音樂學院食堂(餐廳)人員崗位責任制

　　一、食堂經理崗位責任制

　　1、在后勤基建處領導下，全面負責食堂各項工作，積極推進食堂“六T”管理，按照食堂工作的公益性、服務性原則，制定各項規章制度和年度工作計劃，安排和處理食堂的日常事務。食堂經理同時也是安全責任人。

　　2、負責全院師生員工的各項主副食品的供應保障，努力辦好學生和教工食堂，開拓多種形式服務窗口，辦好每學期“食品節”。

　　3、盡力穩定菜價，維護師生利益。

　　4、嚴格執行《食品衛生法》，努力搞好飲食衛生，環境衛生，個人衛生，嚴防食物中毒事故發生。食堂

　　5、實行民主管理。經常聽取學生會、團委和教職工的意見和要求，及時改進工作，努力為師生員工提供優良服務。

　　6、加強食堂職工隊伍建設，不斷提高職工隊伍的思想、業務、技能水平。

　　二、衛生安全崗位職責

　　1、積極推進食堂“六T”管理工作，負責各班組食品、環境、生產等方面的衛生、安全檢查工作，是食堂安全的主要責任人。

　　2、積極配合衛生科醫生做好每日晨檢工作，檢查晨檢登記記錄，發現問題及時處理。

　　3、負責落實每年一次的食堂全體員工健康檢查工作，做好新職工健康體檢工作，掌握健康證的有效期。

　　4、督促檢查上班人員的個人衛生狀況，發現問題及時批評指出，限期整改，對嚴重違反者按獎罰條例處理。

　　5、每日巡查水井及地溝有無堵塞，暢通。廚房間地面是否清潔。

　　6、做好食堂三扇門(大門、廚房間門、倉庫門)的安全檢查工作。落實餐廳大門中午值班工作。(由餐廳工作人員輪流值班)。

　　三、班組長崗位責任制

　　1、負責班組的生產、調度，抓好飯、菜、點心的質量。

　　2、完成食堂領導下達的各項工作指標。

　　3、負責開飯前各項準備工作及窗口人員安排。

　　4、負責檢查、督促環境、操作、出售、消毒，個人“三白、四勤”等清潔衛生工作。

　　5、做好班組經濟核算工作。

　　6、做好班組團結工作，關心組員，組織班組政治學習。

　　7、做好班組獎金考核工作，合理分配每月獎金。

　　8、以身作則，起模范帶頭作用。

　　四、廚師崗位責任制

　　1、工作認真負責，處處為用餐人著想，不加工變質食品。

　　2、專研烹調技術，不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒，燒、烹、炸要分清，精心細作，用料適當，燒熟煮透，注意色、香、味、形。

　　3、盡量縮短燒菜與開飯時間，綠葉菜要現炒現賣。

　　4、生熟菜盤要嚴格分開，熟菜盤做到“四過關”才可使用。

　　5、剩菜要進熟冰箱，隔頓菜要回鍋燒熟煮透，并做好記錄。

　　6、炊具、灶臺保持清潔無垢，灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經常洗滌干凈，注意飲食衛生，嚴防食物中毒。

　　7、做好落手清，堅持每天一小掃，堅持每周一大掃。

　　8、開飯結束后要及時處理好剩菜剩飯。

　　五、清真食堂廚師崗位責任制

　　1、工作認真負責，處處為用餐人著想，不加工變質食品。

　　2、專研烹調技術，不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒，燒、烹、炸要分清，精心細作，用料適當，燒熟煮透，注意色、香、味、形。

　　3、盡量縮短燒菜與開飯時間，綠葉菜要現炒現賣。

　　4、生熟菜盤要嚴格分開，熟菜盤做到“四過關”才可使用。

　　5、剩菜要進熟冰箱，隔頓菜要回鍋燒熟煮透，并做好記錄。

　　6、炊具、灶臺保持清潔無垢，灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經常洗滌干凈，注意飲食衛生，嚴防食物中毒。

　　7、做好落手清，堅持每天一小掃，堅持每周一大掃。

　　8、開飯結束后要及時處理好剩菜剩飯。

　　9、尊重少數民族學生的習俗和生活習慣，認真做好清真食堂的餐飲和衛生管理工作。

　　六、切配崗位責任制

　　1、對工作認真負責，不加工變質食品，發現腐爛變質食品及時向中心經理匯報。

　　2、揀菜要仔細認真，確保無雜草、垃圾、無蟲、無垢。

　　3、加工各種蔬菜要符合規格要求，條、丁、塊、片大小厚薄要均勻，不允許粗制濫造，貪圖方便，影響質量。

　　4、葷素嚴格分開，葷菜砧墩不切素菜，葷菜籮筐不盛素菜。

　　5、菜要洗凈、無砂，凈菜筐不得著地盛放，洗菜池經常保持清潔衛生。

　　6、做好落手清，砧板、刀具用后要搓凈放好，當天用不完的蔬菜要妥善處理好，以免腐爛浪費，經常保持場地周圍的環境衛生，堅持每天一小掃，每周一大掃。

　　七、主食加工崗位責任制

　　1、對工作認真負責。隨時掌握就餐人數，盡量避免發生補缺或過?，F象。

　　2、把好米的質量關，變質米不加工，并及時提出處理意見。

　　3、淘米要淘干凈，無雜物，無污水。

　　4、掌握水量，加足米量，做到飯的軟、硬、厚、薄均勻。

　　5、剩飯要及時存放好，隔頓回蒸出售。

　　6、蒸飯前仔細檢查蒸汽開頭，防止漏汽、漏蒸，保持蒸飯間清潔衛生。

　　7、愛惜糧食，注意節約，杜絕浪費。

　　八、面點組崗位責任制

　　1、把握好面粉質量和水分比例，變質面粉不加工，并及時向中心經理反映。

　　2、吃準堿水，發好饅頭，杜絕黃、酸現象。

　　3、點心坯子、餡心大小規格化，不得隨心所欲，不得偷工減料

　　4、嚴格遵守食品衛生

>法規，特別是西點操作，嚴格執行專間、專門用具、專人負責。

　　5、早晚點心品種必須達到20種以上，保證足夠的供應量。

　　6、安全使用各種機械設備，工作完畢立即做好落手清。

　　九、采購員崗位責任制

　　1、根據食堂需要，有計劃的做好主副食品、調味品、炊具、雜品等采購工作。

　　2、采購來的物品應當天填好入庫單，交倉庫保管員驗收入庫。

　　3、掌握當前市場信息，確保采購的糧油副食品、調味品等價廉物美，維護飲食中心利益，維護就餐者利益。

　　4、對市場推銷物品采購前必須先與主管聯系，防止積壓。

　　5、執行食品衛生制度，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質腐敗的物品。

　　6、遵守財務制度和市場規律，做到發票與實物相符，手續齊備，結算及時。

　　7、秉公辦事，不搞非法協作，不假公濟私，講究職業道德和信譽。8、隨時向食堂提供主副食品供求信息。

　　十、倉庫保管員崗位責任制

　　1、負責食堂總閘的進貨計劃安排，驗收入庫和憑單計量發料。

　　2、按各類主副食品等保質要求做好貯存工作，妥善堆放，做到帳、卡、物相符。

　　3、確保正常貨源供應不脫節，物資采取先進先出，確保貯藏物資不變質。

　　4、按時完成記帳及種類報表工作。

　　5、監督采購，認真驗收主副食品的質量、數量，按時向中心反映庫存、物資價格等情況。

　　6、倉庫內不得存放私物及外來寄存物品，如有特殊情況必須經經理批準，并辦好寄存手續。

　　7、做好倉庫滅鼠工作，嚴格按照規范管理。

　　8、協助班組做好各班組月末成本核算工作。

　　十一、會計崗位責任制

　　1、全面負責食堂經濟核算工作，當好經理的參謀，督促各班組按月完成各項經濟指標。

　　2、負責總帳及分類帳管理工作，按月做好資金平衡表、損益表，并做好經濟活動分析，協助經理當好家，理好財。

　　3、正確進行帳務處理，確保核算工作及時、準備、完整。

　　4、配合出納做好現金、銀行存款管理和復核工作。

　　5、按日核對各類明細帳目。

　　6、運用會計核算手段發揮會議核算、監督、分析、控制、各方面的職能作用，完善財務制度，不斷隆低成本。

　　7、按時做好月報表工作。每月20日向后勤基建處上報上一個月食堂收支情況。

　　十二、出納崗位責任制

　　1、負責現金管理、銀行存款管理及出納工作，保證不出差錯。

　　2、遵守財經紀律，把好現金銀行出納關。

　　3、付款先審核憑證，確保各項料單、附件、簽證完整方可付款。

　　4、及時做好記帳憑證及現金、銀行日記帳。

　　5、庫存現金實行定額備用，按現金管理要求做好出納工作，做到帳面現金結存與庫存現金相符，帳面銀行結存與銀行結帳數相符。

　　6、每月與總帳核對余額。

　　7、配合食堂做好其他管理工作。

　　十三、電腦操作員崗位責任制

　　1、以就餐者需要作為服務工作的宗旨，努力做到主動、熱情、優質服務。

　　2、在辦卡、補卡工作中認真查看辦卡人證件。

　　3、在存款工作中集中精力，講究職業道德，不論金額大小，一律做到熱情、周到、準確、無誤。

　　4、及時結帳、及時交納當日存款和回籠報表，發現問題及時匯報。

　　5、做好售飯系統的維護工作，發現問題及時解決，解決不了應立即向經理匯報，并與廠方聯系盡快給予解決。

篇2：某公司食堂員工崗位責任制

　　1.嚴格遵守公司制定的一切規章制度，堅守工作崗位。

　　2.負責食堂主副食烹制工作。

　　3.對食堂飯菜合理定價，按時要求刷卡賣飯供餐。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，勤儉節約，平等待人。

　　4.對采購食品核準入庫，堅持實物驗收制度。

　　5.負責食堂操作間環境衛生及個人衛生。

　　6.對食堂的食品安全和炊事械具消毒工作負責，禁止非食堂工作人員進入食堂操作間，禁止在食堂操作間酗酒。

　　7.食堂員工每年進行一次的健康檢查，無健康證人員不上崗。

　　8.做好下班前的門窗、各類電源開關、設備安全管理。

　　9.不準擅自變賣食堂雜物、廢物。

　　10.完成領導交付的其他工作。

篇3：鳳凰中學食堂管理責任制(摘要)

　　鳳凰中學食堂管理責任制（摘要）

　　一、食堂實行責任制管理

　　1、食堂在總務處和食堂管理員直接領導下工作。

　　2、食堂的人事勞資、經營活動、財務管理、大型設施、添制更新由學校后勤領導與總務處安排實施。

　　3、食堂應以一切為了學生為宗旨，全心全意為師生員工服務，積極滿足多層次用餐需求，做到品種多、質量好、價格合理、服務熱忱，努力把食堂辦成就餐者之家。在保證社會效益的前提下，要爭取較好的經濟效益，為民辦學校食堂闖出管理新路子作出積極貢獻。

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　　六、食堂經營范圍

　　1、大眾飯菜、小炒、鹵味咸菜、酒席客餐。

　　2、代銷飲料。

　　七、食堂財務管理結算

　　1、財務管理

　　食堂財務設立單獨帳目，成為獨立核算的經濟實體。健全食堂各類票據、報表，完善財務手續和管理。

　　2、凡食堂使用的票據、報表統一由財務室制定與配發，未經財務室配制的一律無效。

　　3、每月底由財務人員、食堂班長與保管員進行月終盤點，并根據食堂保管員的月報表及憑據結算當月食堂盈虧，并將財務報表與盈虧情況報主管領導。

　　各食堂一律不收取現金，小炒部點菜必須憑吧臺服務員開出的打卡式現金，就餐完畢后班長和吧臺服務員在點菜單憑據上簽字，現金當時上交財務室。

　　八、報帳規定

　　1、凡食堂所購食品、物資一律憑采購、保管和食堂管理員三人簽字，并經總務主任和分管領導審批后，財務室方給予審核及報帳。

　　2、日常采購物資實行限額備用金周轉，當備用金用完時，必須結算前段購物票據，否則，財務不再給采購提供現金或支票，促使采購及時報賬。

　　3、窗口收入每天由食堂保管員按各食堂的窗口機進行匯總，填入當日日報表。

　　九、實現方案實施細則的主要措施

　　1、加強食堂全體員工思想教育；

　　2、端正思想，樹立“一切為了學生”的服務意識；

　　3、每年進行一次集訓，加強教育；

　　4、每期組織兩次獎評，獎勵先進，樹立榜樣；

　　5、積極培養員工的業務技術，組織比賽，激發員工的進取。

　　十、強化自我管理，推行分級檢查和監督

　　1、自我管理：必須做到各司其職，各盡其責，以主人翁姿態，有條不紊，忙而有序地積極完成本職工作。要明確崗位職責，明確分工，衛生責任落實到班組和個人。

　　2、分級檢查：以食堂管理員和各班長檢查為主，總務處組織定期或不定期檢查為輔。食堂管理員和各班長要對每天每餐的飯菜品種、飯菜質量進行全面安排組織，認真檢查是否按操作程序和衛生要求進行加工，凡不按要求者，當即指出或重做。不聽者，應嚴厲批評教育，扣發當月酬金，直至停止工作。

　　3、實施監督：職工實行掛牌上崗，窗口定位，洗切定人。飯菜價格公開，接受就餐者對食堂伙食質量、服務態度、食品衛生、價格合理性等方面的監督，采用召開就餐者代表會議、問卷調查和意見箱收集等方式收集意見，并予以公開。

　　十一、食堂各類崗位人員責任制

　　以下各類崗位人員職責的具體內容見第四篇《崗位責任制》。

　　食堂衛生員崗位職責

　　食堂班長的崗位責任

　　食堂管理員崗位職責

　　采購員崗位職責

　　炊事員崗位職責

　　食堂保管員崗位責任

　　十二、考勤規定

　　1、請假職工因事、因病不能上崗，需履行請假手續，凡不經請假或請假未準離崗者，作曠工論處。曠工半天扣發兩天工資，曠天一天扣發四天工資，曠工兩天扣發半月工資，曠工三天或以上者作除名處理，工資停發，如造成事故，要追究責任。

　　2、請假審批權限：請假一天者，由食堂班長批準，并報考勤人員登記；請假一天以上者，由食堂管理員批準，并報考勤人員登記。

　　十三、獎勵

　　1、服從工作安排，認真履行崗位責任制，不遲到，不早退，出滿勤，干滿點，勤奮努力，可獲優崗獎。

　　2、服務熱忱周到，舉止莊重，規范語言，文明禮貌待人者，可獲優質服務獎。