物業項目食堂廚房原料驗收管理制度

　　1.目的

　　規范原材料的驗收管理，保證原料的數量、質量、價格符合要求。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心食堂。

　　3.職責

　　3.1當值廚師負責對采購物品質量進行控制。

　　3.2倉管員負責對物品數量、保質日期進行檢查。

　　3.3食堂主管定期對物品數量與質量進行檢查。

　　4.過程控制

　　4.1倉管員、采購員一起對所有原材料進檢驗。

　　4.2倉管員在專業人員質量檢驗完畢后，對所有原料、物品都應稱重、計數和計量，并如實填寫《入庫單》。

　　4.3如發現數量有問題時，按實際數量辦理入庫，同時將有關情況向食堂主管反映，由食堂主管決定是否由供應商限期提供足量原材料。

　　4.4如發現質量有問題時，迅速向食堂主管報告質量情況，由食堂主管決定是否退貨，事后向分管領導匯報。

　　4.5價格方面有出入或差錯，就按規定向分管領導匯報，并將物資暫存倉庫，等待進一步處理。

　　4.6倉管員在驗收完成后，按倉庫管理有關程序，盡快妥善收藏處理各類進貨原料。

　　5.記錄：

　　《入庫單》

篇2：后勤餐廳原料采購、索證、驗收制度

　　后勤集團餐廳原料采購、索證、驗收制度

　　一、采購定型包裝食品原料或批量采購食品原料，必須嚴格執行索證制度。索取證件包括：發票、營業執照、衛生許可證、衛生檢驗合格證(動物防疫合格證)、供貨商的健康證等。

　　二、索取的證件必須在有效期內，并符合轄區管轄規定。證件要分類、分單位裝訂成冊，建立目錄，妥善保管，以備查驗和上級檢查。

　　三、索證工作由采購組全面負責，以便統一管理。

　　四、在采購食品原料的同時，認真做好采購紀錄，采購紀錄要詳細、真實。

　　五、食品原料的驗收，實行“三級驗收制”，即采購時由采購員驗收;入庫時由保管員驗收;領料時由廚師長驗收。各個環節要認真負責，層層把關。為明確責任，發生問題時，只追究末位驗收人的責任。

　　六、食品原料的驗收主要包括以下內容：

　　(一)定型包裝食品。

　　是否按規定索證;是否是“三無”(無產地、廠名;無生產日期;無使用說明書、無中文標示)產品;是否在保質期內;有無包裝破損食品被污染現象;包裝內食品有無感官性狀異?，F象。

　　(二)非定型包裝產品

　　看。目測無異常、無腐爛、無霉變、無雜質。

　　摸。手感無異常、符合各種食品應有的特性。

　　嗅。鼻嗅無異味、無酸臭、無腥臊、無餿味。

　　嘗?？诟袩o異常、具有食品應有的正常味道

　　后勤集團飲食服務中心

篇3：食堂供應原料質量合格驗收檢查制度

　　食堂供應原料質量合格驗收檢查制度

　　一、學校采買的食用物品，必須到有上級相關部門發給的營業執照，合格證等供應商處購買。

　　二、必須與供應商簽訂書面合同，分清責任，定點采購。

　　三、每次所購買物品到校后，必須請有關人員驗收后方可入庫。

　　四、驗收檢查人員必須本著替學校，自己負責，工作需認真負責，不賣人情，有問題的物品堅決予以退回，還要給購買人員批評教育，情節嚴重上報學校給予嚴重處分。