食堂管理方案

　　來到新公司，除要熟悉本崗位環境，同時要快速的熟知整個公司所屬的部門并記錄各部門負責區的電話以便日后好溝通。后勤負責人必須具備綜合能力及抗壓能力(眾口難調)。公司想要加強員工的凝聚力讓員工保持一天的工作熱情，提供員工一日三餐的食堂也是一個不可忽略的部門。我作為千人就餐食堂的負責人暫粗略作出以下計劃：

　　一、制定詳細的崗位勞動制度，定期對員工進行培訓并考核，在工作中做好督導。

　　二、做好每日的蔬菜購買預算及質量、數量的把關，做好本部門日清月結，每天購買了多少，實際用了多少都要有一個記錄，沒有用完的菜要恰當的處理。做好每月米、油、調味料的儲備，月末對食堂所有物品進行盤點一次并備錄，按區域按物品的類型劃分到責任人，讓每人都參入到管理中，這樣作為管理者肩上的擔子有人分擔，管理者只作好引導工作即可。出了問題小懲大戒，決不姑息。

　　三、每周能列出不同口味合理搭配的菜譜張帖到醒目的地方，并杜*物相克而引起用餐人腸胃不適。在食堂出入口處做一個宣傳欄，除了帖每周的菜譜及用餐制度要求外還可以貼一些有關飲食及健康的生活小常識，因為員工除了睡覺其它的時間基本上付給了公司，根本沒有時間去注意自己的健康，以此來體現企業的人性化。

　　四、能領會上級傳達指示并執行好。

　　五、經常聆聽用餐者及屬下的意見并不斷的對自己的工作進行改過，工作要不斷的循序漸進。

　　六、每月安排一個相對比較閑的日子對食堂進行大清潔消毒一次，設備維修保養一次。

　　七、能靈活的安排人員就崗及輪休。每日工作結束后要求每天最后一班人對食堂的氣、電等檢查清楚方能下班。

　　我初步對每日的早餐、中餐、晚餐及夜宵作出如下的計劃：

　　早餐、夜宵：每周一、三、五、日提供稀飯、饅頭、花卷或者腌菜包子，調味菜可配酸豆角或腌蘿卜。平日里腌菜泡菜類可以自己購缸回來做，這樣不僅可以節約成本也可以隨用隨取避免浪費。

　　每周二、四、六提供豆漿及涼面或炒面。豆漿可保證每人一天的蛋白質所需，一般人都愛喝。豆漿采取自己做，黃豆可以去市場批發或到農家去收購節約成本，豆漿機可以一次性投資，如果嫌豆漿機太貴或者覺得做豆漿麻煩可以自做成本較底制作簡單但營養不錯的米酒或者銀耳湯。涼面及炒面可以頭一天自己用水氽好備足。

　　成本預算：2斤面=3人食用，1元=1斤面，1100人÷3=367份，367份×2斤面=734斤面，734斤面×1元=734元，1斤面粉=10個饅頭，由此1100人預算早餐+夜宵須花費2000元左右。

　　中餐、晚餐是一日中主食，我個人認為并不是花錢少就能控制成本或者是花錢多就可以做出可口的飯菜。飲食的精髓是合理搭配及靈活的安排菜肴。這不僅僅要求管理者具備管理的經驗更重要的是在飲食方面要有天份。食物不僅是做出的味道并且能畫出食物的味道。

　　早、晚餐的品種安排一樣的，可安排一肉一魚一素配清湯一份，也可以一葷兩素加一荷包蛋配以清湯，總之每天三菜一湯。遇到高溫時做些冰凍綠豆湯給員工降暑。

　　成本預算：1斤素菜=4人食用，1100人÷4=275份，275份×1.5元/斤=413元，由此預算一天兩個素菜須成本413元×4=1652元。豬肉整頭購買回冷凍，1頭豬15元/斤×200斤=3000元。整豬買回可以分次烹飪，廋肉可以做肉絲，五花肉可以用來做土豆粉蒸肉等等，排骨可以卸下來儲存到過節或者有重大日子時給員工加餐。這些需要在實踐中合理靈活安排。暫且預算一天葷菜須3000元。

　　把米、油、調味品、燃料等費用除外由上推算預計一天四餐費用=2000元+1652元+3000元=6652元。

　　人員安排方面以1100人用餐預算要配12人打理，5個主力，這5人要既能做面點又能炒各種大鍋菜，7個打雜工。

　　以上是我個人目前初步的方案，行不行得通需要在實踐中來確定。當然要相信團隊力量。

　　熊慧霖

篇2：初中食堂承包程序方案

　　初級中學食堂承包程序方案

　　為深化學校內部改革，激活管理機制，提高服務師生水平，使食堂管理更趨科學、合理，經學校行政辦公會議研究，將學校食堂及小店承包經營，現特制定承包方案如下：

　　一、承包時間：貳年(從20**年秋季開學始--20**年暑假開始時結束)。

　　二、承包范圍：從事師生飯菜、開水、早點等飲食業的經營，不得使用一次性塑料飯盒及方便袋，不得向學生出售煙酒等日用商品。

　　三、承包方式：整體發包，不實行分包，不得轉包，承包者應開設教工小食堂。

　　四、承包者條件：

　　(1)有從事餐飲業資質且具有一定的經營和管理能力。授權人無刑事、民事、經濟糾紛等行為，承認學校食堂承包方案。

　　(2)樂于為師生服務，熱愛教育事業，服從學校管理。

　　(3)身體健康。

　　(4)提供詳細食堂經營方案一份(打印)。

　　五、承包程序：學校實行招標方式，決定中標人。有意承包者先報名，初審者不得少于三家，應于20**年8月24日上午11時前一次性交清保證金10萬元現金，打入E初中指定帳戶。招標落選者一次性退還保證金(不計息)。

　　六、經營者應履行的職責：

　　1、合法經營學校食堂。

　　2、辦理飲食、衛生、鍋爐年審等有關許可證(費用承包人擔負)。

　　3、從業人員持健康證上崗，著裝整齊，接受衛生防疫部門及學校管理人員檢查指導，定期進行健康體檢(費用承包人擔負)。

　　4、保證師生按時就餐及飲水(包括初三補課及提前開學、周末等)。食堂工作應服從學校教學工作安排。

　　5、采購食m.airporthotelslisboa.com品應索證，并長期保留，以便定期檢查。

　　6、長期保持經營區域內的衛生清潔、干凈。

　　7、如遇因承包者管理不善，被上級有關部門檢查罰款，一律由承包人負責，學校還跟著同等罰款。

　　七、標底的規定：由學校成立的評標小組確定。(水、電另計)。

　　八、中標方法：

　　1、投標者最接近標底者中標。

　　2、最接近標底的投標價與標底差絕對值相同的抽簽確定中標者。

　　九、用工及待遇：

　　承包人應與用工人員訂立用工合同，用工人員違反食堂工作制度，不服從承包人管理或造成一定損失的，承包人有權辭退，學校概不負責。

　　十、學校成立食堂監核小組，對食堂衛生、飯、菜等進行不定期抽查。(違反一次罰款100元)。

　　十一、其它有關規定：

　　1、學校食堂固定資產實行造冊登記，提供給經營者使用，使用期間的維修、保養等費用由承包者承擔。

　　2、水、電每月與學校結算一次。

　　3、違約實行處罰措施，罰款金額從保證金中扣除。

　　4、學校與承包者簽訂的合同實行公證。

　　EE初級中學

篇3：大學食堂成本管理方案

　　大學食堂成本管理方案

　　成本管理是食堂經營管理中的一項重要工作。因為成本控制的成效如何，直接關系到食堂的經營效益，也影響到飯菜價格、質量，從而直接關系到用餐者的切身利益。

　　食堂成本控制辦法主要是：

　　一、嚴格控制進貨費用。一是要減少流通環節，也就是要直接到生產廠家、農戶或一手批發商處進貨，以減免多層盤剝。二是找準供貨商。在市場經濟條件下，相同貨物不同價格是司空見慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮，“貨比三家”，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質量、價格相同)，就近進貨。這樣可以減少運輸費用。

　　二、杜絕生產過程的浪費。要求員工做到不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進貨，避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理，食品、原料堅持“先進先出”，杜*品過期變質造成浪費。廚房內部有些員工由于節約觀念淡薄，或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當等)都可能造成浪費。因此，從原料加工、成品生產到窗口售賣，在每一個環節，班組都要跟進，結合自身實際情況，制訂出具體的防止浪費的措施。

　　三、改進食品制作工藝。工藝也是一種生產力。食品制作工藝改進、提高后，不僅可以增加產量，而且產品能夠順利銷售，這將大大節約成本，增加收入，其經營收效是顯而易見的。

　　四、合理購置和使用設備、設施。在這方面，首先要求工具設備、設施的購置要注意控制?？少I可不買的工具、設備，買回來后閑置不用，卻要提取折舊，這就無形中增加了食堂的經營成本。其次，有些工具、設備，要想方設法提高使用效率。

　　五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費。食堂工作繁雜瑣碎，時間性強。管理人員要學會“彈鋼琴”的工作方法，從全盤工作著眼，抓住主要矛盾，合理調度人力，做到事事有人做，人人有事做。提倡一人多用，充分發揮員工的聰明才智。通過控制人力編制，也能有效控制成本費用。