餐飲制度與程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店廚房食品保藏制度

　　制度

　　POLICY 廚房食品保藏制度 編號

　　REF.NO.

　　執行職位

　　POSITION RESPONSIBLE 配菜督導 涉及部門

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　1、進入冷庫的所有原料必須放置在指定的位置，一律不允許隨手放置。

　　2、容易融化、有血水或液體的食品放置時必須要有承接盤，食品存放應歸類上架放置，較重的放在下面，常用的食品放置在易取之處。遵守先進先用的原則，保證食品新鮮。

　　3、所有冷菜必須用保鮮膜封好再下冷藏箱冷藏。

　　4、存取食品應集中進行，盡量減少開啟冰庫(箱)的次數，以保持冷庫的冷藏效果。

　　5、各類食品原料及食品存放期限：

　　(1)蔬菜存放不得超過兩天，當天用不完，第二天必須用完。

　　(2)新鮮的雞蛋存放不超過一周。

　　(3)熟食品存放不超過二天。

　　(4)半成品的存放不超過二天。

　　(5)新鮮的魚蝦在加工以后不允許冷凍，保證新鮮，一般情況要在二天內用完。

　　6、所有放置食品的冷庫、冰箱一律不允許存放非食品性原料。

　　7、各班組負責人負有食品保藏情況的檢查和督導員工改正一切不當做法的責任，并承擔造成食品變質浪費的責任。

　　8、總廚辦公室每周組織一次各類食品儲藏情況檢查，并給予評價，對不符合要求者定時督促改進，嚴重失職者給予處罰。

　　政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE

篇2：某大酒店廚房食品保藏制度

　　餐飲制度與程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店廚房食品保藏制度

　　制度

　　POLICY 廚房食品保藏制度 編號

　　REF.NO.

　　執行職位

　　POSITION RESPONSIBLE 配菜督導 涉及部門

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　1、進入冷庫的所有原料必須放置在指定的位置，一律不允許隨手放置。

　　2、容易融化、有血水或液體的食品放置時必須要有承接盤，食品存放應歸類上架放置，較重的放在下面，常用的食品放置在易取之處。遵守先進先用的原則，保證食品新鮮。

　　3、所有冷菜必須用保鮮膜封好再下冷藏箱冷藏。

　　4、存取食品應集中進行，盡量減少開啟冰庫(箱)的次數，以保持冷庫的冷藏效果。

　　5、各類食品原料及食品存放期限：

　　(1)蔬菜存放不得超過兩天，當天用不完，第二天必須用完。

　　(2)新鮮的雞蛋存放不超過一周。

　　(3)熟食品存放不超過二天。

　　(4)半成品的存放不超過二天。

　　(5)新鮮的魚蝦在加工以后不允許冷凍，保證新鮮，一般情況要在二天內用完。

　　6、所有放置食品的冷庫、冰箱一律不允許存放非食品性原料。

　　7、各班組負責人負有食品保藏情況的檢查和督導員工改正一切不當做法的責任，并承擔造成食品變質浪費的責任。

　　8、總廚辦公室每周組織一次各類食品儲藏情況檢查，并給予評價，對不符合要求者定時督促改進，嚴重失職者給予處罰。

　　政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE

篇3：中心校切實加強學校食品衛生管理通知

　　中心校關于切實加強學校食品衛生管理的通知

　　近期，我國部分省、市連續發生多起食物中毒事件，給人民群眾的生命財產造成了嚴重損失。為進一步加強對我校食品衛生工作的管理，提高全體師生的防范意識，嚴防食品衛生事故的發生，現將有關事項通知如下：

　　一、加強管理，健全制度。學校食品衛生工作直接關系到學校師生員工的身體健康，我校對此十分重視，在及時轉發上級食品衛生工作文件的同時，采取布置了一系列有關食堂衛生管理的工作，并經常會同學校其它處室和學生會組織食品衛生專項檢查。在此，我校再次明確要求，學校食堂無論采用什么樣的經營方式，都必須無條件服從衛生部門和學校的衛生監督和管理。我校成立了食品衛生工作領導小組，安排專人負責學校食品衛生工作，食堂、超市要建立嚴格的食品衛生管理制度，杜絕不合格食品進入食堂、超市。

　　二、統一標準，規范運作。學校食堂的規范管理，是保證食品安全的重要前提。食堂必須做到兩證齊全，即："食品衛生許可證"和工作人員"健康證''齊全。沒有健康證的員工堅決不允許上崗，食堂的工作人員要堅持定期培訓制度，我校每年將定期、不定期舉辦學校食堂管理人員培訓班，邀請衛生部門的專家進行講課，食堂要認真組織二級培訓。通過培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識和責任意識，在實際工作中做到科學規范操作。

　　三、嚴格程序，明確責任。學校食堂在進貨、儲存、加工、出售等程序中，要嚴格實行驗收制度，從進貨到出售每道交接程序都要有驗收手續，哪道程序出了問題，追究哪道程序責任人的責任。進貨要求做到，沒有生產廠家和生產日期的不進，變質超期食品不進。在購進米、面、油、醬油、醋等食品時要認清標識，嚴防假冒，在購進豬肉等肉類食品時，必須查驗動物檢疫章，不得購進無檢疫章的豬肉及其肉類食品。儲存食品的倉庫要做到通風透氣，干凈整潔，食品擺放要整齊有序，糧食存放必須做到"三隔離"，在食品加工過程中，要做到生熟食品分開，精、粗加工分開，食品出售時要保證食物新鮮，餐具衛生。食堂的衛生環境要做到餐后及時打掃，保持干凈整潔，并經常清洗消毒，食堂、超市應根據季節特點，做好滅蚊滅蠅和滅鼠工作。'

　　四、加強督查，嚴格紀律。學校對食品衛生工作堅持一著不讓，常抓不懈，除安排專人負責食品衛生工作外，要經常對食堂進行定期或不定期的檢查，發現問題及時進行整改。學校超市經營，必須做到兩證齊全，進貨渠道要正規，不得出售色素飲料和三無食品。學校在加強食品衛生管理的同時，各班主任及廣大教師要注意培養學生食品衛生的自我保護意識，利用廣播、板報、講座、班會等形式，向學生進行食品衛生知識宣傳教育。學校將加大對食堂、超市食品衛生工作的檢查力度，對食品衛生工作管理不力，措施不到位，學校將予以通報批評、限期整改，發生食品衛生事故，造成一定后果的，將從嚴追究食堂和直接責任人的責任。