餐飲連鎖品質管理制度

　　品質管理的內容

　　品質管理是指對單店所經營產品的質量、衛生和食品安全的管理。品質管理貫穿于單店日常運營的每時每刻。

　　原材料的品質保證

　　進貨時要檢查半成品的品質，發現不符合標準的，應退貨，并立即補貨。

　　進貨按照先進先出原則，后進貨物靠里堆放。

　　用料時，檢查其有效期，并堅持先進先出原則。

　　成品生產過程中的品質保證

　　監督檢查各種成品生產過程中的操作程序和規范。

　　掌握各產品的品質標準。

　　經常檢查生產機器是否處于正常狀態。

　　營業高峰前做食品安全檢查。

　　抽查即將銷售的各種成品。

　　全面質量管理

　　全面質量管理就是全員參與、全過程監督、全方位控制。對于與顧客大量接觸的快餐店，全員參與是至關重要的。

　　將“全員參與品質控制”的經營理念灌輸給每一位員工：質量是單店賴以生存的基礎;質量問題關系到單店中的每一位成員，是自上而下每一個人的工作。

　　不論在哪個崗位，都有發現質量問題并向店經理報告的責任。

　　不論在哪個崗位，都有尋找辦法去解決質量問題的義務。

　　不論在哪個崗位，都有因對提高質量做出貢獻而受到獎勵和提升的機會。

　　三級質量考核檢查

　　為提高單店的品質管理水平，公司應建立三級質量考核檢查制度。三級質量考核檢查包括公司監察辦的抽查、營運部的綜合檢查和單店之間的互查。

　　公司監察辦對單店的抽查 組織形式與職責

　　由公司監察辦組織相關人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店品質管理的檢查考核。檢查考核小組根據各項操作規范和標準對單店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結果上報公司領導。

　　檢查考核的內容、方式和時間

　　a)檢查內容：菜品質量、衛生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。

　　b)檢查方式與時間：

　　由檢查考核小組事先通知進行實地檢查(1次/季度) 由檢查考核小組進行不定期檢查

　　c)檢查結果：公司監察辦對各單店的抽查結果將以一定的權重進入公司對單店和營運部的考核評價中。

　　公司營運部對單店的綜合檢查 a)組織形式與職責

　　公司營運部牽頭組織相關人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店品質管理的檢查考核。

　　檢查考核小組根據各項操作規范和標準對單店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結果上報公司領導。

　　b)檢查考核的內容、方式和時間

　　1. 檢查內容：菜品質量、衛生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。

　　2.檢查方式與時間：

　　由檢查考核小組事先通知進行實地檢查(1次/季度)

　　由檢查考核小組進行隨時檢查

　　由公司聘請秘密顧客進行調查(2次/年)

　　發放《顧客滿意度調查表》(發放的《顧客滿意度調查表》以餐位數的10%為準)(1次/季度)

　　3.檢查結果：公司對各單店的綜合檢查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。

　　單店之間的互查 組織形式與職責

　　由各單店組織相關人員組成檢查考核互查小組，負責在公司規定的區域內對各單店的品質管理進行檢查和考核，并根據檢查情況如實填寫公司營運部統一發放的檢查表單。

　　檢查考核的內容、方式和時間

　　A. 檢查內容：菜品質量、衛生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。

　　B. 檢查方式與時間：

　　由檢查考核小組事先通知進行實地檢查(1次/月)

　　由檢查考核小組進行隨時檢查

　　發放《顧客滿意度調查表》(發放的《顧客滿意度調查表》以餐位數的5%為準)(1次/月)

　　C. 檢查結果：單店之間的互查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。

　　檢查考核評價

　　評比按百分制的方法計算單店的得分

　　A. 公司監察辦對各單店的檢查占30% B. 公司營運部對各單店的檢查占40% C. 單店之間的互查占30%

　　每季度的綜合分數作為公司考核單店經理工作的依據之一。

　　年底的綜合分數作為評比年度最佳管理單店的重要依據。

　　檢查、考核要求

　　a)各級檢查、考核小組要認真履行職責，實事求是，嚴格填寫檢查考核報表。

　　b)檢查人員在檢查工作中必須嚴格執行本制度，盡職盡責，對于表現突出的單店和個人將給予通報表揚，對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領導。

　　除了公司的三級質量考核檢查外，單店為了實現目標，控制產品品質，也需要進行自查，自查的方式包括單店不同崗位員工的互查和店經理對后廚人員的檢查。

篇2：公司(工廠)品質管理制度

　　公司（工廠）品質管理制度

　　一、現場管理與5S活動

　　1、公司推行以“5S”運動為核心的現場目視管理，堅持“5S”就是品質的理念（參考附件）。

　　附件-6：5S活動內容

　　2、公司管理人員輪值負責公司“5S”檢查與考評，行政或品管部負責組織培訓，制定工作程序；并將各個時段5S運動開展效果編成報表。

　　3、每周星期六為部門清潔日，每年開工后第一個工作日為公司清潔日，逢清潔日需要對：各部門、各機臺、各工位、辦公室及倉庫食堂宿舍，對所有物料成品、工具刀具、文件檔案等進行全面的清理整頓，區分出需要和不需要的物品，并隔離、標識。不需要的應及時處理。

　　4、每天下班前，均需要對車間、倉庫（辦公室）進行整理清潔，將5S精神貫徹到日常工作中，堅持不懈，不斷改進，日清日高。

　　5、任何人因工作需要，在倉庫、車間、或其它區域施工作業，每次作業完畢，應立即將現場清理干凈，并恢復到作業前狀態。

　　6、部門主管是該部門5S活動負責人，各部門的5S工作開展情況和效果，納入部門管理人員的考核、考評范圍。

　　二、制程品質管理

　　1、生產各部門根據工作特點選拔：文化素質高、技術全面、工作細心認真、熟悉產品的員工，擔任質檢工作，品管部負責組織培訓、管理。

　　2、品質部門負責人應會同生產部共同制訂《制程檢驗作業指導書》、《***作業指導書》，經總經理審核確認后，作為公司產品的執行品質標準。定期修訂并據以培訓品檢員。

　　附件-7： 產品檢驗作業標準書

　　3、品檢員工作中發現品質問題，按以下三步操作：

　?。?.1）反映：及時向部門主管（組長）或品質負責人反映問題，并告知相關工序操作員工并做好記錄

　?。?.2）隔離：將存在品質問題的產品（半成品）隔離開來

　?。?.3）標識：將品質問題內容、數量、涉及訂單等要素填寫標識卡，標識于產品醒目處，并做好記錄

　　4、生產流程所有部門、員工，對于品質問題，應堅持“三不原則”：

　?。?.1）不接收：前工序（部門）流到本工序，存在品質問題的產品不接收、不繼續操作。

　?。?.2）不制造：爭取產品在本工序操作（部門）不出現品質問題

　?。?.3）不傳遞：操作中發現本工序或前工序（部門）造成的品質問題，應隔離有問題的產品并向領導反映，保證問題產品不會流到下一工序（部門）三項基本原則。

　　5、產品出現品質問題、客戶投訴，視后果嚴重程度，對相關操作人員、品檢、主管、進行處罰

　?。?.1）一般品質問題或客戶投訴，品管部負責。

　?。?.2）重大品質問題或客戶投訴，品管和生產部共同負責。

　　制定：審核：批準：