學院（校）食堂委托經營細則

　　為進一步推進我院后勤服務社會化，保護各方利益，結合我院實際情況，特制定本承包管理細則。

　　一、承包者（包括公司、法人或法人授權代理人。下同。）必須具有良好的素質、職業道德、遵守國家法律、法規及學院的各項規章制度，樹立為全院師生服務的思想，模范履行“三服務兩育人”的宗旨，努力搞好餐飲服務。

　　二、承包者必須嚴格執行嚴格遵守《食品安全法》、《江蘇省食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《江蘇省高校文明食堂檢查考核標準》、及《南通紡織學院食堂基本衛生要求考核獎懲細則》等相關法律、法規，服從上級機關及有關職能部門的監督、檢查。

　　三、承包者與學院或學院委托的主管部門簽訂承包合同，繳納押金，取得衛生許可證后方可開張營業。

　　四、承包者必須逐月按時結算水、電、煤氣、及其它應交納的費用，并從當月營業額中扣除。價格按市場價格收取。

　　五、公用部分的水、電費由學院承擔。

　　六、為加強食堂管理，到食堂消費必須實行刷卡消費，學院不受理現金消費的投訴。

　　七、普通餐要求定時供應：具體時間：早餐：6：30-8：30；中餐：10：30-13：00；晚餐：16：30-18：30。特色餐可根據學生需求適當延長。

　　八、人員管理

　　1、本院承包者或受聘的本院正式職工其工資、醫療及養老保險待遇等方面按院方有關規定執行。

　　2、承包者應使用思想品德好、體檢合格、能力較強、衛生習慣好的人員，全體人員必須參加主管部門組織的政治學習和業務學習。

　　3、承包者與聘用的人員必須簽訂用工合同，明確雙方的權利和義務。所有人員與院方不存在勞動合同關系，但必須服從學院有關規定、辦理好有關手續報主管部門備案。

　　4、所有食堂工作人員必須先體檢，取得健康證后，方可上崗。

　　5、承包者的所屬人員的食宿自行解決，體檢費、衛生許可證費自負。

　　6、所有人員統一著裝（衣、帽、口罩、手套），持證掛牌上崗，做到文明、優質服務。

　　九、承包期限與合同終止

　　1、每輪承包期以合同簽訂的時間為準。

　　2、凡因故提前終止合同的，必須提前30天向中心提出書面申請，待批準后方可終止合同。承包方未經批準提前終止合同的，履約保證金一律不退。

　　3、承包者能認真履行合同，經多方考核成績優秀者，在下一輪承包時可按《南通紡織學院食堂基本衛生要求考核獎懲細則(試行)》進行議標；或在下一輪競標時，同等條件下優先中標。

　　4、符合下列條件之一，學院主管部門可代表學院，有權根據情節輕重對承包者處于賠償及罰款，并終止與承包者的合同。

　?、俪邪呒捌湎聦賳T工發生嚴重違法亂紀事件，損壞學院聲譽，造成惡劣影響的。

　?、谖唇浲?，擅自停業，不能保證正常供應的。

　?、郯l生食物中毒事件或其他重大安全生產事故。

　?、軐Ψ召|量差，師生意見大，反映強烈，且經多次教育、整改仍無起色的。

　?、輫乐剡`反法律法規、合同條款及院方的各項規章制度的，不服從管理的。

　?、逕o正當理由，不按時交納各項費用的。

　?、呤程脧臉I人員在服務過程中與師生發生爭執，動手打人的。員工打人的，一經查實，承包者應立即解除與該員工的勞動合同；若法人或法人授權代理人動手打人的，查實后，承包合同立即解除，并承擔由此造成的一切損失，直至追究法律責任。

　?、辔唇泴W院主管部門同意，將所承包的食堂分包或轉包他人經營的。

　?、岢邪酥g在經營過程中發生沖突，造成不良影響的。

　　十、經濟責任

　　1、對在食品衛生安全檢查中不合要求的，給予承包者以下處罰：

　?、僖淮螜z查不合格，提出警告；

　?、谌尉婧笕圆缓细裢I整頓，處罰金400元，直至符合要求方可重新營業。

　?、鄞恫途呋虺鍪鄣氖称方浶l生檢測不合格者，除檢測費用自理，并罰款1000元，并取消下輪議標、投標資格。

　　2、超出規定范圍經營的，一經發現，罰款200元—1000元。

　　3、有下列服務質量問題者給予經濟處罰或停業整頓：

　?、俟ぷ魅藛T不按規定統一著裝（衣、帽、口罩、手套）不佩戴工號牌，不講究衛生的每人每次罰款50元；

　?、诜者^程中粗言穢語，態度生硬、冷談，一經查實，一次罰款50-100元，并作出書面檢討；

　?、蹖室鈸p壞公有物品，一經發現，除賠償損失外，罰款100元；

　?、軐`章操作，不正確使用炊事機械的，除批評、糾正外，承擔所造成的經濟損失并視情節輕重處50～300元罰金；

　?、輰Σ话踩秒娬呙看翁?00元罰金；

　?、迣Υ蝈e多刷卡的，每次最少處以刷卡金額的十倍罰金；

　?、叱鍪鄣娘埐擞袉栴}的，除退還原有飯菜金額外，處飯菜金額至少十倍的補償款，并處至少十倍的罰款。情節惡劣的，可以重罰。

　　4、對質價明顯不符的，除批評、警告外，可以給予100～200元罰款或停業整頓。

　　5、對不配合主管部門工作，不能及時保質保量完成所交代的工作，處100—500元罰款。

　　十一、炊餐具的添置、維修及管理

　　1、學院主管部門提供食堂承包經營場所及現有的炊餐具，不足部分由承包者根據需要報經學院主管部門同意后方可添置，費用自理，必須不銹鋼化。

　　2、學院主管部門提供的炊餐具，必須當面清點、造冊，明確價格，與承包者辦理交接登記（附清單）。

　　3、對清單內所列炊餐具的維修，由承包者自負，確因炊餐具自身結構或質量造成的問題由學院主管部門負責聯系廠家進行維修。屬人為損壞的，費用由承包者負責，屬自然損壞，費用

由學院主管部門負責。

　　4、承包期滿時，承包者應按清單交清所有炊餐具，如有損壞、遺失或去向不明的由承包者賠償。

　　十二、食品采購按《南通紡職業技術學院食品采購驗收管理辦法》執行。

　　十三、本細則解釋權歸南通紡職業技術學院膳食科。

篇2：某中小學食堂管理制度

　　中小學食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜*物中毒事件發生。

　　二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、m.airporthotelslisboa.com變質食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

　　十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。

　　十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。

篇3：學校食堂食品留存樣制度

　　食堂食品留存樣制度

　　為加強對食堂采購食品的質量管理，杜絕劣質腐爛食品入庫，防止發生師生食物中毒等情況的發生，制度食堂食品取存樣制度。

　　一)學校食堂購入的生熟食品，采購人員必須確定固定供應商，并驗存營業執照，檢疫證，產品合格證，杜絕“三無”食品入庫。

　　二)學校食堂食品實行取存樣品制度，取存樣食品包括：

　　1、購入的豬、牛肉、魚、雞鴨等家禽。

　　2、一日三餐供應的米飯、面食、主菜品。

　　3、大米、食油，主要調料品。

　　三)取存樣辦法

　　1、食堂人員每日購入的豬、牛肉等鮮肉，購入后通知學校食堂監管人員到場取樣，存入冰柜。

　　2、一日三餐供應的主、副食品，主菜品由監管人員三餐前到食堂取樣存放。

　　四)物品存放時間為五天，五天后，如無發生中毒等不良反映，自行消毀。

　　五)食堂的管理人員取樣時，每餐填寫記錄表，由雙方簽字。