寫字樓餐廳（食堂）的管理
餐廳成為寫字樓其中一項重要的配套功能，給寫字樓的客戶及員工上班時解決膳食問題，提升了寫字樓物業的租售率，更增加了大廈的經濟效益，更是維系老客戶與增加新客戶的一種重要手段！
由于寫字樓有集辦公、用餐及康樂于一體的功能，易于提高物業整體的水平，便于多元化的管理，因餐廳統一膳食，集中管理、集中用餐，能減少外來送餐的影響，容易控制大廈的清潔環境，帶給客戶及員工們一個健康及整潔的辦公場所，而且更有一個健康及整潔的辦場所。
1、餐廳的經營模式：
?。?）自營：由業主或物業公司自行組建人員，為客戶/租戶提供餐飲服務。
其優點便于集中管理，統一發貨而具靈活性。其缺點不是物業主要收入，易被忽視。而且專業化水平低，易浪費人力、物力、財力，易受租戶抱怨。
?。?）委托經營：外判形式，其優點由專業飲食公司經營，有豐富經驗，在食物采購、成本控制、人力資源等可降低經營成本，且烹飪水平較高。同時由物業公司作為督導，改善餐單內容，提高菜品質量，可滿足租戶的要求。
2、餐廳的設計要求：
?。?）由于寫字樓的面積與租金或售價成正比，為物盡其用，餐廳的選擇地點多為大廈附樓或主樓的第一、二層或其他公共服務區域。
?。?）利用大廈的市政配套，如電力、煤氣、供排水系統及留意防火與火災隱患，在服務區域內進行統一管理。
?。?）考慮餐廳的層高、通風、采光、上下水位、物流及人流各種因素去進行總體設計。
?。?）考慮餐廳的面積與用餐人數必須配合，如下列圖表所示：
A．餐桌與人數膳食面積對比表：
餐桌形式座位數平方米/人
正方形中餐4人臺1.7~2.0/1.3~1.7
長方形西餐6人臺1.3~1.5/1.0~1.3
圓形中餐6人臺1.9~1.4
B.就餐人數與所需操作間面積對比表:
就餐人數人均所需面積(平方米/人)
100人0.70平方米/人
250人0.50平方米/人
500人0.40平方米/人
750人0.38平方米/人
1000人0.35平方米/人
1500人0.30平方米/人
2000人0.28平方米/人
上述如用餐人數確定后,可得出操作間與餐廳所需的面積
(5)設備、設施依據餐單決定其種類，考慮不同飲食的習慣，有中餐及簡易西餐廳的設備及設施并有冷熱水的供應，排污及隔油池處理等。
?。?）膳食的供應，一是標準餐，二是小型自助式。不論采用任何形式，要在有效時間內為客戶提供份量充足，搭配合理，營養豐富及價格合理的膳食。
3、餐廳的菜單設計要求
?。?）因各地飲食習慣不同，寫字樓有不同外地租戶，口味各異，菜單有中式及西式外，口味上應以大眾化及流行的口味為主。
?。?）尊重宗教信仰及禁忌，宜在特定日子內安排一些宗教節日的菜單，以使租戶有溫馨與親切的感受。
?。?）滿足不同職業，不同身份的租戶，設計有商務餐和員工餐等兩套餐單。
?。?）將物業公司員工用餐地點劃分開，盡量減少對租戶的影響。
?。?）設計2~3款不同檔次餐單，注意標準，價格合理，口味適中，量少而精等。
4、餐廳的清潔標準
為提高寫字樓餐廳的整潔，保障租戶及員工的健康，防止病從口入，保持員工餐廳的清潔，亦是最重要的一環！
?。?）對餐廳內的桌、椅進行日常清抹。
?。?）用放有洗潔精的溫水拖洗地面、及干拖等。
?。?）清理洗水池內的沉淀物，清理干凈。
?。?）清運餐廳內垃圾、雜物不得堆放。
?。?）清洗各廚具、門、窗、氣窗及通風位等。
?。?）定期對食堂進行滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等消殺工作。
?。?）天花板、燈口無污跡、無蜘蛛網，餐臺無油污。
?。?）注意：生食、熟食分開保管，防止感染及食物中毒。
?。?）日常保持餐廳整體的清潔環境，使租戶及員工進食時感到安心與放心。
篇2：食堂管理工作總結
20**年食堂管理工作總結
時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
篇3：物業公司食堂財務管理辦法
物業公司食堂財務管理辦法
為明確食堂財務管理關系，合理控制成本，現統一制定財務管理規定。
一、關于設置帳簿和核算人員的規定。
1、食堂需要獨立核算，并設立現金流水帳及相關采購臺帳，對核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。
2、物業綜合管理部設食堂監管人員一名，負責所有食堂臺帳登記工作。
二、食堂采購的有關規定。
1、食堂需購置廚房設備、餐具時，應向綜合管理部提交申購計劃，500元以下，由物業經理簽批，500元以上的由總經理簽批，簽批后由綜合管理部負責采購，倉庫保管員登記，發放。
2、食堂采購食品的有關規定。每周末，應對所有物資進行盤點，登記"周盤點表"，同時根據盤點情況編制第二周的"周采購計劃表"，采購人員根據審批過的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購（特殊情況需說明原因）。物資采購回來后，由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數量、單價、質量進行核準，編制"實際日采購表"，并上報綜合管理部。
3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額，按計劃按定額購買，節約使用。
三、食堂費用報銷的有關規定。
1、食堂費用每周報銷一次，每周一報銷上周費用。報銷時持合法采購發票、"食堂周購銷存表"、"每周用餐人數統計表"，各有關人員簽字后方可報銷。
2用餐人數的統計方法。由公司行政部統一印制餐票發放各部門（費用核算到部門的餐票上注明部門名稱），每日食堂管理員根據收到餐票情況，統計用餐人數。每周食堂管理員持"本周用餐人數統計表"及餐票到行政部繳銷餐票，核定本周用餐人數。
3、物業綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數和伙食標準（每人每天10元）。核定月應付食堂的費用總額計劃（報財務部一份）。過程中若有人員變化，按行政部提供人數為準，及時調整計劃。每周末核定實際就餐人數和費用總額，報銷時報送財務部統計報表一份，財務部對其進行審核。對超過伙食標準的開支，財務部可以不予報銷。
4、伙食標準核算內容：實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。
四、食堂工作人員的工資按公司統一標準執行，定崗定編由公司統一核定。
五、每日采購食品物資品種、數量、單價的明細，對外張貼公布，接受大家監督。聘請員工監督員，對食堂提供的飯菜質量進行監督，存在問題及時向公司反映。
六、管理辦法自下發之日起試行。
七、本管理辦法由財務部負責解釋。