餐廳服務崗位標準及服務流程

　　一、大廳用餐

　　1、早餐或午餐開餐30分鐘前，完成各項準備工作。

　　2、在業主、嘉賓進入餐廳時應向其問“您好”，拉椅讓座，接衣物放置指定地點。

　　3、幫助剩餐。剩餐時左手拖在碗底，手指不能碰到碗邊，放在身子左側，并問其選用哪種菜品。

　　語言標準：

　　例：王局長今天的湯菜是瓜片湯，還有南瓜湯，請問您選用哪一種?

　　4、剩完要雙手送上，并說：請慢用。注意動作要輕、穩，問話時避免唾液噴濺到菜品里。

　　二、包房用餐

　　形體標準：

　　1、先要先幫客人掛好衣帽，然后拉椅讓座，倒茶，到茶時要注意茶壺蓋不要脫落，右手大拇指要按住茶蓋，站在客人的右側，上身前傾，重心在右腳，腳呈丁字型，姿勢要優美，不要在一個位置同時給兩位客人倒茶，是不禮貌的。

　　2、上菜、倒酒，菜要從副主人左側的位置上，然后順時針把菜轉以主賓和主人的中間位置報菜名。

　　3、倒酒時應注意白酒要倒至8分滿，啤酒8分滿，紅酒倒1/3。

　　倒酒時瓶口不得碰杯口，手要握在酒瓶的底站1/3外，商標向客人，倒完酒后，酒瓶旋轉45度收回(以免酒水滴落在桌面上)。

　　4、客人餐盤里的雜物不得超過2/3，煙缸里不得超過3個煙頭。

　　5、客人用完餐以后要幫客人取衣帽，提醒客人不要遺漏物品，送客人到電梯處。如客人要有重要訓話或祝酒詞時，服務員要放下手里的活，不要隨便走動。這是對客人的尊敬，也是以防碰撞到客人。

　　語言標準：

　　1、迎接：您好

　　2、掛衣帽：您好，我來幫您將衣服掛好。

　　3、對不起，幫您收一下桌上的雜物。

　　4、您好，這是您的衣服嗎?看看還有沒有遺漏的物品?

　　5、送客：請慢走。

篇2：餐廳服務流程規范

　　餐廳服務流程規范

　　一、餐廳領位服務流程

　　1、按規定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門一側，作好迎賓準備，見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨?！?/p>

　　2、對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重問清客人人數，是否有預訂。

　　3、然后后退半步作出“請”的姿態領臺。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應適時回頭，向客人示意，以免走散。

　　4、將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生/小姐，對這桌子還滿意嗎?”待客人同意后讓客人入座。將座椅拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離。

　　5、站在客人的右側后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓。將值臺服務員禮貌地介紹給客人?？腿司筒徒Y束離開餐廳時，應微笑送別客人，說：“請走好!歡迎再次光臨。注意事項：引座時，應視不同對象、人數，引領至最合適的位置。引領每一批客人結束時，應在當日的“餐廳客流登記單“上作好記錄，記清時間、臺號、人數。

點菜鋪臺操作流程

　　流程具體內容準備

　　(1)洗凈雙手，

　　(2)準備

　　(3)各類餐具，

　　(4)玻璃器皿、臺布、口布或餐巾紙等。

　　(5)檢查餐具、玻璃器皿等是否有損環、污跡及手印，

　　(6)是否潔凈光亮。

　　(7)檢查臺布、口布是否干凈，

　　(8)是否有損環、縐紋。

　　(9)檢查調味品及墊碟是否齊全、潔凈。

鋪臺

　　(1)鋪臺布臺布中縫要居中，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。

　　(2)拿餐具

　　A.一律使用托盤。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿來餐具。

　　B.拿酒杯、水杯時，應握住杯腳部，拿刀、叉匙時應拿柄部，拿瓷器餐具時，應盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染。落地后的餐具，不得繼續使用。

　　(3)鋪餐具

　　A.點菜鋪臺無主次之分。

　　B.每個席位鋪一只骨盆，

　　C.距桌邊2厘米距離，

　　D.如有店標，

　　E.應正對客人，

　　F.骨盆內疊放一塊口布。

　　G.骨盆右邊鋪套了紙套的筷子，

　　H.筷子子底部距桌邊2厘米距離。

　　I.骨盆前放一只口湯碗，

　　J.調羹放在口湯碗內，

　　K.匙柄向右。

　　L.口湯碗右邊放一只水杯，

　　M.杯上花紋或店標N.應正以對客人，

　　O.口湯碗內的匙柄應在水杯后面。

　　P.桌子配齊醬、醋瓶(壺)一副;鹽、胡椒、牙簽盅各一個(如不Q.放牙簽盅，

　　R.則在每個席位的筷子右邊，

　　S.放上每人一份封紙套的牙簽);小方桌放缸一個;大園桌放煙缸兩個。

　　T.桌子中間放鮮花，

　　U.鮮花右邊可放臺號卡，

　　V.號碼要朝進門處。

　　W.按照鋪設的席位，

　　*.配備Y.椅子，

　　Z.椅子與席位對應。

篇3：餐廳服務流程

　　餐廳服務流程

　　第一節自助餐服務流程

　　1、賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務員可以負責25名-30名客人，管酒的服務員1人可負責40-45名客人。

　　2、值臺服務員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。

　　3、由賓客根據自己的品味前往大餐臺，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。并可根據自己的食量，多次添加。值臺服務員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。

　　4、客人取一輪食品后，要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。

　　5、賓客就餐完畢，值臺服務員送上茶水、毛巾，并根據賓客要求結帳。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收?。▋和勺们闇p少），外加賓客所點的飲料費

　　第二節零點服務流程

　　1、客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數。

　　2、根據客人的需要和人數，將客人引領到適當的餐桌，拉椅讓客人就座。

　　3、詢問客人喝何種茶類，為了主動，應先報出餐廳所供應的主要品種，請客人選擇，準備茶水，給客人斟茶。

　　4、客人到齊后，遞上菜單。

　　5、除去筷套，打開餐巾。

　　6、接受顧客點菜，隨時準備幫助客人，提供建議。

　　7、菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。

　　8、按次序服務茶水，除啤酒外，其他酒類應添酒杯。

　　9、將訂單一聯交收銀員開賬單，一聯送入廚房。

　　10、廚房按訂單備菜，分類烹任。

　　11、出菜時，注意加蓋，及醬汁，按臺號用托盤送出。

　　12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺。

　　13、替客人分菜、分湯。

　　14、詢問客人對菜肴的意見，隨時準備提供額外的服務。

　　15、繼續上菜。

　　16、根據需要換骨碟，添酒水。

　　17、客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。

　　18、收去菜碟、碗筷。

　　19、為客人添茶水。

　　20、通知收銀員準備賬單。

　　21、到賬臺取來客人賬單，核對后放入賬夾交給客人。

　　22、客人付款后道謝，迅速將款項交給收銀員。

　　23、將發票和余額交還客人。

　　24、客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。

　　25、引座員在門口笑臉送客，向客人道再見。

　　第三節團體用餐服務

　　1、事先確定標準m.airporthotelslisboa.com、人數、用餐時間等等。

　　2、了解團體客人的組成、飲食習慣、禁忌和各種特殊要求。

　　3、團體用餐的餐桌事先應根據人數布置好，桌上擺上團體名稱卡。

　　4、團體用餐的基本步驟和程序是：

　?。?）客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團體名稱，核對人數，迅速地引領客人到準備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。

　?。?）到達餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。

　?。?）將菜肴按桌端上，主動向客人介紹當地的特色菜肴，增添愉悅的氣氛，解除旅游的疲勞。

　?。?）為客人分菜、分湯。

　?。?）征求客人對菜肴的意見，了解客人的特殊要求，以便迅速落實。

　?。?）根據需要為客人換骨碟，添酒水飲料。。

　?。?）客人離座時，應為年老行動不便的客人拉椅、扶持，在餐廳門口笑臉送客，向客人致歡送語。