酒店廚師長每日工作內容
一個廚房要管好比較簡單！具體怎么做？我認為：作為一廚師長，首先應該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應該有健全和規范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關好了。
廚師長工作日程：
08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。
09：00—10：00召開廚房員工例會：總結昨日工作情況，布置當日工作任務；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。
10：00—10：30進餐
10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）
11：30—13：30現場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。
13：30—14：00了解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）
14：00---16：00午休。
16：00—16：30進餐。
16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學。（營養、顏色搭配；利率控制）
18：00—19：30現場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。
19：30—20：00了解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）
20：00—20：30參加餐飲部前后協作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。
20：30—21：00檢查收市情況，設備設施安全隱患。點退下班。
廚師長工作日報表
大酒店 填表人： 日期： 年 月 日
員工出勤狀況 儀 容 儀 表
原料共到項次 未到原料有
原料驗收合格項數 不合格的有
員工餐供應情況 備餐檢查未準備充分的有
高峰期運作是否正常 處 理 意見
預定情況 預定菜單檢查說明
受顧客歡迎的3道菜是 不受客人歡迎的3道菜是
菜品質量分析說明和處理結果
前臺收臺時5米處是否聽到聲音 器皿洗滌5米處是否聽到聲音
菜單張數合計 當日菜品銷售合計
所購原材料金額合計 干貨調料金額合計
次日申購單審核情況
需要總經辦協調處理事項
需要工程部維修事項 設備設施使用情況
燃料使用數量 電使用度數 水使用噸數
其他重要事項特別說明：***
執行總經理審核意見：***
篇2：食堂廚師長崗位職責
食堂廚師長崗位職責4
1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。
4、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。
8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。
篇3：客運公司廚師長職責
> 客運公司廚師長崗位職責(綜合工時制其他2份)一、熱愛公司，愛崗敬業，自覺維護公司的和諧、團結和穩定，自覺維護公司良好形象
1、嚴格履行崗位職責，全面完成各項工作任務;
2、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結派、制造混亂;
3、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。
二、協助后勤經理做好食堂日常管理工作
1、合理安排好食堂員工的分工與合作;
2、掌握食堂員工的思想動態，對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報，出現影響按時開餐的情況，要及時匯報，并采取有效措施。
3、做好食品衛生和各項安全工作，嚴防食物中毒、工傷、火災事故
(1)檢查采購食品的質量，嚴防加工腐爛變質、有害、超過保持期的食物;
(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;
(3)檢查食品存放是否合理，嚴防食物交叉感染;
(4)檢查食堂內外環境衛生和個人衛生是否符合要求;
(5)監督廚房工作人員是否違規操作，嚴防工傷、火災事故。
4、做好伙食成本控制工作
(1)科學列出每周的菜譜，確保營養、價格搭配合理;
(2)做好每天的食堂收支記錄，根據考勤安排當天飯菜數量，有效地控制成本;
(3)大公無私，購菜驗收確保菜的數量和質量;
(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報購置計劃。
5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質量
三、完成領導交辦的其他工作。