房地產公司項目食堂膳材管理規定

　　編號*-*-004

　　版本Ver1.0

　　日期20**/3/28

　　批準審核編訂行政辦

　　1、目的：依據總公司"員工食堂管理制度"的經營管理及運作規定，為了加強食堂膳材的管理與控制，保證膳材質量，降低膳材成本，提高采購作業及管理的透明度，特針對本項目員工食堂膳食材料的采購、收發料管理等制定本規定。

　　2、適用范圍：**項目員工食堂之膳材管理。

　　3、管理職責：

　　3.1行政辦：負責員工食堂所用膳材購入與管理控制，保證膳材質量，降低膳材成本，提升伙食水準，并持續改善。

　　3.2財務部：負責員工食堂膳食材料的驗收監督與膳食材料費用的賬務處理及管理控制等。

　　3.3膳食委員會：負責監督員工食堂膳材管理及運行，并及時向行政辦提供合理的改善建議或改善方案。

　　4、內容：

　　4.1膳食材料供應商的甄選與確定

　　4.1.1本項目員工食堂所用的每一類膳食材料，以"市場公平競爭"為原則，須甄選3家或以上的供應商，擇優錄用。

　　4.1.2供應商可由其同行推薦，或由食堂管理員到市場上甄選，對供應商的基本要求：有營業執照、衛生經營許可證，有良好的商業信譽、行業道德。

　　4.1.3所甄選的供應商，應先填寫"供應商資格審查表"（見附表1），詳盡列出供應商姓名、商鋪名稱、商鋪地點、家庭住址、經營范圍、供貨品種、曾經所供應的廠商、服務承諾等內容，并提供營業執照、衛生經營許可證原件審查及影印件備存。

　　4.1.4行政辦依市場膳材價格制定價目表（蔬菜類除外），所選供應商之報價應低于或等于本項目制定的價位，行政辦并根據各供應商所提供的資料進行實地考察了解，綜合上述分析后簽署甄選意見，呈報上級副總核準確認。

　　4.1.5所確定的供應商，應與行政辦簽定"膳材供應價格協議"、"膳材供應質量協議"，明確員工食堂所需各類膳材的價格與品質要求及對供應商的約束條款等。

　　4.1.6行政辦所甄選確認的供應商提供的"供應商資格審批表"、"膳材供應質量協議"、"膳材供應價格協議"、營業執照和衛生經營許可證的影印件、報價單等資料建立供應商檔案體系。

　　4.2膳食材料供應商的管理與評核

　　4.2.1 行政辦食堂管理人員每周至少有二次的市場膳材價格調查，并詳細地做好記錄，為本項目膳食材料制定價格提供依據，如供應商的膳材供應價格高于市場批發價格時，應及時的對供應商做出調整，并呈報上級核準。

　　4.2.2供應商必須每兩周（15天）對其所供應的膳食材料進行一次報價，供應商在本報價期內，應以確認的價格供應膳食材料，不可中途提價，若某類膳材價格波動特別大時，必須由雙方協商做出價格調整。若供應商連續三次私自提高價格者，應取消其膳材供應資格并及時對供應商做出調整，并呈報上級核準。

　　4.2.3供應商所送膳材，驗收時發現質量不合格的則退貨、數量不足的則補貨、多出來的則不接收，若供應商連續三次所送膳材不合格者，應及時對供應商做出調整，并呈報上級核準。

　　4.2.4行政辦后勤管理人員應每天對膳材驗收的異常狀況做好記錄，填寫在"膳材驗收記錄評估表"上，每月對供應商的供貨狀況進行評估，主要包括膳材的質量合格率、價格、信譽、服務態度、供貨是否及時等。

　　4.3食堂膳食材料采購計劃的確定

　　4.3.1根據本項目現有實際情況，食堂管理人員每天要統計出實際就餐人數，此數據用來分析預算未來一段時期內的用餐人數，以作為膳食材料采購計劃的重要依據。

　　4.3.2行政辦食堂管理員與廚師，應于每周五負責擬訂下周的"周菜食譜"，遞交行政辦主管或主任核準確認，下星期一公布。每周的菜食譜必須考慮膳食營養的均衡調配、菜色品種的搭配、時令季節膳材價格的變化等因素。

　　4.3.3行政辦食堂管理員同廚師依據"周菜食普"，按要求于每周五負責擬訂下周的"膳材采購計劃單"，呈報行政辦主管或主任核準確認；每周的膳材采購計劃必須考慮膳食營養的均衡調配、菜色品種的搭配、時令季節膳材價格的變化、膳食成本的控制等因素。

　　4.3.4行政辦管理員于每周六將下周的膳材采購計劃單分別交給各膳材供應商，供應商則依此采購計劃單給予供貨，若有采購變動食堂管理員應提前通知供應商給予相應變更供貨。

　　4.4食堂膳食材料收、發的管理控制

　　4.4.1凡屬同本項目簽署經營協定的供應商，每天均應按規定時間要求送貨到指定地點：早餐時間定為6：00，午晚餐定為8：00，地點定為綜合樓員工飯堂內及會所員工食堂內。

　　4.4.2每日早餐膳食材料（面包、蛋糕、粉面、油條等），必須經由一執勤保安及值班廚工的質檢、過磅、簽單確認，再由行政后勤食堂管理員簽名審核后遞交行政辦主管或主任審批。

　　4.4.3每日午、晚餐膳食材料（米、油、疏菜、肉類食品、干貨、水果、其它調配料等），必須經由行政辦食堂管理員、財務倉庫管理員、主管廚師3人的質檢、過磅、簽單確認，再由行政辦主管或主任審批確認。

　　4.4.4行政辦食堂管理員、財務倉庫管理員、主管廚師在質檢、過磅收貨過程中，對供應商的膳食材料有異常情況時要及時上報處理，并同時要如實做好記錄。

　　4.4.5所有膳材驗收合格后，除早點、肉類、蔬菜類部分，其他食品如米、油、干料、副食品、五味等應入庫儲存，做到分類標識、先進先出，盡可能減少庫存、甚至做到零庫存。

　　4.5食堂膳食費用控制及帳目管理

　　4.5.1行政辦食堂管理員要統計當天的就餐人數和上報"膳材采購日報表"，并于每月3日前統計上月食堂所用電費、水費、煤氣費、柴油費及人工費等相應數據。

　　4.5.2各部門于每月3日前將本部門上月使用的飯卡集中回收后交于行政辦總務文員，總務文員于每月5日前詳實的統計上月飯卡之就餐人數與就餐量，并計算用餐員工的餐費報送財務部。

　　4.5.3行政辦將每次的"膳材供應價格協議"送交財務部一份備案，食堂管理員每隔10天，將供應商所簽認的膳食材料"領料單"匯總核實、財務部門復核、行政辦主管或主任審核、副總審批后，送交財務部門帳務結算處理。

　　4.5.4行政辦食堂管理人員應依據以上數據，于每月10日前對上月食堂經營狀況的收支分析、員工人均每天實際伙食費用與人均標準伙食費用比較分析等，填報"食堂經營分析表"。

　　4.5.5行政辦于每月初向公司及員工公布上個月食堂資金費用的使用情況，同時組織召開膳食委員會議，依據食堂經營分析狀況，提出相應的改善建議或方案。

　　4.6行政辦后勤工作人員的

素質要求

　　4.6.1驗收膳材的工作人員如發現供應商提供的膳食材料在質量、重量、品種、價格等存在問題時，應堅持原則拒收或做好詳盡登記，并將具體情況上報行政辦主管或主任。

　　4.6.2驗收膳材的工作人員必須廉潔奉公、堅持原則，不得串通供應商一起營私舞弊，如發現有收紅包、撈好處的任何違規行為，公司將給予嚴肅的行政處分直至解雇。

　　5、參考文件及使用表單

　　5.1膳材供應質量協議書

　　5.2膳材供應價格協議

　　5.3供應商資格審查表

　　5.4膳材驗收記錄評估表

　　5.5膳材采購計劃表

　　5.6食堂經營分析表

　　5.7膳材采購日報表

　　6、膳食材料管理流程圖：

　　流程圖：

篇2：房地產公司項目食堂膳材管理規定

　　房地產公司項目食堂膳材管理規定

　　編號*-*-004

　　版本Ver1.0

　　日期20**/3/28

　　批準審核編訂行政辦

　　1、目的：依據總公司"員工食堂管理制度"的經營管理及運作規定，為了加強食堂膳材的管理與控制，保證膳材質量，降低膳材成本，提高采購作業及管理的透明度，特針對本項目員工食堂膳食材料的采購、收發料管理等制定本規定。

　　2、適用范圍：**項目員工食堂之膳材管理。

　　3、管理職責：

　　3.1行政辦：負責員工食堂所用膳材購入與管理控制，保證膳材質量，降低膳材成本，提升伙食水準，并持續改善。

　　3.2財務部：負責員工食堂膳食材料的驗收監督與膳食材料費用的賬務處理及管理控制等。

　　3.3膳食委員會：負責監督員工食堂膳材管理及運行，并及時向行政辦提供合理的改善建議或改善方案。

　　4、內容：

　　4.1膳食材料供應商的甄選與確定

　　4.1.1本項目員工食堂所用的每一類膳食材料，以"市場公平競爭"為原則，須甄選3家或以上的供應商，擇優錄用。

　　4.1.2供應商可由其同行推薦，或由食堂管理員到市場上甄選，對供應商的基本要求：有營業執照、衛生經營許可證，有良好的商業信譽、行業道德。

　　4.1.3所甄選的供應商，應先填寫"供應商資格審查表"(見附表1)，詳盡列出供應商姓名、商鋪名稱、商鋪地點、家庭住址、經營范圍、供貨品種、曾經所供應的廠商、服務承諾等內容，并提供營業執照、衛生經營許可證原件審查及影印件備存。

　　4.1.4行政辦依市場膳材價格制定價目表(蔬菜類除外)，所選供應商之報價應低于或等于本項目制定的價位，行政辦并根據各供應商所提供的資料進行實地考察了解，綜合上述分析后簽署甄選意見，呈報上級副總核準確認。

　　4.1.5所確定的供應商，應與行政辦簽定"膳材供應價格協議"、"膳材供應質量協議"，明確員工食堂所需各類膳材的價格與品質要求及對供應商的約束條款等。

　　4.1.6行政辦所甄選確認的供應商提供的"供應商資格審批表"、"膳材供應質量協議"、"膳材供應價格協議"、營業執照和衛生經營許可證的影印件、報價單等資料建立供應商檔案體系。

　　4.2膳食材料供應商的管理與評核

　　4.2.1 行政辦食堂管理人員每周至少有二次的市場膳材價格調查，并詳細地做好記錄，為本項目膳食材料制定價格提供依據，如供應商的膳材供應價格高于市場批發價格時，應及時的對供應商做出調整，并呈報上級核準。

　　4.2.2供應商必須每兩周(15天)對其所供應的膳食材料進行一次報價，供應商在本報價期內，應以確認的價格供應膳食材料，不可中途提價，若某類膳材價格波動特別大時，必須由雙方協商做出價格調整。若供應商連續三次私自提高價格者，應取消其膳材供應資格并及時對供應商做出調整，并呈報上級核準。

　　4.2.3供應商所送膳材，驗收時發現質量不合格的則退貨、數量不足的則補貨、多出來的則不接收，若供應商連續三次所送膳材不合格者，應及時對供應商做出調整，并呈報上級核準。

　　4.2.4行政辦后勤管理人員應每天對膳材驗收的異常狀況做好記錄，填寫在"膳材驗收記錄評估表"上，每月對供應商的供貨狀況進行評估，主要包括膳材的質量合格率、價格、信譽、服務態度、供貨是否及時等。

　　4.3食堂膳食材料采購計劃的確定

　　4.3.1根據本項目現有實際情況，食堂管理人員每天要統計出實際就餐人數，此數據用來分析預算未來一段時期內的用餐人數，以作為膳食材料采購計劃的重要依據。

　　4.3.2行政辦食堂管理員與廚師，應于每周五負責擬訂下周的"周菜食譜"，遞交行政辦主管或主任核準確認，下星期一公布。每周的菜食譜必須考慮膳食營養的均衡調配、菜色品種的搭配、時令季節膳材價格的變化等因素。

　　4.3.3行政辦食堂管理員同廚師依據"周菜食普"，按要求于每周五負責擬訂下周的"膳材采購計劃單"，呈報行政辦主管或主任核準確認;每周的膳材采購計劃必須考慮膳食營養的均衡調配、菜色品種的搭配、時令季節膳材價格的變化、膳食成本的控制等因素。

　　4.3.4行政辦管理員于每周六將下周的膳材采購計劃單分別交給各膳材供應商，供應商則依此采購計劃單給予供貨，若有采購變動食堂管理員應提前通知供應商給予相應變更供貨。

　　4.4食堂膳食材料收、發的管理控制

　　4.4.1凡屬同本項目簽署經營協定的供應商，每天均應按規定時間要求送貨到指定地點：早餐時間定為6：00，午晚餐定為8：00，地點定為綜合樓員工飯堂內及會所員工食堂內。

　　4.4.2每日早餐膳食材料(面包、蛋糕、粉面、油條等)，必須經由一執勤保安及值班廚工的質檢、過磅、簽單確認，再由行政后勤食堂管理員簽名審核后遞交行政辦主管或主任審批。

　　4.4.3每日午、晚餐膳食材料(米、油、疏菜、肉類食品、干貨、水果、其它調配料等)，必須經由行政辦食堂管理員、財務倉庫管理員、主管廚

　　師3人的質檢、過磅、簽單確認，再由行政辦主管或主任審批確認。

　　4.4.4行政辦食堂管理員、財務倉庫管理員、主管廚師在質檢、過磅收貨過程中，對供應商的膳食材料有異常情況時要及時上報處理，并同時要如實做好記錄。

　　4.4.5所有膳材驗收合格后，除早點、肉類、蔬菜類部分，其他食品如米、油、干料、副食品、五味等應入庫儲存，做到分類標識、先進先出，盡可能減少庫存、甚至做到零庫存。

　　4.5食堂膳食費用控制及帳目管理

　　4.5.1行政辦食堂管理員要統計當天的就餐人數和上報"膳材采購日報表"，并于每月3日前統計上月食堂所用電費、水費、煤氣費、柴油費及人工費等相應數據。

　　4.5.2各部門于每月3日前將本部門上月使用的飯卡集中回收后交于行政辦總務文員，總務文員于每月5日前詳實的統計上月飯卡之就餐人數與就餐量，并計算用餐員工的餐費報送財務部。

　　4.5.3行政辦將每次的"膳材供應價格協議"送交財務部一份備案，食堂管理員每隔10天，將供應商所簽認的膳食材料"領料單"匯總核實、財務部門復核、行政辦主管或主任審核、副總審批后，送交財務部門帳務結算處理。

　　4.5.4行政辦食堂管理人員應依據以上數據，于每月10日前對上月食堂經營狀況的收支分析、員工人均每天實際伙食費用與人均標準伙食費用比較分析等，填報"食堂經營分析表"。

　　4.5.5行政辦于每月初向公司及員工公布上個月食堂資金費用的使用情況，同時組織召開膳食委員會議，依據食堂經營分析狀況，提出相應的改善建議或方案。

　　4.6行政辦后勤工作人員的素質要求

　　4.6.1驗收膳材的工作人員如發現供應商提供的膳食材料在質量、重量、品種、價格等存在問題時，應堅持原則拒收或做好詳盡登記，并將具體情況上報行政辦主管或主任。

　　4.6.2驗收膳材的工作人員必須廉潔奉公、堅持原則，不得串通供應商一起營私舞弊，如發現有收紅包、撈好處的任何違規行為，公司將給予嚴肅的行政處分直至解雇。

　　5、參考文件及使用表單

　　5.1膳材供應質量協議書

　　5.2膳材供應價格協議

　　5.3供應商資格審查表

　　5.4膳材驗收記錄評估表

　　5.5膳材采購計劃表

　　5.6食堂經營分析表

　　5.7膳材采購日報表

　　6、膳食材料管理流程圖：

　　流程圖：