學校餐飲服務食品安全專項整治工作方案
為認真貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》有關要求，根據省衛生廳、教育廳和省食品藥品監督管理局《關于開展學校衛生安全專項監督檢查工作的通知》(衛監督秘〔20**〕123號)的文件精神，市食品藥品監督管理局決定在20**年繼續開展全市學校餐飲服務食品安全專項整治?，F制定如下工作方案：
一、整治目標
通過集中開展專項整治，強化日常動態監督管理，進一步增強學校及周邊餐飲服務單位食品安全責任意識和法制意識，完善食品安全相關制度，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規范食品加工制作行為，使學校及周邊餐飲服務單位安全狀況明顯改善，從而有效預防食品安全事故發生，保障廣大師生用餐安全。
二、整治重點
(一)重點區域：全市各級各類學校及學校周邊區域，特別是農村和城鄉結合部的學校及學校周邊區域的餐飲服務。學校周邊區域主要是指學校校門200米以內的范圍。
(二)重點單位：學校食堂及學校周邊區域餐飲服務單位，特別是農村中小學食堂、幼兒園食堂及學校周邊小餐館。
(三)重點品種：糧油及米面制品、奶制品、豆制品、飲料、畜禽肉及制品、水產品、調味品、食品添加劑等。
(四)重點內容：
1、學校食堂食品安全制度建立及執行情況。認真核查學校食品安全管理制度是否健全，是否建立學校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長(負責人)具體負責的工作責任制度，是否將學校食品安全工作納入學校日常管理，中小學校食堂是否承包經營等。
2、餐飲服務許可證持有情況。認真核查學校食堂餐飲服務許可制度落實情況，是否持證，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題;對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不完善、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不予核發《餐飲服務許可證》;對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或注銷手續的，責令其及時辦理許可;對未經許可從事餐飲經營的，要嚴格依法查處;對已經取得許可，但擅自改變相應條件，或因其它原因其現況已達不到許可標準的責令限期整改，整改不到位的取銷其經營資格。
3、食品原料采購索證索票情況。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格執行索證索票制度，是否貨證票據相符，是否建立進貨驗收臺賬;食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉桶裝植物油;大宗食品采購是否相對定點，有無采購協議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
4、加工場所及過程衛生情況。認真核查學校食堂內外環境是否整潔，是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到流程清晰、標志明確，加工工具和設施分開使用，原料、半成品及成品定位存放，避免交叉污染;加工場所各功能間是否齊全;食品加工過程能否燒熟煮透，是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉;能否保持冷藏設施定期清理;是否配備有效消毒設施和保潔設施;衛生清掃工具是否有專用存放場所。
5、從業人員個人衛生情況。認真核查從業人員是否持有有效健康證明、培訓合格證明上崗;是否掌握應知應會的崗位衛生知識;工作時是否穿戴潔凈的工作衣帽;是否留有長指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病仍從事直接入口食品工作等。
6、食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專人負責、專柜存放、專用器具和專用臺賬登記“四專”要求。
7、學校飲用水安全情況。學校食堂用水是否符合生活飲用水有關規定要求。
8、學校周邊餐飲店是否取得餐飲服務許可證，加工經營場所衛生條件和狀況是否符合要求;食品從業人員是否取得健康證明和食品衛生知識培訓證明;食品采購、貯存、加工、餐具消毒各環節的管理是否落實。
三、時間安排
專項整治分四個階段，時間從20**年4月至10月。
(一)動員部署階段(4月10日前)。各縣(區)食品藥品監督管理局、市食品稽查支隊要研究制定本轄區、本系統的專項整治實施方案，提出具體的整治任務和措施，全面動員部署，層層分解落實任務。
(二)自查自糾階段(4月11至4月30)。各地食品藥品監管部門要按照屬地監管原則，督促和指導轄區內各級各類學校及周邊餐飲服務單位按照整治工作方案的要求組織自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，認真及時進行整改。
(三)集中整改階段(5月至9月底)。各地要按照本方案要求，對重點區域、重點單位、重點品種和重點內容開展全面、深入、細致的監督檢查，督促整改存在的問題，依法查處違法行為。
(四)總結驗收階段(10月)。各地要對專項整治任務完成情況進行分析總結。市食品藥品監督管理局將組織專項督查組進行督察考評，對專項整治工作成績突出的單位及人員給予表彰，對整治工作不力的單位及人員給予通報批評。對管理不嚴、問題突出、隱患較大的餐飲單位進行督查督辦，并通過媒體向社會公布。
四、整治要求
(一)切實加強組織領導。各級食品藥品監管部門要高度重視學校食堂食品安全工作，將集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合，堅持標本兼治、著力治本，努力做到宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保專項整治取得實效。
(二)建立工作協作機制。各級食品藥品監管部門要與衛生部門、教育行政部門加強溝通，密切配合，全面落實整治要求，使學校食堂的采購、加工、個人衛生和自身管理上一個新臺階。
(三)強化食品安全知識培訓。各級食品藥品監管部門要加強對學校食堂食品安全宣傳教育，認真組織學習食品安全有關法律法規，督促學校切實承擔餐飲服務食品安全第一責任人的責任，建立餐飲服務食品安全員制度，加強餐飲服務人員培訓，建立健全各項管理制度，提高餐飲服務安全保障水平。
(四)認真組織隱患排查。各級食品藥品監管部門要按照屬地監管原則，組織對轄區各類學校食堂(尤其是農村學校食堂和幼兒園食堂)進行全面排查，查找薄弱環節，采取有效措施，堵塞管理漏洞，及時消除安全隱患。
(五)加強食品原料監測抽檢。各級食品藥品監管部門要針對學校食堂的主要食品原料、重點食品品種以及餐飲具消毒效果進行抽檢，及時掌握食堂食品安全狀況。
(六)推進學校食品安全示范食堂建設。各級食品藥品監管部門要以本次整治為契機，在高等院校、中小學和托幼機構中分別創建一批食品安全示范食堂，充分發揮示范食堂的帶動作用。
(七)實施學校食堂量化分級管理制度。各級食品藥品監管部門要通過量化分級管理制度實施，實現對學習食堂管理由定性管理向定性定量管理相結合的動態管理轉變，由注重產品抽檢向對食品經營全過程監管的轉變，由單純監管向監管與技術指導并重的模式轉變，推進全市學校食堂管理制度化、規范化、標準化，確保學生的飲食安全。
(八)落實食品安全事故防控責任。各級食品藥品監管部門要將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取有效措施，落實防控責任;指導學校制定餐飲食品安全事故應急預案，提高防控水平和應對能力。
(九)嚴查違法違規經營行為。各級食品藥品監管部門要依法嚴厲查處學校及周邊餐飲服務單位無證無照經營等違法違規行為，對性質惡劣、造成嚴重后果的餐飲單位，要嚴格依法處罰;涉嫌犯罪的，要及時移送司法機關。
(十)重視新聞宣傳報道。各地要組織新聞媒體開展專項整治專題報道，堅持以正面宣傳為主，重點報道學校食堂在基礎設施改造、制度建設、食品安全責任落實和學校周邊小餐飲整治方面取得的成績，集中報道一批好典型、好經驗、好做法，增強社會公眾對學校食堂食品安全的信心。
各地要認真做好專項整治信息收集、整理和報送工作，于9月20日前將專項整治工作總結
(要求有數據及工作建議)和匯總統計表(附件3、4)電子版及整治相關圖片資料上報市食品藥品監督管理局食品安全監察科
聯系人：萬平安
聯系電話：
電子郵箱：
附表1：蚌埠市學校食堂食品安全專項整治自查表
附表2：蚌埠市學校食堂食品安全專項整治監督檢查表
附表3：蚌埠市學校食堂食品安全專項整治自查匯總表
附表4：蚌埠市學校及周邊餐飲食品安全整治匯總表
附表1：
蚌埠市學校食堂食品安全專項整治自查表
學校名稱：
食堂地址：
食堂類型：
□本科院校
□高、專職院校
□普通高中與中職
□初中
□小學
□幼兒園
負責人：
聯系電話：
檢查
項目
檢查內容
結果
整改
期限
組織
制度
建設
是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，是否制定食品安全事故應急預案
是否有食品安全管理機構并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員
是否落實了食品安全責任制度，明確各崗位、環節從業人員的責任
是否定期檢查食品安全并有記錄
許可證
有無餐飲服務許可證
實際經營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經營問題
食堂環境
食堂環境是否定期清潔和保持良好
是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施
是否具有足夠的通風和排煙裝置
健康管理
是否建立了從業人員健康管理制度和健康檔案
從業人員是否取得健康合格證明
健康合格證明是否在有效期內
從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整工作崗位
落實索證索票制度
學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收并具有進貨臺賬
庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求
是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品
食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道是否符合規定，是否嚴格落實索證索票制度
清洗消毒
食堂是否配備有效洗滌消毒設施，且數量滿足實際需要
是否有餐飲具專用保潔設施
消毒池是否專用
消毒人員是否掌握基本消毒知識
餐飲具消毒效果是否符合相關要求
食品加工制作管理
貯存食品原料的場所、設備是否保持清潔
是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況
運輸食品原料的工具與設備設施是否保持清潔
是否使用過期、變質等禁止使用的食品
食物原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染
四季豆、豆漿等是否燒熟煮透
是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，是否按規定留樣
無適當保存條件，存放時間超過2小時的食品食用前是否經充分加熱
使用食品添加劑情況
食品添加劑使用是否符合相關標準，是否做到專柜存放、專人負責、專用臺賬
自查人員：
檢查時間：*年*月*日
附表2：
蚌埠市學校食堂食品安全專項整治監督檢查表
食堂名稱：
食堂類型：
□本科院校
□高、專職院校
□普通高中與中職
□初中
□小學
□幼兒園
地址：
負責人：
聯系電話：
檢查項目
檢查內容
是
否
食品安全管理
建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制
有健全的學校食品安全管理組織機構
有專職食品安全管理人員
明確各崗位、各環節從業人員的責任
開展經常性檢查，并有檢查記錄
對外承包食堂學校是否嚴格準入要求，是否進行監督和管理
許可情況
許可證在有效期
未超出許可經營范圍
沒有轉讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為
食堂環境
定期清潔,環境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施
具有足夠的通風和排煙裝置
與廁所等污染源的距離達到規定距離
健康管理及培訓
建立了從業人員健康管理檔案
從業人員持有有效的體檢合格證上崗
未發現患有有礙食品安全疾病的從業人員上崗
開展食品安全知識和技能培訓,從業人員掌握基本知識
落實索證索票制度
有食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品的驗收和進貨臺賬
不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品
食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道符合規定，落實索證索票制度
原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質期
清洗消毒
配備了有效消毒設施
消毒池與其他水池未混用
消毒人員掌握基本消毒知識
餐飲具消毒符合相關要求
設立專用餐具保潔設施(柜)
食品加工制作管理
沒有使用過期、變質食品原料
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能夠做到燒熟煮透
有留樣設備，留樣設備正常運轉，按規定留樣
無適當保存條件，存放時間超過2小時的食品食用前經過充分加熱
水質符合衛生要求(標準)
使用食品添加劑
食品添加劑使用符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》
達到專柜存放、專人負責、專用臺賬要求
檢查人員：
檢查時間：*年*月*日
附表3：
蚌埠市學校食堂食品安全專項整治自查匯總表
上報單位(蓋章):
報表日期：*年*月*日
本轄區食堂總數
本轄區食堂自查總數
本轄區食堂從業人員總數
未取得許可證食堂總數
開展相關培訓食堂總數
整改效果明顯食堂總數
實行量化分級管理食堂總數
高校食堂
普高與中職食堂
初中食堂
小學食堂
幼兒園
食堂
A級數
B級數
C級數
未評級數
附表4：
蚌埠市學校及周邊餐飲食品安全整治工作情況匯總表
市(州)
單位
檢查數
餐飲服務許可情況
從業人員
健康體檢情況
沒收非法產品數(公斤)
下發監督意見書(份)
責令整改(戶)
現場處罰情況
立案處罰情況
無證數
查處數
檢查人數
無健康
證明數
件數
金額
件數
金額
高校食堂
普高與
中職食堂
初中食堂
小學食堂
幼兒園
食堂
豆奶房
周邊
餐飲店
合計
共出動執法人員 人次，出動車輛 臺次。
填報人：
聯系電話：*年*月*日
篇2：食品公司產品質量和食品安全整治制度
食品公司產品質量和食品安全整治制度
為了暢通信息渠道，促進信息交流，形成良好的互動格局，以更好地推動我公司產品質量和食品安全整治工作的開展，特制定本制度。
一、重視信息報送工作，并將此列入產品質量和食品安全整治工作的重要議程之中。產品質量和食品安全整治工作領導小組辦公室要及時向上級產品質量和食品安全整治工作領導小組辦公室報送綜合信息，反映產品質量和食品安全整治工作活動中的新經驗、新情況、新問題、新舉措。
二、各產品質量和食品安全專項整治成員單位（特別是牽頭部門）、各部門，要積極向產品質量和食品安全整治辦公室提供信息，信息報送的內容是：主要活動、做法、成效等。信息撰寫要按通訊報道的格式，事實清楚、長短不限、及時準確、署名完備。
三、信息報送產品質量和食品安全整治領導小組辦公室。辦公室將把信息報送情況列入我公司產品質量和食品安全整治工作的考核內容。
四、信息通報內容
1、管理的焦點、難點問題；
2、發現較為突出的安全隱患；
3、產品質量和食品安全整治專項檢查開展的情況；
4、巡查的主要情況，典型案例及查處情況；
5、其他需要通過信息通報的情況。
五、信息通報的組織
黨政辦公室負責具體信息收集，有情況的應及時向公司產品質量和食品安全專項整治領導小組反饋。
篇3：X工商所食品安全專項整治工作匯報
20**年某工商所食品安全專項整治工作匯報
非常感謝各位領導在百忙之中到我所檢查指導食品安全專項整治工作，流通領域產品質量和食品安全問題，事關人民群眾身體健康和生命安全，對此我所一直都予以高度重視。分局召開食品安全專項整治動員會后，我所根據區、市工商局的工作部署，在轄區切實有效地開展了流通環節產品質量和食品安全專項整治行動，通過采取有力措施，緊緊圍繞實現“四個100%”和“一個零無照”的工作目標，力促產品質量和食品安全工作取得顯著成效?，F將前一階段開展食品安全專項整治情況作一簡要匯報：
一、主要做法
（一）加強領導，明確責任
所里成立了所流通環節產品質量和食品安全專項整治行動工作領導小組，多次召開了所務工作會議，就如何開展整治行動進行了專門的研究，并結合實際，制定了詳細的專項整治行動方案。并同食品生產流通業戶簽定了目標管理責任狀，確定了食品監管員、協管員、信息員，明確了各級監管人員的工作職責。同時，我所還積極向當地政府匯報工作，切實爭取政府的支持及相關部門的配合，從而形成合力整治的良好局面。同時，我所還將所轄區劃分成了4個責任區，由各巡查組組長帶領4個執法小組分別負責4個片區，明確了管轄區小組每位成員和管轄區責任人的工作職責，任務目標和責任追究制度，并將任務完成情況同年度考核掛鉤，努力實現責任到崗到人，形成主要領導親自抓、分管領導具體抓、一級抓一級、層層抓落實、每周工作匯報的工作機制。
（二）強化宣傳，營造氛圍
為了營造良好的宣傳氛圍，把食品安全知識送到千家萬戶，實現家喻戶曉、人人皆知的工作目標，我所利用農村工商聯絡員優勢，召集農村工商聯絡員及重點食品生產經營企業負責人，召開了流通環節產品質量和食品安全專項整治行動工作動員大會，重點講解了活動的主要目的和意義，并對參會人員進行了相關培訓。與此同時，我所還組織執法人員深入經營業戶開展食品質量安全宣傳，引導群眾合理消費、安全消費，引導經營戶守法經營。截止目前，我所共發放食品安全知識宣傳材料800余份，深入企業及市場宣傳12場次。
（三）突出重點，強化監管
按照分局有關工作要求，我所把工作重點放在統一臺帳、落實登記制度、索證索票制度及無照經營小食雜店的清理取締上，執法人員采取進村、入企、入戶的方式進行了全面摸底調查，共出動執法人員480余人次，車輛90臺次，通過摸底，作到了對所有企業、作坊、經營業戶的企業數量、證照情況、產品流向等三清楚，將全所347戶經營業戶按照轄區分解到了各個片區，由片區監管人員負責同所有企業（作坊）簽定食品安全承諾書，并指導業戶做好進銷臺賬，通過全面普查，向食品經營戶發放了3個臺帳和1個憑證，并督促食品經營業戶做好登記，建立了完善的食品質量安全檔案。截止目前，我所共發放食品進銷貨臺帳685本，生豬產品進銷貨臺帳280本，食品質量安全建檔率達到了30 %。與此同時，我所還進一步對轄區小食品經營店及小餐飲店進行了地毯式摸查，逐戶填寫摸查表，建檔造冊、設立臺帳，并及時將食品經營業戶的證照情況和經營情況錄入工商所綜合監管系統。此次專項整治行動，我所共檢查企業和個體戶326家，檢查批發市場等各類市場11個，整治康政路小食群等重點區域5個，發出責令整改通知書13份，取締無照經營業戶69戶，查處銷毀注水豬肉19公斤。
（四）互助聯動，信息共享
我所在食品安全專項整治行動中，積極協調鎮整規辦、衛監等部門，實行資源共享，聯合執法，針對某某鎮工作實際，有重點m.airporthotelslisboa.com地對康政路、龍泉路等無照經營小食雜店較多場所進行了集中清理取締。在相關部門配合下，我所僅用10天時間就查處取締小食雜店30多家，通過整治，我所轄區已形成政府支持、業戶關注、百姓關心流通環節產品質量和食品安全的良好社會氛圍。
二、存在問題及今后工作重點
盡管我所在食品安全監管工作中取得了一定成績，但工作仍有不盡人意的地方，一是因轄區業戶多，且多處于農村地區，整治工作開展的深度和廣度不夠，在偏遠鄉村，城鄉結合部等地方還存在整治死角；二是與相關職能部門相互交流溝通機制仍需健全完善；三是食品案件查辦還不夠積極主動；四是長效機制、應急機制等建設滯后，對整治工作治本之策的探索力度還需進一步加大。
在下一步的食品安全專項整治工作中，我所將大力整頓食品生產加工及流通行業，采取有效措施，從食品生產經營整治入手，以關停取締，整頓規范，促進提高等方式，進一步加強食品生產流通的監管工作，切實加大工作力度，重點做好以下幾項工作：
一是加強食品監管法律法規的宣傳力度。提高廣大人民群眾和食品生產經營企業的法律意識，督促引導食品企業嚴格自律，規范生產經營行為；
二是完善日常監督檢查機制。切實組織執法人員深入轄區企業及經營業戶，全面落實索證索票及進銷貨臺帳制度，進一步督促食品經營業戶做好登記。組織多種形式的專項檢查、聯合檢查，加大對無照經營小食品群、農村小食雜店、小餐飲企業的檢查和查處力度，加強藥品醫療廣告整治力度，嚴厲打擊制售假劣食品違法分子；
三是進一步建立食品市場誠信體制，通過建立監督檢查檔案等形式，把好市場準入關，防范和制止假劣食品的上市流通，扶持質量好、信譽高的食品進入市場；
四是通過采取設立舉報電話、加強部門之間的聯系溝通等方式，實現全縣監管無盲區，嚴厲打擊違規違紀行為，確保廣大群眾的飲食安全。