九中學校食堂申報“食品衛生等級A級單位”實施方案

　　為了學校持續、快速、平穩發展，大、中型學校食堂應全面實施食品衛生監督量化分級管理制度。為配合此項工作的開展，學校相關管理人員應認真學習《食品衛生法》、《食品衛生監督量化分級管理指南》、《餐飲業及學校集體食堂食品衛生監督量化分級管理》、《餐飲業衛生許可審查量化評分表》、《餐飲業經常性衛生監督量化評分表》等衛生法律法規和衛生標準規范，為今后學校食堂全面實施監管制度打下良好基礎。學校食堂作為實施此項監管制度的食品行業，衛生監督部門是學校食堂量化評分和信譽級別考核主管部門。

　　食品衛生監督量化分級管理制度是一種新的衛生監督工作模式，即應用危險性評估原則，根據衛生監督情況對食品生產經營者進行量化評分，按照量化評分結果對其食品衛生信譽度進行分級，共分A、B、C、D四級，以不同的信譽級別確定相應的監督頻次的監督工作方法。A級最終由省衛生行政部門認定，B、C、D級由市、縣（市）區衛生行政部門認定，確定A級的單位由省衛生行政部門予以公示并頒發A級單位的牌匾。

　　學校食堂申報“食品衛生等級A級單位”一般有以下幾個方面：

　　一、組織機構

　?。ㄒ唬┏闪㈩I導小組

　　組長：校長副組長：分管后勤副校長

　　成員：總務處及相關人員

　?。ǘ┏闪⒐ぷ餍〗M:總務處分管主任食堂負責人

　　二、一般需整改范圍

　　1、粉刷主、副食品倉庫

　　2、修整、油漆各種門窗

　　3、完善各項規章制度

　　4、制做各種標示牌

　　5、購買果菜消毒機

　　6、規范從業人員著裝

　　7、購買紫外線消毒燈，用于空氣消毒

　　8、加強食品及其原料的索證管理工作

　　9、進一步加強培養從業人員良好的衛生習慣，促使其掌握基本衛生知識

　　10、安排人員具體負責與上級衛生行政管理部門的聯系

　　11、安排人員做好申報“食品衛生等級A級單位”的資料收集、整理工作

　　三、時間安排

　　1、首期：宣傳發動階段：

　　2、中期：自查自糾階段：

　　3、后期：迎接評審階段：

　　4、最后：評定、公示階段：

　　四、經費投入

　　各學?？筛鶕陨項l件，科學、合理地投入資金。

篇2：某食堂食品衛生管理制度

　　食堂食品衛生管理制度

　　一、飲食衛生

　　1、食堂服務人員上崗前必須認真學習《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生規定》和相關制度，方可持證上崗;

　　2、食堂衛生管理誰承包、誰負責，責任層層到人，食堂承包人負責全面衛生管理工作。各食堂服務人員負責本區域衛生工作，消除食品不衛生、不安全隱患;

　　3、食堂必須板塊衛生許可證，服務人員持有效健康證，與食堂有業務往來的營業戶要求必須持有效的營業執照、衛生許可證、產品檢驗合格證等，并將全部證件的復印件送食堂主管人員保存備查;

　　4、在食品制作加工過程中，必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，嚴禁生產銷售腐爛變質、摻雜摻假食品;嚴禁使用有異味、有毒食品;嚴禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經衛生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;

　　5、嚴禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時，必須先洗干凈，后再加工;

　　6、泡發食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆漿隨進隨用，一旦發現腐爛變質杜絕使用;

　　7、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施，操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴格按照“五?！辈僮鳎?1)專人加工;(2)設專室加工;(3)專業工具(如刀、板、抹布等);(4)專用消毒設施;(5)專用紫外線消毒燈;

　　8、面點人員必須用消毒工具銷售食品。機械廚具使用后清洗干凈，擺放整齊，抹布用后洗凈晾干;

　　9、加工場所必須干凈，地面無積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作;

　　10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時，并設防塵、防蠅設施。

　　二、環境衛生

　　1、衛生區域及設備分片負責，責任到人;

　　2、每天開飯后，售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車、工作臺要擦洗干凈，垃圾及時清除，保持餐廳、操作間地面干凈，不打滑、不油垢;

　　3、堅持每天清潔，m.airporthotelslisboa.com做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角，徹底清洗干凈，整潔光亮;

　　4、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈，保持上下水暢通;排油煙機隨用隨開，確保操作間無蒸氣、無油煙;

　　5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，并及時清理干凈;拖把、簸箕保持干凈，放在指定的地方;

　　6、更衣室保持干凈整潔;

　　7、衛生間墻壁、地面保持干凈;

　　8、寵物不許帶進食堂。

　　三、個人衛生

　　1、服務人員必須認真學習，《食品安全法》，嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤洗工作服)，隨臟隨換洗，保持干凈。男同志每月理發一次，女同志發不過肩，所有從業人員每周洗澡一次;

　　2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗;

　　3、上班時必須衣帽整潔，著裝上崗;不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉;

　　4、上廁所時不準穿工作服，便后必須洗手。

篇3：（學校）食品衛生與安全管理制度

　　中學(學校)食品衛生與安全管理制度

　　按照中華人民共和國食品衛生法及上級有關學校食品管理規定，根據我校實際，特制訂如下食品衛生與安全管理制度：

　　1、學校食品經營場所嚴格進貨渠道，進貨必須從符合國家衛生標準的食品產家或批發店購進。

　　2、學校食品經營場所每次進貨必須主動接受學校食品衛生與安全領導小組的檢查，提供貨樣、清單及合格證等，學校有權對不合格食品進行上報處理。

　　3、嚴禁銷售腐敗變質、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質期的食品。

　　4、學校食品經營場所衛生環境整潔，通風透氣，無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。

　　5、對食品柜、容器等必須經常清洗、消毒、保持清潔。

　　6、學校食品經營場所工作人員必須有健康合格證，經常保持個人衛生。

　　7、學校提供的飲用水必須符合國家標準，定期按規定進行檢測。

　　8、發現有食品中毒現象，必須立即報告學校食品衛生與安全作領導小組，在第一時間送往醫院救治，同時上報主管部門及有關防疫部門，并將可能有問題的食品進行隔離封存，配合上報有關部門調查。