泡菜中亞硝酸鹽的檢驗

實驗組長：陳佶

實驗組員：郝吳雙

石行健

丁逸葦

吳紀軒

呂志軒

實驗日期：11月23日

~

12月6日

實驗準備（資料查閱）：

心得體會：

這是我們第一次進行食品分析與檢驗實驗課程。實驗內容是食品中亞硝酸鹽含量的測定。在這其中我學會了用鹽酸萘乙二胺測量亞硝酸含量的基本操作技術，拓展了視野，無論將來我是否會從事生物方面的工作，這都將是我的一筆寶貴財富。

感謝老師耐心的講解，使得我們對實驗的各項要求目的都有了明確的掌握。但由于水平有限，實驗報告中定有紕漏錯誤，請老師不吝賜教！

一、前言

“亞硝酸鹽”這一名詞對我們來說并不陌生，這是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，這是一種白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。其外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

我們通過實驗測定了泡菜中不同時期的亞硝酸鹽的含量，這不僅是一次美妙的實踐，更為我們的生活提供了指南，讓我真真正正的接觸到了這個平時只出現在報道上的奇妙物質。

二、實驗原理

泡菜的制作離不開乳酸菌，乳酸菌是厭氧細菌，在無氧的情況下，將葡萄糖分解成乳酸。這其中也生成了一定量的的亞硝酸鹽。

在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

三、設備及試劑

泡菜壇、蔬菜、三角瓶、量筒、燒杯、pH試紙、玻璃棒、微量可調移液器、試管、亞硝酸鹽含量的測定試劑盒。

四、實驗

※泡菜制作

實驗準備：泡菜壇子一個、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽。

具體制作方法如下：

（1）各種菜（蘿卜、白菜等）洗凈并切成3～4cm長的小塊。

（2）按照清水與鹽的質量比4:1的比例配制鹽水，將鹽水煮沸冷卻。

（3）將經過預處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內，使鹽水沒過全部菜料，蓋好壇蓋。

（4）將壇口用水封好，防止外界空氣進入。

（5）泡菜發酵。

泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。

※亞硝酸鹽檢驗

檢測原理：

在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應生成重氮鹽，重氮鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶合形成玫瑰紅色染料，產生的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，通過與標準比色板的進行目測比較，可大致估算出待檢測樣品中的亞硝酸鹽的含量。

實驗步驟：

1、制備標準顯色液

制備50ml濃度梯度的亞硝酸鈉標準液，分別含有1、2、3、4、5、7.5ug亞硝酸鈉(見PPT里面的實驗結果圖)，觀察記錄顏色變化及其標準曲線。

泡菜汁燒杯①

2、制備樣品處理液

獲20ml汁液

40g泡菜

取出

容量瓶②

+

20ml蒸餾水+10ml提取劑+4mlNaOH

定容至50ml

10ml汁液

濾液燒杯③

過濾后取出

+Al(OH)3燒杯④

+

4mlAl(OH)3

定容至10ml

6ml濾液

取出

+200ul對氨基苯磺酸+100ul

N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽+700ulH2O至總體積5ml

樣品液燒杯⑤

4ml提取液

3、比色

將5ml樣品檢測液在分光光度計（特異性檢測亞硝酸鈉的550nm波長）進行吸光光度測定，根據標準曲線測出樣品的濃度。

設置空白對照2管

空白對照燒杯⑥

[2*4ml蒸餾水+2*200ul對氨基苯磺酸+2*100ul

N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽+2*700ulH2O至總體積2*5ml]

五、實驗結果

分析：

適當消除誤差后，可以發現泡菜中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，在泡菜制作一周后達頂峰0.56毫克每千克。

即在泡菜制作一周之內不要大量食用泡菜。

數據分析：泡菜中亞硝酸鹽先增加后減少，腌制的泡菜在完成正常的腌制過程之后是沒有亞硝酸鹽的存在的。

原因推測：蔬菜中的酚類物質和維生素C等物質會將亞硝酸鹽還原。吸濕，易溶于水，水溶液穩定，表現堿性反應，可從空氣中吸收氧氣，并形成硝酸鈉。在亞硝酸鈉分子中，氮的化合價是+3。是一種中間化合態，既有還原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能將KI氧化成單質碘。

附錄

一、泡菜知識介紹：

泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存。

二、泡菜營養分析：

1.

泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；

2.

泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；

3.

泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

篇2：高校實驗室事故分析報告制度

　　高校實驗室事故分析報告制度

　　一、實驗室是教學、科研和科技開發的重要基地，同時也是容易發生事故的場所，稍有不慎，便會引發意想不到的事故。所以，廣大師生應時刻提高警惕，不可有絲毫麻痹大意，切實避免意外事故的發生。

　　二、事故多種多樣，應區分儀器設備損壞、爆炸、火災、被盜、污染、中毒、人身意外傷害等不同情況，采取不同的防護和補救措施。

　　三、事故發生后，應在采取力所能及的補救措施的同時，保護好現場并及時報告室、院部領導。如屬現場人員解決不了的事故，應趕緊撥打求救電話（火警：119；救護：120；報警：110）并及時報告公安處，請求幫助處理。

　　四、事故發生后，不管事故大小，當事人應盡快把事故的起因和后果以書面的形式（緊急情況可用電話及時報告，之后再補書面材料）報告給公安處、實驗室與設備管理處和院部有關領導。對隱瞞不報或縮小、擴大事故真象者，應予從嚴處理。

　　五、事故發生后，由實驗室主任寫出事故分析報告，并提出處理意見，經院（部）領導簽字認可后報送公安處、實驗室與設備管理處和校主管領導，最終由審計、財務、公安。設備管理等部門按校有關規定及領導指示予以處理。事故特別重大的，要送交司法部門追究刑事責任。

篇3：X實驗幼兒園黨支部書記述職報告

　　某實驗幼兒園黨支部書記述職報告

　　20**年是迎接十八大和學習貫徹十八大精神的一年，是黨的基層組織建設年，也是實驗幼兒園完成改擴建重點工程取得新的成績的一年。一年中，在上級黨委的領導和全體黨員的努力下，自己做了一些工作，現緊緊圍繞“聯述聯評聯考”黨支部書記履行工作的職責進行匯報，請各位領導進行考核，請全體黨員教師進行評議。

　　一、加強學習，努力提升自身的素質

　　作為實驗幼兒園書記園長。我深知要履行好自己的職責，就必須注重自身的素質提升和能力建設，為此，我把學習當成工作，也把工作當成學習，特別是堅持利用空余時間加強學習，學習了***主義核心價值理論體系，*****大精神、學習了中央和省、市、區委的最新決策部署，學習了有關教育工作的政策和法規，學習省、市、區委領導的一系列講話，還盡可能地涉獵了與做好本職工作和提升素養相關的書籍文章，堅持學在深處，謀在新處，干在實處。力求多學一點、學深一點。

　　在幼兒園這個特殊的群體中，書記園長是教師的教師,是特殊樂隊的指揮---用人的心靈來演奏和諧的樂曲。在“發展孩子，服務家長，成就教師”理念的感召下，我帶領全園黨員教師更新教育理念，扎實開展營造書香校園氛圍,打造校園文化品牌。努力辦有文化的幼教，做有思想的教師。讓讀書成為習慣，讓教師學會思考，讓孩子學會閱讀，先后成功地舉辦了實驗幼兒園七屆書香校園閱讀節。用榜樣來激勵和引領，以新理念引領教育發展，只有思想的突破，教育才能實現真正跨越，我帶頭參與教育在線和杏花教師家園，“身先士卒”“倡導”和鼓勵教師100%注冊教育在線，80%教師注冊教育博客。在教育在線建立 “園長之家”、“園本教研”“書香世界”三個主題帖，在杏花教師家園建立“美麗，來自書香”“家園、樂園、花園”“好習慣伴我快樂成長”“智慧的體操”四個主題帖。我在教育在線發表文章224篇，教育博客發表文章1161篇，其中讀書筆記74篇，教育隨筆149篇，課題26篇，論文29篇，黨政管理382篇。入編《中國幼兒教育特色集錦》《中國名優校長治校方略》《中國名校文化博覽》《?；辍?2篇文章。近期我還在上海市金山區舉行全國幸福教育聯盟第二屆年會暨幸福教育校長論壇作為特邀嘉賓全國唯一幼教代表進行20分鐘的發言交流，這本身也是一次很好的學習機會。

　　二、找準位置，努力履行好工作職責

　　什么是愛？什么是責任？在我看來，愛與責任是一種無聲的諾言。愛是真誠的奉獻、愛是無私的付出；責任是愛的支柱，教育說到底是一種感動，要拿出自己的心和愛來感動每一個人，把每天的工作都當成自己的代表作。

　　杏花嶺區實驗幼兒園是山西省示范幼兒園，太原市五星級幼兒園，作為杏花嶺區教育系統的直屬園之一，承擔著非常重要的職能，不僅責任重大，社會影響面比較廣。攤子雖小但頭緒很多，作為實驗幼兒園書記園長，怎么樣當好 “第一責任人”這個“角色”，同班子成員一起，把這樣一個“大家庭小社會”經營好，管理好，積極推進學前教育事業取得新進展，特別是如何正確處理好學校黨政工作的關系；如何落實黨建工作重點目標，確保工作規劃和責任目標落實；如何充分調動各方面積極性，形成工作合力，如何積極探索有效載體和方法，建立健全工作機制；加強落實工作責任制；是實驗幼兒園整個工作中尤其是自己必須認真思考和探索實踐的重中之重，必須高度重視，守土盡責，責無旁貸。一如既往地全身心投入到工作中，努力做到謀全局，把方向，抓大事，求實效，創佳績。

　　杏花嶺區委、區政府、區教育局高度重視學前教育，將實驗幼兒園改擴建工程列為20**年區委、區政府”雙十”工程項目之一。為加快工程進度確保工程質量，我上下協調施工前聯系太鐵防疫站協助開設了實驗幼兒園安全施工通道，施工中工程進行三個月資金嚴重短缺，為了保證工程進度，我將女兒的彩禮10萬元拿出來為工程救急，接著又拿出自家10萬元現金借給施工方，確保了實驗幼兒園加固改造工程高質量提前完成任務。

　　三、求真創新，努力提高工作實效性

　　教育本來平凡，要出色，就必須做好平凡事。人做事情需要有一種精神,作為一名書記園長，我認真貫徹落實《20**年杏花嶺區黨建工作要點》精神，堅持圍繞中心抓黨建，抓好黨建促發展，

　　我抓學習，提高活動的思想性，進一步加強思想政治建設。認真開展了保持黨的純潔性學習教育活動，開展“全民學習，終身學習，建設學習型校園”活動，抓對照，提高活動的針對性；積極參與黨組織分類定級整改，對存在的問題提出相應整改措施。抓行風，強師德，樹形象，開展“愛心與責任”演講活動，努力創科學發展之先，爭和諧校園之優。抓實踐，提高活動的實效性。開展以“對標一流，爭先創優”為主題的一系列活動。進一步引深 “履行社會m.airporthotelslisboa.com責任，為民辦實事解難事”主題活動。一是圍繞“做文明有禮的太原人”主題，充分利用文明市民學校、“道德講堂”，開展家長學校公益講座； 二是引深“城鄉清潔工程” 積極組織參與“靚麗星期五”活動；三是“送溫暖、獻愛心” 開展結對共建新農村活動；四是積極參加慈善一日捐、送教下鄉社會公益活動。五是全面完成幼兒園加固改造工程；六是開展針對特殊群體的志愿服務活動，努力促進良好社會風氣的形成。我帶領全體黨員教師圓滿完成20**年黨建目標和重點目標任務。我將20**年黨建工作歸納總結出20個一即：一個建設：基層組織建設年；一個標準：“五好”班子和黨員“五帶頭”；一個學習：保持黨的純潔性學習教育活

動；一個講堂：道德講堂；一個課題：黨建“人才培養工作”；一個計劃：文明市民學校教學計劃；一個主題：“履行社會責任，為民辦實事解難事”主題活動；一個活動：“愛心與責任”師德師風主題系列活動一個方案：黨員“三評”方案和黨組織分類定級整改方案；一個承諾：黨員一句話承諾”；一個資助：“扶殘助殘”“為貧困農民工捐款”“博愛一日捐”“慈善一日捐”；一個公開：黨務公開；一個創建：文明和諧單位創建；一個隊伍：青年志愿者隊伍；一個窗口：黨員示范崗；一個報告：支部書記“聯述聯考聯評”報告；一個總結：開展創先爭優活動總結；一個版面：師德師風“情系幼教愛滿天下”；一個材料：先進黨支部典型事跡材料；一個匯報：年度黨建目標考核工作匯報。

　　20**年實驗幼兒園被評為太原市20**_20**年度文明和諧單位標兵、杏花嶺區先進黨支部，杏花嶺區教育宣傳工作先進單位、創建學習型組織先進集體、山西少兒頻道親疙瘩dv秀運動會“最佳組織獎” 我連續第六屆第七屆榮獲“全國十佳幼兒園園長”榜首、杏花嶺區委創先爭優優秀黨務工作者、杏花嶺區教育宣傳工作優秀領導干部。20**年我要更加主動深入教學第一線，深入群眾中進行調查研究，全面把握本單位的整體情況和群眾中存在的困惑和需要解決的疑難問題，在平凡中堅持一份追求，在平靜中保持一份熱情，在平常中堅守一份責任。