酒店服務標準：餐廳折花標準

　　適用崗位:餐廳服務員、領班

　　●基本要求

　　(1)簡化折疊方法，減少反復折疊次數。

　　(2)餐巾花造型美觀、顏色和諧。

　　●注意事項

　　(1)操作前要洗手消毒。

　　(2)在干凈衛生的托盤或服務桌上操作。

　　(3)操作時不允許用嘴叼、口咬。

　　(4)放花入杯時，要注意衛生，手指不能接觸杯口。

　　(5)了解客人對餐巾花款式的禁忌。

　　●基本手法

　　(1)推折：在打折時，兩個大拇指相對成一線，指面向外，食指或中指向后拉折，并 用食指將打好的折擋住，中指控制好下一個折的距離。

　　(2)折疊：將餐巾一折為二，二折為四或者折成三角形、長方形等其他形狀；折疊前 算好角度，一次折成。

　　(3)卷：直卷時，餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷可先將餐巾折成三角形，餐巾邊應參 差不齊；不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊。

　　(4)翻拉：翻拉大都用于折花鳥，操作時，一手拿餐巾一手將下垂的餐巾翻起一個角 ，拉成花卉或鳥的頭、頸、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的葉子時，要注意對稱的葉子大小一致 ，距離相等；拉鳥的翅膀、尾巴或頭頸時，一定要拉挺，不要軟折。

　　(5)捏：捏的方法主要用于折鳥的頭部，操作時，先將鳥的頸部拉好(鳥的 頸部一般用餐巾的一角)。然后用一只手的大拇指、食指、中指三個指頭，捏住鳥頸的頂端 ，食指向下，將餐巾一角的頂尖向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。

篇2：酒店中餐廳撤桌服務標準程序

　　大酒店中餐廳撤桌服務標準程序

　　●撤桌要求

　　(1)零點撤臺須在該桌客人離開餐廳后進行，宴會撤臺必須在所有客人均離開餐廳后才能進行。

　　(2)收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，盡量不要發生碰撞聲響。

　　(3)收撤餐具要為下道工序創造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上。

　　(4)收撤時，要把剩有湯或菜的餐具集中起來放置。

　　●撤桌

　　(1)按擺臺規范要求對齊餐椅。

　　(2)將桌面上的花瓶、調味瓶和桌號牌收到托盤上，暫放于服務桌。

　　(3)用托盤開始撤桌面上的餐具，并送到洗碗間清洗，收撤的順序為：毛巾-餐具 -玻璃器皿-銀器-鋼器-瓷器。

　　(4)桌面清理后，立即更換桌布。

　　(5)用干凈抹布把花瓶、調味瓶和桌號牌擦干凈后按擺桌規范擺上桌面。

　　(6)如餐桌上使用轉盤，則須先取下已用過的轉盤罩及轉盤，然后更換桌布，再擺好轉盤，套上干凈的轉盤罩。

篇3：五星級酒店服務標準

　　五星級酒店服務標準

　　五星級

　　1 飯店布局和功能劃分合理，設施使用方便、安全。

　　2 內外裝修采用高檔材料，工藝精致，具有突出風格。

　　3 指示用標志清晰、實用、美觀，公共信息圖形符號符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的規定。

　　4 有中央空調（別墅式度假飯店除外），各區域通風良好。

　　5 有與本星級相適應的計算機管理系統。

　　6 有公共音響轉播系統；背景音樂曲目、音量適宜，音質良好。

　　7 設施設備養護良好，無噪音，達到完備、整潔和有效。

　　8 各項管理制度健全，與飯店規模和星級相一致。

　　9 各種指示用和服務用文字至少用規范的中英文同時表示。

　　10 能用普通話和英語提供服務，必要時能夠用第二種外國語提供服務。

　　11 前廳

　　a. 空間寬敞，與接待能力相適應，不使客人產生壓抑感；

　　b. 氣氛豪華，風格獨特，裝飾典雅，色調協調，光線充足；

　　c. 有與飯店規模、星級相適應的總服務臺；

　　d. 總服務臺各區段有中英文標志，接待人員24小時提供接待、問詢和結帳服務；

　　e. 提供留言服務；

　　f. 提供一次性總帳單結帳服務(商品除外)；

　　g. 提供信用卡結算服務；

　　h. 18小時提供外幣兌換服務；

　　i. 提供飯店服務項目宣傳品、客房價目表、中英文所在地交通圖、全國旅游交通圖、所在地和全國旅游景點介紹、主要交通工具時刻表、與住店客人相適應的報刊；

　　j. 24小時接受客房預訂；

　　k. 有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱，保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；

　　l. 設門衛應接員，18小時迎送客人；

　　m. 設專職行李員，有專用行李車，24小時提供行李服務。有小件行李存放處；

　　n. 有管理人員24小時在崗值班；

　　o. 設大堂經理，24小時在崗服務；

　　p. 在非經營區設客人休息場所；

　　q. 提供代客預訂和安排出租汽車服務；

　　r. 門廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務。

　　12 客房

　　a. 至少有40間(套)可供出租的客房；

　　b. 70%客房的面積(不含衛生間和門廊)不小于20平方米；

　　c. 裝修豪華，具有文化氛圍，有舒適的床墊、寫字臺、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或沙發、床頭柜、床頭燈、臺燈、落地燈、全身鏡、行李架等高級配套家具。室內滿鋪高級地毯，或用優質木地板或其他高檔材料裝飾。采用區域照明且目的物照明度良好；

　　d. 客房門能自動閉合，有門窺鏡、門鈴及防盜裝置。顯著位置張貼應急疏散圖及相關說明；

　　e. 有面積寬敞的衛生間，裝有高級抽水恭桶、梳妝臺(配備面盆、梳妝鏡和必要的盥洗用品)、浴缸并帶淋浴噴頭（另有單獨淋浴間的可以不帶淋浴噴頭），配有浴簾。采取有效的防滑措施。采用豪華建筑材料裝修地面、墻面和天花，色調高雅柔和，采用分區照明且目的物照明度良好。有良好的無明顯噪音的排風系統，溫度與客房無明顯差異。有110/220V不間斷電源插座、電話副機。配有吹風機。24小時供應冷、熱水；

　　f. 有方便使用的電話機，可以直接撥通或使用預付費電信卡撥打國際、國內長途電話，并備有電話使用說明和所在地主要電話指南；

　　g. 提供互聯網接入服務，并備有使用說明；

　　h. 有彩色電視機，播放頻道不少于16個，畫面和音質優良。備有頻道指示說明。播放內容應符合中國政府規定；

　　i. 有可由客人調控且音質良好的音響裝置；

　　j. 有防噪音及隔音措施，效果良好；

　　k. 有至少兩種規格的電源插座，方便客人使用，并提供插座轉換器；

　　l. 有沙簾及遮光窗簾；

　　m. 有單人間；

　　n. 有套房；

　　o. 有至少4個開間的豪華套房；

　　p. 有與本星級相適應的文具用品。有服務指南、價目表、住宿須知、所在地旅游景區（點）介紹和旅游交通圖、與住店客人相適應的報刊；

　　q. 客房、衛生間每天全面清理1次，每日或應客人要求更換床單、被單及枕套，客用品和消耗品補充齊全，并應客人要求隨時進房清理，補充客用品和消耗品；

　　r. 床上用棉織品（床單、枕心、枕套、棉被及被襯等）及衛生間針織用品（浴巾、浴衣、毛巾等）材質良好、工藝講究、柔軟舒適；

　　s. 提供開夜床服務，放置晚安致意品；

　　t. 24小時提供冷熱飲用水及冰塊，并免費提供茶葉或咖啡；

　　u. 客房內設微型酒吧(包括小冰箱)，提供適量酒和飲料，備有飲用器具和價目單；

　　v. 客人在房間會客，可應要求提供加椅和茶水服務；

　　w. 提供叫醒、留言及語音信箱服務；

　　*. 提供衣裝干洗、濕洗、熨燙及修補服務，可在24小時內交還客人。18小時提供加急服務；

　　y. 有送餐菜單和飲料單，24小時提供中西式送餐服務。送餐菜式品種不少于8種，飲料品種不少于4種，甜食品種不少于4種，有可掛置門外的送餐牌；

　　z. 提供擦鞋服務。