餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店餐飲服務質量檢查及酒吧酒水盤存制度
制度
POLICY 餐飲服務質量檢查及酒吧酒水盤存制度 編號
REF.NO.
執行職位
POSITION RESPONSIBLE 分部經理、酒吧督導 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
餐飲服務質量檢查制度
1、服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施在原基礎上達到改進和提高服務質量的目的。
2、餐飲部定期組織督導對各營業點進行服務質量檢查。
3、餐飲部經理采取隨時抽查的方式在開餐過程中對各營業點進行質量檢查。
4、不定期聘請專家對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查。
5、檢查內容以儀表儀容、服務態度、服務技能、服務程序、服務知識、餐廳衛生、設備保養等為主。
6、檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見反饋等為主。
7、對檢查結果進行認真記錄，對有關嚴重違紀等事項進行處理，并公布處理結果。
8、與檢查結果相關的有關營業點和當事人，必須制定切實可行的改進措施，并限期改正。
9、檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正。
酒吧酒水盤存制度
1、酒吧酒水的盤存工作必須每個班次進行。
2、酒水盤存工作由當值調酒員負責進行，并由當事人簽名，督導檢查后簽字確認。
3、酒水盤存方法是以酒吧實有酒水為依據，逐項進行。
4、開吧基數須與上一班次關吧實際盤存數相同。
5、當班關吧實際盤存數應與理論盤存數相同。
6、盤存中發現數量不符，應及時查找原因，無法解決的要及時匯報酒吧督導或部門經理。
7、酒水盤存中實際銷售數量的統計須以訂單為依據，訂單保存三個月。
8、每月底會同成本控制會計進行一次全面盤存。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE
篇2：餐廳點酒水程序
餐廳點酒水程序
1、征詢：
服務員為客人服務點酒水時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點酒水;
2、推薦：
1)為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強迫客人接受;
2)要有推銷意識，及時推薦高檔酒水;
3)必要時向客人提出合理化建議。
3、填寫酒水單：
1)在酒水單上寫清服務員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚;
2)書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。
4、重述酒水單：
客人重述酒水單的內容，以獲得客人確認;
5、送出酒水單：
1)將客人的酒水單收回，放在服務邊柜上;
2)用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。
篇3：某大酒店餐飲服務質量檢查及酒吧酒水盤存制度
餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店餐飲服務質量檢查及酒吧酒水盤存制度
制度
POLICY 餐飲服務質量檢查及酒吧酒水盤存制度 編號
REF.NO.
執行職位
POSITION RESPONSIBLE 分部經理、酒吧督導 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
餐飲服務質量檢查制度
1、服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施在原基礎上達到改進和提高服務質量的目的。
2、餐飲部定期組織督導對各營業點進行服務質量檢查。
3、餐飲部經理采取隨時抽查的方式在開餐過程中對各營業點進行質量檢查。
4、不定期聘請專家對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查。
5、檢查內容以儀表儀容、服務態度、服務技能、服務程序、服務知識、餐廳衛生、設備保養等為主。
6、檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見反饋等為主。
7、對檢查結果進行認真記錄，對有關嚴重違紀等事項進行處理，并公布處理結果。
8、與檢查結果相關的有關營業點和當事人，必須制定切實可行的改進措施，并限期改正。
9、檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正。
酒吧酒水盤存制度
1、酒吧酒水的盤存工作必須每個班次進行。
2、酒水盤存工作由當值調酒員負責進行，并由當事人簽名，督導檢查后簽字確認。
3、酒水盤存方法是以酒吧實有酒水為依據，逐項進行。
4、開吧基數須與上一班次關吧實際盤存數相同。
5、當班關吧實際盤存數應與理論盤存數相同。
6、盤存中發現數量不符，應及時查找原因，無法解決的要及時匯報酒吧督導或部門經理。
7、酒水盤存中實際銷售數量的統計須以訂單為依據，訂單保存三個月。
8、每月底會同成本控制會計進行一次全面盤存。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE