餐廳服務流程規范

　　一、餐廳領位服務流程

　　1、按規定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門一側，作好迎賓準備，見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨?！?/p>

　　2、對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重問清客人人數，是否有預訂。

　　3、然后后退半步作出“請”的姿態領臺。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應適時回頭，向客人示意，以免走散。

　　4、將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生/小姐，對這桌子還滿意嗎?”待客人同意后讓客人入座。將座椅拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離。

　　5、站在客人的右側后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓。將值臺服務員禮貌地介紹給客人?？腿司筒徒Y束離開餐廳時，應微笑送別客人，說：“請走好!歡迎再次光臨。注意事項：引座時，應視不同對象、人數，引領至最合適的位置。引領每一批客人結束時，應在當日的“餐廳客流登記單“上作好記錄，記清時間、臺號、人數。

點菜鋪臺操作流程

　　流程具體內容準備

　　(1)洗凈雙手，

　　(2)準備

　　(3)各類餐具，

　　(4)玻璃器皿、臺布、口布或餐巾紙等。

　　(5)檢查餐具、玻璃器皿等是否有損環、污跡及手印，

　　(6)是否潔凈光亮。

　　(7)檢查臺布、口布是否干凈，

　　(8)是否有損環、縐紋。

　　(9)檢查調味品及墊碟是否齊全、潔凈。

鋪臺

　　(1)鋪臺布臺布中縫要居中，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。

　　(2)拿餐具

　　A.一律使用托盤。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿來餐具。

　　B.拿酒杯、水杯時，應握住杯腳部，拿刀、叉匙時應拿柄部，拿瓷器餐具時，應盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染。落地后的餐具，不得繼續使用。

　　(3)鋪餐具

　　A.點菜鋪臺無主次之分。

　　B.每個席位鋪一只骨盆，

　　C.距桌邊2厘米距離，

　　D.如有店標，

　　E.應正對客人，

　　F.骨盆內疊放一塊口布。

　　G.骨盆右邊鋪套了紙套的筷子，

　　H.筷子子底部距桌邊2厘米距離。

　　I.骨盆前放一只口湯碗，

　　J.調羹放在口湯碗內，

　　K.匙柄向右。

　　L.口湯碗右邊放一只水杯，

　　M.杯上花紋或店標N.應正以對客人，

　　O.口湯碗內的匙柄應在水杯后面。

　　P.桌子配齊醬、醋瓶(壺)一副;鹽、胡椒、牙簽盅各一個(如不Q.放牙簽盅，

　　R.則在每個席位的筷子右邊，

　　S.放上每人一份封紙套的牙簽);小方桌放缸一個;大園桌放煙缸兩個。

　　T.桌子中間放鮮花，

　　U.鮮花右邊可放臺號卡，

　　V.號碼要朝進門處。

　　W.按照鋪設的席位，

　　*.配備Y.椅子，

　　Z.椅子與席位對應。

篇2：后勤飲食服務中心餐廳主任職責

　　后勤集團飲食服務中心餐廳主任崗位職責

　　一、在中心主任和主管主任的領導下工作。負責本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。

　　二、認真執行國家的政策、法規、法令，遵守集團和飲食中心各項規章制度及工作要求，從嚴要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。

　　三、按照中心的規定，負責本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

　　四、組織職工完成飲食中心《經濟目標責任制》規定的任務，完成中心下達的經濟指標，檢查本餐廳各崗位責任落實情況。努力提高服務質量。

　　五、加強對職工的政治思想教育、法紀教育、職業道德教育、安全教育、技能培訓，使職工樹立全心全意為全校師生服務的思想。每月召開兩次會議,組織員工學習政治和業務。

　　六、負責本餐廳的安全工作，對職工進行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實“四防”措施。

　　七、對各班組、職工進行認真的考核，合理安排勞動技術力量，堅持按勞分配原則，按中心規定分配餐廳人員勞酬，執行獎懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時工做到同工同酬。

　　八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節約原材料，節約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費。

　　九、督促保管員認真做好每日成本核算工作，按月結算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數量，防止積壓和浪費 。

　　十、負責餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛生工作，對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止,嚴防食物中毒事故的發生，并督促檢查職工搞好個人衛生。

　　十一、負責本餐廳固定資產的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設備，辦公用品的領取以及炊事機械維修等工作。

　　十二、保證按時開飯，堅持經常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調劑伙食花樣，穩定飯菜價格。

　　十三、認真收集餐廳各方面的資料、數據，做好餐廳的學期，年終總結。

　　十四、負責本餐廳職工宿舍的管理工作，負責宿舍衛生和安全用電的檢查工作。

　　十五、嚴格要求自己，處處以身作則，堅持原則，公私分明，不搞特殊化。

　　十六、完成領導交給的其他任務。

　　后勤集團飲食服務中心

篇3：餐廳窗口星級服務員考核評比辦法

　　大學餐廳窗口“星級服務員”的考核評比辦法

　　一、目的

　　為規范各餐廳窗口服務人員的日常工作，不斷提高服務質量和水平，更好地為全校師生員工提供優質高效的餐飲服務，特制定本辦法。

　　二、考核內容

　　1、工作態度：

　?、俟ぷ鞣e極主動，吃苦耐勞，虛心好學(10分);

　?、诓贿`反規章制度，不遲到早退，及時完成任務(10分);

　?、酃ぷ鲿r間不串崗、不閑聊、不做與工作無關的事(10分);

　?、軋F結友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。

　　2、儀容儀表：

　?、侔匆幎ù┲ぷ饕?、帽，左胸佩戴工作證(5分);

　?、诒３謧€人儀表端正，舉止穩重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);

　?、郾３止ぷ饕?、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(5分)。

　　3、服務規范：

　?、贌o論面對賓客、領導還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);

　?、跓o論面對賓客、領導還是同事，規范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);

　?、鄄颓肮ぷ鳎鹤龊靡磺胁颓皽蕚涔ぷ?，如餐具和窗臺衛生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);

　?、懿椭蟹眨阂幏斗沼谜Z，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準確，正確打卡(10分);

　?、莶秃蠊ぷ鳎杭皶r收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據相應的工作規范重新擺好干凈的餐具(10分)。

　　三、考核辦法

　　1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務員”候選人，經公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務員”;

　　2、考核時間：餐廳窗口“星級服務員”每月考核評比一次，每學期進行一次總積分匯總;

　　3、積分統計：師生代表的考核權重為30%;餐廳主任及班組長考核權重為50%;員工相互考核權重為20%。

　　四、獎懲辦法

　　1、每月的考核評比中，被評為“星級服務員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續三次被評為“星級服務員”的員工將給予200元的獎勵;

　　2、對連續三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進行誡勉，并扣除其當月效益工資的10%-15%;

　　3、對在學期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;

　　4、對服務態度不好、服務質量低劣的員工，經教育后仍未改正的，將予以辭退。