連鎖經營菜品管理手冊:菜品管理原則

　　第二章 組織與職責

　　第七條 組織機構

　　菜品管理組織為股份公司運營管理部，由其負責相應菜品管理活動，由研發部負責相關標準的制定和頒布

　　第八條 職責界定

　　(1)特色菜品的管理

　　(2)自營菜品的管理

　　(3)菜品開發的管理

　　(4)菜品質量的管理

　　(5)菜單設計的管理

　　第三章 菜品管理原則

　　第九條 新菜品開發的原則：

　　(一)新產品開發必須是有計劃、有目的的開展，做到持續有效

　　(二)新菜品的開發必須以市場為導向

　　(三)新產品的開發必須以符合D*的形象資源為出發點

　　(四)新產品的開發必須具有良好的經濟效益

　　(五)新產品開發必須以D*基層員工為基礎，全面展開

　　第十條 特色菜管理原則：

　　(一)特色菜必須是以D*烤鴨為基礎的擁有D*特色的中式精品菜品

　　(二)特色菜必須在D*全部單店中嚴格推行

　　(三)特色菜在D*單店中始終是主導菜品，加以推廣和發揚

　　(四)特色菜的認定必須秉承嚴格、謹慎、創新的原則進行

　　(五)特色菜的開發必須做到計劃性

　　第十一條 自營菜品管理原則：

　　(一)自營菜品數量以不影響特色菜品為原則

　　(二)自營菜品的開發以單店為主，對菜品的整體開發要做到計劃性，每季度報運營管理部審核、備檔

　　(三)自營菜品的開發本著隨時開發、隨時試驗、隨時審定、隨時更新的原則

　　(四)自營菜品是以滿足單店所處地域主體客流、客源對象為基礎

　　第十二條 菜品質量管理原則：

　　(一)嚴格菜品制作工藝質量

　　(二)時時掌握菜品質量的動態情況

　　(三)嚴格菜品的質量檢驗程序

　　(四)做好菜品生產工序質量管理

　　(五)加強對不合格菜品的管理

　　第十三條 菜單設計原則

　　(一)菜單中菜肴必須適應市場需求

　　(二)菜單必須反映D*形象和特色

　　(三)菜單必須為企業帶來最佳經濟效益

篇2：連鎖經營菜品管理手冊:總則

　　連鎖經營菜品管理手冊:總則

　　第一章 總則

　　第一條 目的：

　　本手冊旨在通過對菜品分配、研發、貫標等事宜給予詳細地界定和闡述，以保證D*各單店菜品管理的有序性，達到保持D*特色口味的目的，持續發展。

　　第二條 使用對象和使用范圍

　　使用對象：研發部、運營管理部

　　使用范圍：公司總部內部

　　第三條 手冊的管理

　　由運營管理部負責制定及日常修訂;通過研發部評審后，報總經理批準，由研發部頒布實施，研發部擁有最終解釋權

　　第四條 使用規定

　　手冊由研發部負責發放和回收，對每本手冊必須進行編號登記管理。

　　手冊為內部文件，只有特定的對象才能查閱，手冊使用人員應與企業簽訂保密協議，工作調整后，手冊應收回。公司擁有對手冊使用人進行法律追究的權利

　　第五條 手冊的更新

　　年度內內容調整以補充文件形式發布，補充文件要求進行編號管理，發放范圍及發放回收管理與手冊管理相同。

　　手冊每年更新一次，年度更新時應將年度內補充文件分類歸并到手冊各章節。

　　第六條 手冊密級

　　手冊的密級為內部控制級，加盟總部內部指定對象可以查閱。

　　指定對象：運營管理部、研發部相關人員