會前準備工作：

　　目的：會前準備是工作中的重要環節，使會議服務員做好充分的思想準備和完善的物品準備

　　(1)了解會議的基本情況，服務員接到召開會議的通知單后首先掌握：

　　A、出席會議的人數;

　　B、會議類型、名稱;

　　C、主辦單位;

　　D、會議程序安排;

　　E、會議的賓主身份

　　F、會議標準;

　　G、會議特殊要求。

　　(2)調配人員分工負責，會前主管人員要向參加會議服務的所有人員介紹會議的基本情況，說明服務中的要求和注意事項，進行明確分工;使服務員清楚地知道工作的整體安排和自己所負責的工作。

　　(3)服務員根據會議類型、性質、人數、結合會議室的具體情況整體安排會場布局。

　　(4)配合維修人員檢查照明、音響、視頻、空調等設備，根據會議要求增添新的設備，冬夏季要調好室溫，注意通風。

　　(5)茶具要求

　　A、茶具選擇花紋、式樣、顏色、型號配套的茶具;

　　B、茶具沒有破損現象，必須干凈，每套茶杯下面要有杯墊;

　　C、茶杯要按會議人數配放，每人一套，還要準備適量備用杯及礦泉水。

　　(6)水具要求

　　A、不用不保溫的暖水瓶

　　B、暖水瓶一般3--4名與會人員配備一個;

　　C、如果與會人數較多或會場服務不方便，可適當加一些暖水瓶。

　　(7)茶葉

　　A、袋裝茶葉，每個杯子配放一袋，并有適量的備用茶;

　　B、散裝茶葉可事先放入杯中，待賓客就坐后直接沖泡開水。

　　(8)簽到桌及文具用品

　　A、按會議要求在會議入口準備好簽到桌、筆、紙或薄;

　　B、如會議要求配備信紙、便箋或紅藍鉛筆等，要每人一份整齊地擺放在會議桌上。

　　(9)水果飲料：根據會議標準，有時還要備有不同的飲料和水果;水果要經過挑選，裝盤擺放整齊。

　　(10)以上各項用品均在會議前30分鐘準備妥當。

篇2：酒店宴會前準備程序(2)

　　酒店宴會前準備程序（二）

　　*餐具和用品的準備

　　(1)瓷器類：餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計算方法是：A款餐具數量=使用A餐具的菜的道數 客人人數 1.2。

　　(2)銀鋼器類：主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點心叉匙、服務叉匙、筷子架等。其用量計算方法與瓷器類同。

　　(3)玻璃器皿類：水杯，紅、白葡萄酒杯，白酒杯，香檳杯，白蘭地酒杯等。其用量計算方法與瓷器皿類同。

　　(4)布草類：桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的計算方法是：餐巾數量＝客人人數 1.2；小毛巾數量＝客人人數 4.2 1.2。

　　(5)其他：筷子、胡椒瓶、牙簽、席次牌、冰桶、冰夾、托盤，宴會所需的桌面、桌子、椅子等。

　　(6)如餐廳原有的設備不能滿足主辦單位的需要，應與主辦單位協商尋找解決方法。

　　*酒水和煙茶的準備

　　根據宴會通知單要求，填寫領料單，向食品庫領出酒、飲料、香煙及茶葉，將酒水瓶擦拭干凈，將需冷藏的酒水存入冰箱。

　　*宴會前餐廳設備和設施的檢查和報修

　　(1)檢查照明、空調、音響等設備能否正常運作；宴會用的桌椅、臺柜是否完好；設備設施是否符合宴會通知單的要求。

　　(2)如設施、設備有問題，立即通知工程部加緊維修，并做好跟蹤檢查。