食堂管理
(不包括地盤的食堂)
12.1 食堂的管理由公司行政人事部負責。
12.2 管理的內容
A、征求、聽取員工對伙食的意見,并結合實際,提出改善伙食的建議。
B、審定食堂擬制的食譜,抽查主副食購入數量和價格。
C、加強食堂管理,審核伙食費支出核算。
D、檢查食堂飯菜、餐具和室內環境衛生。
E、確定節余伙食費的使用和解決食堂虧損的意見。
F、每周對主副食價格進行一次市場調查,對主副食的購入數量進行一次抽查驗收。

12.3 用餐制度
A、用餐時間:早餐7:30-8:15;中餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。
B、2000年3月5日以前入職的員工以每月的基本工資上加300元,伙食自理。就餐實行掛牌制度。
C、客餐管理
⑴客餐申請
①享受客餐服務的對象:a、公司公務客人;b、員工的直系親屬;c、非直系親屬客人限為一名。
②申報客餐的部門或員工在就餐前3小時前填寫《客餐申報單》,《公務客餐申報單》經部門經理審批后送食堂客餐管理負責人,::《員工客餐申報單》直接送交食堂客餐管理負責人。如事出倉促,應在就餐前通知食堂,事后補辦客餐申報手續。
⑵收集標準
①公務客餐費用由公司提供。
②員工私人來客就餐收費標準:
a、員工直系親屬就餐一個月以內、非直系親屬客人一周以內的收費標準:早餐2元;午、晚餐4元。
b、超出上述范圍的客餐收費標準:早餐元;午、晚餐元。
D、對炊事員的要求
⑴管好食堂設備、用具和主副食,要精打細算,堵塞漏洞,千方百計辦好伙食。
⑵每半月擬一次食譜,不斷提高烹調技術,調劑主、副食花樣品種,服務熱情周到,保證大多數就餐人員滿意。
⑶堅持原則,辦事公道,做好員工就餐和客餐登記。
⑷保持食堂環境和用具、餐具清潔,不購買腐敗變質食品,防止病從口入,保證員工健康。
⑸操作人員必須洗凈雙手后方可操作,生熟食品要嚴格區分,生肉、鮮活類要當天食用當天購進,肉類熟食必須當天烹調當天食用。
⑹食堂菜金每周報銷一次,每月盤存一次。報銷要有單據,有驗收,做到帳目清楚。

篇2：某中小學食堂管理制度

　　中小學食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜*物中毒事件發生。

　　二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、m.airporthotelslisboa.com變質食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

　　十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。

　　十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。

篇3：某電池公司食堂管理制度

　　電池公司食堂管理制度

　　一、總則

　　為規范食堂的管理，確保飲食的質量，使每位員工能得到較好的用膳，維護全體員工的切身利益，特制定本制度。

　　二、管理規定

　　1.每位員工用卡或現金購餐，用餐時，員工可根據各自的需要選購品種和數量;

　　2.公司用餐時間

　　早餐：06：50至07：55(現金購餐)

　　中餐：12：00至12：50(打卡、現金)

　　晚餐：17：30至22：00(已經取消)

　　注：若因季節或特殊要求另行更改，超過用餐時間到食堂就餐，食堂人員有權拒絕其用餐!特殊情況規定除外，不允許上班時間到食堂就餐;

　　3.用餐時全體員工都應按先后順序排隊購餐，不準擁擠、插隊;

　　4.全體員工就餐時應注意公共衛生，不準將飯菜倒在餐桌或地板上，剩余的飯菜應統一倒在規定的桶里;

　　5.用餐時應依各自的飯量，酌量購買飯菜，嚴禁浪費;

　　6.全體員工必須注意愛護餐廳的公共設施，嚴禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設施;

　　7.用餐時應講文明禮貌，不準有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房內搗亂;

　　8、用餐后的餐具必須放回到指定地點，餐盤、碗筷分開放置有序，違者一次考核人民幣5元。

　　9.食堂工作人員必須搞好食堂衛生，炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛生不留死角，地板擦拭干凈，讓員工有清新舒適的感覺，創造一個良好的就餐環境;

　　10.食堂必需要有專門的收銀人員，為保持衛生，收銀人員不得接觸食物，違者考核20元/次。

　　11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛生、不得出售腐爛、變質食品。過夜飯菜、面食等不得出售;保證所用原材料、洗滌用品符合國家食用衛生標準。若有違反之處，一經發現，食堂應給員工相應賠償，造成事故的要給予經濟補償，甚者取消經營資格。

　　三、考核規定

　　1.不按規定排隊購餐且不聽勸告者，第一次記"警告"處分，第二次考核人民幣20元并予以公告，屢教不改，行為惡劣的，記"大過"一次，甚者開除處理;

　　2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者，責其清掃干凈，不聽勸告屢犯者，每次考核人民幣10元;

　　3.故意損壞、破壞食堂公共設施者，按被損壞物的價值全額賠償，并記"警告"處分一次;

　　4.不服從食堂工作人員管理，有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為，記"警告"處分，行為惡劣者記"大過"處分，有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以"開除"處分;

　　5.食堂工作人員態度粗魯或故意不按時供餐，員工有權指責或由總經辦后勤管理人員出面解決。對員工提出的合理反饋意見不采取相應措施，后勤管理人員有權對其進行相應的處罰甚至取消其經營資格。

　　本制度自制訂日起開始實施，本制度亦可修訂。對各自的要求望大家共同遵守、維護、相互監督!

　　EE電池有限公司

　　總經辦

　　二O**年十一月二十一日