

　　2.主菜由管班老師親自分，份子菜、其他菜和飯可由其他有孩子協助完成。分的時候注意分配均勻，例如：油豆腐燒肉，每人都分到油豆腐，肉(瘦肥搭配)。

　　3.把菜分完。

　　三、管理就餐

　　要求：

　　1.安靜就餐，不隨意走動。

　　2.吃飯時，教育孩子盡量吃完，不要把飯菜灑落到桌面地面。

　　3.關注挑食的孩子，進行及時教育，盡量吃飽，必要時和家長及時溝通。

　　4.有序排隊倒剩飯剩菜，做到不灑落在桶外。

　　四、教師就餐

　　要求：

　　1.十二點十分，管班教師到食堂就餐。

　　2.食堂延遲燒菜，單獨存放，確保管班教師正常就餐。

　　師范大學實驗學校

篇2：中餐斟酒服務程序規范

　　中餐斟酒服務程序、規范

　　1、開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（特別是瓶口部位），同時檢查酒水質量，如發現瓶子有破裂或有沉淀物等應及時調換。酒水要在工作臺上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內高外低，商標向外。

　　2、服務員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃）。

　　3. 示酒。服務員要站在點酒賓客的右側，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標朝向賓客（或托在盤中），讓賓客辨認商標、品種。

　　4、控制好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應分兩次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3處。斟啤酒時，應使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

　　5、斟酒的方式：

　　5.1桌斟：服務員站在賓客的右側，側身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領是，手掌自然張開，握于瓶中身，拇指朝內，食指指向瓶嘴，與拇指約成60o角，這有便于按瓶，另中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒：

　　(1)徒手斟酒時，服務員左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商標朝外，正對賓客，右腳跨前踏在兩椅之間，斟酒在賓客右邊進行；

　　(2)托盤斟酒時，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過賓客的頭頂，而應向后自然拉開，注意掌握好托盤的重心。具體操作是，服務員站在賓客的右后側，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，側身而立，身體不要緊貼賓客；然后，略彎身，將托盤中的酒水展示在賓客的眼前，讓賓客選擇自己喜好的酒水；待賓客選定后，服務員直起上身，將托盤移至賓客身后；托移時，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客；最后，用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進行斟酒。

　　5.2捧斟：適用于酒會和酒吧服務，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，然后再向杯內斟酒。斟酒動作應在臺面以外的空間進行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮處理的酒，捧斟的服務員要做到準確、優雅、大方。

　　6、宴會斟酒：要堅持用托盤斟酒，單獨斟白酒時可用徒手斟酒。

　　6.1宴會中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時要征詢客人意見，禮貌用語：“先生（小姐）請問您喜歡用哪一種”。

　　6.2重要宴會要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側開始，先主賓后主人，先女士后男士。兩個服務員斟酒時，一個從主賓開始，另一個從副主賓開始，按座次繞臺進行。

　　6.3在宴會進行中，服務員應當精神飽滿地堅守在崗位上，隨時注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。

　　6.4在賓主祝酒講話時，服務員應停止一切活動，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩1/3時，就應及時給斟滿。主人講話即將結束時，服務員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時，服務員應托酒，跟隨主人身后,及時給主人或來賓續酒。

　　7、斟酒注意事項：斟酒時，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或將酒杯碰倒，斟酒時也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過快，而使酒水沖出杯外；由于操作不慎而將酒杯碰翻時，應向賓客表示歉意，并立即另換新杯，用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮過的酒應將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺布及客人衣服。

篇3：宴會準備操作規范(中餐)準備擺臺及餐飲用具規定

　　宴會準備操作規范(中餐)準備擺臺及餐飲用具規定

　　1.基本餐具

　　(1)根據宴會預訂的人數和菜單，從管事部取所需數量和種類的餐具;

　　(2)將所用餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水;

　　(3)將擦拭干凈的餐具分類整齊地擺放在膠兜內或長托盤上;

　　2.擺臺用具

　　(1)準備擺臺用的托盤、餐具;

　　(2)準備相應數量的牙簽、食物卡、紙巾等;

　　3.餐飲用具

　　(1)根據宴會服務需要準備好相應有關的用具(如：臺號架、號碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶等);

　　(2)根據宴會菜單要求，準備好相應有關的用具(如：味碟等);

　　準備布草

　　1.臺布

　　根據宴會的需要，準備好相應數量的干凈、平整、規則的臺布;

　　2.餐巾

　　根據宴會的需要，準備好相應數量的干凈、平整、規則的餐巾。

　　3.臺裙

　　(1)根據宴會要求，準備好相應數量的干凈的臺裙;

　　(2)根據臺裙的數量，準備好足夠的臺裙夾;

　　4.其它布草

　　根據宴會需要，準備好相應數量的相關布草(如：臺布、椅套、水波簾、椅結、舞臺裙等)準備宴會用具

　　1.餐臺及椅

　　根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、牢固的餐臺和座椅;

　　2.宴會用長臺

　　根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、牢固的長臺供食品臺、簽到、酒吧、工作用臺等使用;

　　3.宴會用品

　　根據宴會需要和客人要求，準備好相應數量的干凈、完好的用品(如：活動舞臺、講臺、講臺墊、投影幕、投影機架、白板。夾紙板、沙發、茶幾、轉盤等);

　　4.指示牌

　　(2)根據宴會預定時對指示牌的內容和要求，并保證書面干凈，文字正確;

　　5.臺卡

　　根據客人需要，準備相應數量的臺卡;

　　6.擴大圖跡

　　根據宴會需要、客人要求，準備好干凈的擴大圖跡牌;