學院校區食堂管理條例

　　第一章總則

　　第一條為提高食堂的管理水平,更好地為學生生活服務,特制訂本條例。

　　第二條《ZC大學旅游學院學生食堂管理條例》是搞好我校食堂工作的根本依據。

　　第二章衛生工作

　　第三條衛生工作是食堂工作的首要任務。食堂經營者是衛生工作的第一責任人。在學校監督管理下，全面負責食堂經營、衛生、安全管理工作，落實各項食堂管理制度。

　　第四條環境衛生

　　(一)環境衛生分為外部環境衛生和內部環境衛生兩個方面。

　　1、外部環境衛生：指食堂范圍內，操作間以外的衛生。

　　2、內部環境衛生：指食堂操作間、儲藏室、就餐廳、寢室等處衛生。

　　(二)環境衛生實行定部位、定人員、定質量，劃分包干、分工負責的管理原則。

　　(三)外部環境衛生具體要求：

　　1、食堂不允許堆積垃圾，打掃衛生后應及時將垃圾運送到垃圾場內。

　　2、食堂在任何時間內均應保持清潔，無塑料袋、餐巾紙、菜葉等雜物。

　　3、食堂應滅蠅、滅鼠及其它防范措施，操作間、餐廳、儲藏室等處不得存放有毒有害危險物品。

　　4、原料、蔬菜及其他物品必須按指定地點整齊擺放。

　　(四)內部環境衛生的具體要求

　　1、室內物品擺放井然有序，各類物品應有相對固定的位置，整體效果好，無雜亂感。

　　2、操作間衛生要求，在生產、加工、開放等時間內也必須保持灶臺、操作板、地面等處無雜物、無油膩、汗水。

　　3、蒸飯車、蒸格、冰柜、櫥柜等設備要墊起擺放，其周圍及下面應保持干凈、干燥、無雜物，

　　4、食堂墻壁、屋頂要經常打掃，保證無油垢無蜘蛛網、無積灰。

　　5、吸油煙罩、門窗、玻璃、餐桌椅、電器、燈具、水池、炊具、生熟菜盆、分用餐具要求無灰塵、無污水、無油垢，見本色。食具堅持清洗、消毒。

　　6、食堂內不允許住人、放置車輛、衣服、煙酒等，更不允許從業人員喝酒、抽煙。

　　第五條個人衛生

　　(一)所有工作人員必須佩戴衛生防疫部門核發的有效健康證，在崗人員每年進行一次體檢，不體檢者立刻調離食堂。

　　(二)所有人員上崗時必須穿著干凈、整潔、統一的工作衣帽(褲子、裙子、鞋應干凈、整齊且禁穿拖鞋、背心、短褲);開餐前及大小便后要洗手;要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、刮胡須(女禁披發、男禁留長發)勤換洗衣服、被褥。

　　(三)食堂內禁止吐痰、抽煙、喝酒、打鬧，禁戴戒指、手鐲禁，染指甲。

　　第六條食品衛生

　　(一)認真堅持食品衛生“五、四”制(附后)。

　　(二)嚴把食品進貨關，只準在規范經營內，報經學校批準的商家購買主要食品、調料，時令蔬菜、瓜果須按新鮮、無腐爛、無公害原則采購。

　　(三)出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。

　　(四)生、熟案分開，裝生、熟食品的器皿分開，熟食器皿必須專用，且在使用前后沖洗干凈，禁用塑料器皿裝熟食品。

　　(五)做飯、菜用的鐵鏟、刷子、飯勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允許落地或挪作它用，及時消毒。

　　(六)各類葷素食品在加工過程中，必須認真解剖和摘洗，并嚴格按照“一摘二洗三去爛四切配”的程序進行，對不能吃或不符合要求的部分要徹底清除。

　　(七)凡洗完的菜，不得含有泥沙、雜物并盛裝好放置在菜架上，不允許在以后的任何程序中落地。

　　(八)待出售的菜肴根據季節保溫或加防蠅罩，做到夏防蠅、冬保溫。

　　(九)剩飯菜出售時，確保無變質變味后，再加溫熱透方可出售，而且只能出售一次(不允許隔夜銷售)。涼拌菜不能再次出售。

　　(十)禁止購買、出售過期和被污染食品及未經防疫部門檢驗的不合格成品和半成品。

　　(十一)主副食中嚴禁出現沙子、頭發、鐵絲、雜物等臟物或雜物。

　　(十二)堅決杜*物中毒及其他食源性疾患現象發生。

　　(十三)按規定堅持銷售食品留樣備查制度。

　　第三章文明服務

　　第七條“文明服務”應始終貫穿到每個從業人員的思想當中，并據此進行食堂各項工作。

　　第八條從業人員必須做到文明禮貌、熱情周到、虛心接受正確的意見和建議，不允許與學生發生爭吵、打罵。

　　第九條食堂內禁止爭吵或者打斗，應做到團結友愛、互助協作、互體互諒，努力提高服務質量。

　　第十條提倡經營者通過自己的辛勤勞動取得合法的收入，嚴禁欺詐、蒙騙、短斤少兩、以惡充優等行為。

　　第十一條嚴禁在食堂區域外出售食品。

　　第十二條對學生遺忘或撿到的東西，應及時歸還學生本人，不能確認失主的應及時上交管理辦公室。

　　第十三條正確使用文明服務用語，任何情況下嚴禁使用侮辱諷刺性語言及臟話臟字。

　　第四章飯菜質量

　　第十四條飯菜質量是食堂能否生存的保證，食堂必須樹立“質量”意識和“精品”意識，為了更好地服務學生生活，要始終堅持以良好的質量來做保證。

　　第十五條主、副質量的具體要求：

　　(一)發面制品白、松、軟，不酸不黃、不生不死，大小一致，分量適當。

　　(二)米飯軟硬適中，蓬松微燙、沒有夾生，不得有餿味、不得有糠殼、不得出現沙子、鐵絲、頭發等異物。

　　(三)包子要餡多、味正、咸淡適中，不得用剩菜包包子，不得有異物。

　　(四)油炸食品要大小一致，分理恰當，不能含堿、含油過多，皮焦里松。

　　(五)蒸面條要蒸熟爽口，調料齊全，分量足夠。

　　(六)面條不能早下，出售時要能用筷子撈起且不夾生。

　　(七)水餃煮熟后殘破率不得超過10%，要求餡多、皮薄、味道好，咸淡適中。

　　(八)稀飯稀稠適中，米(豆)水交融，不能夾生。

　　(九)豆漿豆腐腦濃淡適中，不糊不生，味道適中。

　　(十)烤制品不糊不生，味道可口。

　　(十一)主、輔料搭配合理，葷素菜切配符合職業技術要求，粗細、長短、厚薄均勻。

　　(十二)酸菜合理，辣味菜要適當。

　　(十三)不允許工齡不滿一年的人員主持紅白案，新人員必須有師傅在旁指導工作。

　　第五章飯菜價格

　　第十六條同樣品種，同等質量的食品在出售時必須明顯等同獲偏低于周邊院校價格。

　　第十七條嚴格按照學校審定經營項目經營。即食堂毛利率不得突破20%，管理辦公室有權隨時對各品種價格進行監控或降價。

　　第十八條厲行節約，反對浪費，盡可能降低伙食成本。

　　第六章行為規范

　　第十九條行為規范是學校食堂所有從業人員基本素質的集中體現，食堂負責人必須嚴格按照本行為規范要求員工，促進所有從業人員全面素質的提高。

　　第二十條行為規范的具體要求：

　　(一)穿著：工作衣帽要整齊、潔凈，非工作時間穿著要淡雅、大方、不吊兒朗當，工作時不允許濃妝艷抹，不穿短褲、拖鞋不允許赤腳光背。

　　(二)采購：外出采購要遵守交通規則，服從市場管理，不在市場內惹是生非。運輸時要量力而行，不能因遺漏而破壞環境衛生。

　　(三)舉止：舉止文明，任何時間不允許在餐廳、操作間及公共場所打鬧、追逐、嬉戲、妨礙他人正常生活。

　　(四)入廁：大小便入池上臺，便后要沖水，衛生用紙及衛生巾必須丟入指定的容器內，以免造成下水道堵塞。

　　(五)吐痰：不準隨地吐痰，附近有衛生間或衛生容器時，要吐入相應地點。

　　(六)說話：提倡講普通話，提倡使用文明服務用語，不講臟話、粗話。

　　(七)張貼：宣傳廣告必須張貼或書寫到固定位置或本食堂廣告欄內，除此之外任何位置不得張貼書寫。

　　(八)騎車：騎自行車或摩托車，出入校門必須提前下車，車輛必須停放在指定位置，不允許隨意停放。

　　(九)開會：不遲到、不早退、有事請假，不干私活，不看書報，專心開會。

　　(十)廢物處理：不能隨地亂扔果皮、煙頭、廢物，不亂倒垃圾。所有廢物必須投入指定場所或容器內。

　　(十一)廢水處理：不準亂倒廢水，廢水必須倒入污水容器或通道內，廢水中若有固體廢物時應撈出再倒，保證不造成下水道堵塞。

　　(十二)寢室整理：及時整理和打掃，起床后要疊被褥，物品擺放整齊美觀，保持清潔衛生。

　　(十三)公物保護：使用公物要愛惜，不允許破壞公物，有責任制止破壞公物的行為。

　　(十四)環境保護：自覺維護校園優美環境，不折枝摘花，不踐踏草坪，不翻越綠籬，不準在廁所、墻壁及公物上亂寫、亂刻、亂畫。

　　(十五)運送垃圾：及時將垃圾送到指定場所，運送過程中不允許出現撒漏現象。

　　(十六)遵守國家法律、法令，不盜竊、賭博，不參與斗毆鬧事。

　　(十七)食堂開餐時間為每天早6：30-9：00，午11：20-14：00，晚16：00--20：30。，晚21：00關閉食堂。其它時間為打掃衛生時間。管理員會不定時檢查，沒有按制度執行者，將會受到處罰。

　　第七章安全管理

　　第二十一條食堂必須提高警惕，不能麻痹或存僥幸心理，防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，保證安全生產。

　　第二十二條對水源、電器、機械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準火烤、倒放使用以及亂排殘液。

　　第二十三條食堂有開油鍋時不能離人，飯、菜做完后，爐子要封好，鍋中要放清水。

　　第二十四條爐火附近，不允許放置易燃、易爆、有毒物品。

　　第二十五條食堂鑰匙專人保管，不得轉交他人代管或私自配制，下班后要切斷電源，關好門窗，不允許在食堂內逗留、玩耍、洗衣、乘涼。

　　第二十六條食堂、宿舍內不準私拉亂電線、用電器，停電用蠟燭時應注意安全，不用時應立即熄滅。

　　第八章人員管理

　　第二十七條所有從業人員，上崗前必須辦理“健康證”，上交身份證原件及復印件(或相關證明)

　　第二十八條禁止非食堂人員進入食堂。

　　第二十九條禁止使用16歲以下童工，禁止業主攜帶兒童及老人進入校區。

　　第三十條食堂經營者要管理好自己的服務人員，對觸犯法律、法令、違反校規、校紀、社會公德及本條例的行為和交通肇事、工傷等均由食堂經營者負責。

　　第三十一條食堂所用食鹽必須購買正規的加碘食鹽;

　　第三十二條對食堂品種的規定;

　　(一)不允許經營酒類,不提供聚眾狂歡的場合。

　　(二)食堂所經營品種必須經管理辦公室批準，并有權對其質量、價格等進行監控。

　　第三十三條按規定足額上交水、電、氣等費用。

　　第三十四條食堂的發包權歸學校，經營者無權私自轉讓

　　第三十五條本《條例》由學校按有利服務學生就餐的原則進行解釋。

篇2：食堂管理工作總結

　　20**年食堂管理工作總結

　　時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

　　九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。

篇3：物業公司食堂財務管理辦法

　　物業公司食堂財務管理辦法

　　為明確食堂財務管理關系，合理控制成本，現統一制定財務管理規定。

　　一、關于設置帳簿和核算人員的規定。

　　1、食堂需要獨立核算，并設立現金流水帳及相關采購臺帳，對核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。

　　2、物業綜合管理部設食堂監管人員一名，負責所有食堂臺帳登記工作。

　　二、食堂采購的有關規定。

　　1、食堂需購置廚房設備、餐具時，應向綜合管理部提交申購計劃，500元以下，由物業經理簽批，500元以上的由總經理簽批，簽批后由綜合管理部負責采購，倉庫保管員登記，發放。

　　2、食堂采購食品的有關規定。每周末，應對所有物資進行盤點，登記"周盤點表"，同時根據盤點情況編制第二周的"周采購計劃表"，采購人員根據審批過的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購（特殊情況需說明原因）。物資采購回來后，由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數量、單價、質量進行核準，編制"實際日采購表"，并上報綜合管理部。

　　3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額，按計劃按定額購買，節約使用。

　　三、食堂費用報銷的有關規定。

　　1、食堂費用每周報銷一次，每周一報銷上周費用。報銷時持合法采購發票、"食堂周購銷存表"、"每周用餐人數統計表"，各有關人員簽字后方可報銷。

　　2用餐人數的統計方法。由公司行政部統一印制餐票發放各部門（費用核算到部門的餐票上注明部門名稱），每日食堂管理員根據收到餐票情況，統計用餐人數。每周食堂管理員持"本周用餐人數統計表"及餐票到行政部繳銷餐票，核定本周用餐人數。

　　3、物業綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數和伙食標準（每人每天10元）。核定月應付食堂的費用總額計劃（報財務部一份）。過程中若有人員變化，按行政部提供人數為準，及時調整計劃。每周末核定實際就餐人數和費用總額，報銷時報送財務部統計報表一份，財務部對其進行審核。對超過伙食標準的開支，財務部可以不予報銷。

　　4、伙食標準核算內容：實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。

　　四、食堂工作人員的工資按公司統一標準執行，定崗定編由公司統一核定。

　　五、每日采購食品物資品種、數量、單價的明細，對外張貼公布，接受大家監督。聘請員工監督員，對食堂提供的飯菜質量進行監督，存在問題及時向公司反映。

　　六、管理辦法自下發之日起試行。

　　七、本管理辦法由財務部負責解釋。