臺東市委黨校食堂管理制度

　　為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。

　　一、衛生管理

　　1、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

　　2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛生。

　　3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。

　　4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施，防止食品污染。

　　5、對腐爛變質的食品(由原料到成品)做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

　　6、按銷售規律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管;出售食品嚴禁用手抓拿。

　　7、食堂工作人員要講究衛生，經常洗澡，理發剪指甲，換洗工作服;工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

　　8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發現患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經醫務部門檢查批準，方可恢復工作。

　　9、食堂工作人員要經常學習衛生知識，按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

　　二、餐具、炊具和設備管理

　　1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。

　　2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。

　　3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。

　　4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

　　三、食堂冷柜管理辦法

　　1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發現異?，F象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

　　2、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

　　3、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。

　　四、食堂安全

　　1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。

　　2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

　　3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。

　　4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

　　5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。

　　6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。

　　7、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。

　　五、食堂衛生管理

　　1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“五四”制度。

　　2、實行原料進出庫驗收驗發制度。

　　3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

　　4、食品燒煮要符合工藝要求。

　　5、嚴格控制使用添加劑。

　　6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。

　　7、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

　　8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調離。

　　9、堅持公用餐具每餐消毒。

　　10、衛生檢查每次都有記錄。

　　六、食堂工作人員管理制度

　　1、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協作，做好本職工作。

　　2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發現上述違紀現象，視情節輕重給予罰款和行政處分。

　　3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產任務，在工作時間內不私自離開工作崗位。

　　4、工作人員實行集體用餐制度。

　　5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經管理員、班長批準，并辦理出借手續。

篇2：某中小學食堂管理制度

　　中小學食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜*物中毒事件發生。

　　二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、m.airporthotelslisboa.com變質食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

　　十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。

　　十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。

篇3：某電池公司食堂管理制度

　　電池公司食堂管理制度

　　一、總則

　　為規范食堂的管理，確保飲食的質量，使每位員工能得到較好的用膳，維護全體員工的切身利益，特制定本制度。

　　二、管理規定

　　1.每位員工用卡或現金購餐，用餐時，員工可根據各自的需要選購品種和數量;

　　2.公司用餐時間

　　早餐：06：50至07：55(現金購餐)

　　中餐：12：00至12：50(打卡、現金)

　　晚餐：17：30至22：00(已經取消)

　　注：若因季節或特殊要求另行更改，超過用餐時間到食堂就餐，食堂人員有權拒絕其用餐!特殊情況規定除外，不允許上班時間到食堂就餐;

　　3.用餐時全體員工都應按先后順序排隊購餐，不準擁擠、插隊;

　　4.全體員工就餐時應注意公共衛生，不準將飯菜倒在餐桌或地板上，剩余的飯菜應統一倒在規定的桶里;

　　5.用餐時應依各自的飯量，酌量購買飯菜，嚴禁浪費;

　　6.全體員工必須注意愛護餐廳的公共設施，嚴禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設施;

　　7.用餐時應講文明禮貌，不準有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房內搗亂;

　　8、用餐后的餐具必須放回到指定地點，餐盤、碗筷分開放置有序，違者一次考核人民幣5元。

　　9.食堂工作人員必須搞好食堂衛生，炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛生不留死角，地板擦拭干凈，讓員工有清新舒適的感覺，創造一個良好的就餐環境;

　　10.食堂必需要有專門的收銀人員，為保持衛生，收銀人員不得接觸食物，違者考核20元/次。

　　11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛生、不得出售腐爛、變質食品。過夜飯菜、面食等不得出售;保證所用原材料、洗滌用品符合國家食用衛生標準。若有違反之處，一經發現，食堂應給員工相應賠償，造成事故的要給予經濟補償，甚者取消經營資格。

　　三、考核規定

　　1.不按規定排隊購餐且不聽勸告者，第一次記"警告"處分，第二次考核人民幣20元并予以公告，屢教不改，行為惡劣的，記"大過"一次，甚者開除處理;

　　2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者，責其清掃干凈，不聽勸告屢犯者，每次考核人民幣10元;

　　3.故意損壞、破壞食堂公共設施者，按被損壞物的價值全額賠償，并記"警告"處分一次;

　　4.不服從食堂工作人員管理，有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為，記"警告"處分，行為惡劣者記"大過"處分，有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以"開除"處分;

　　5.食堂工作人員態度粗魯或故意不按時供餐，員工有權指責或由總經辦后勤管理人員出面解決。對員工提出的合理反饋意見不采取相應措施，后勤管理人員有權對其進行相應的處罰甚至取消其經營資格。

　　本制度自制訂日起開始實施，本制度亦可修訂。對各自的要求望大家共同遵守、維護、相互監督!

　　EE電池有限公司

　　總經辦

　　二O**年十一月二十一日