甜食服務程序

　　1、訂甜單：

　　1)客人吃完正餐后，服務員應主動推銷餐后甜食;

　　2)客人確定吃哪幾道甜食后，服務員馬上填寫食品單，并注明寫單時間;

　　3)將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部及收款員;

　　2、準備工作：

　　1)如客人餐桌上有菜汁，應鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應清潔玻璃轉盤;

　　2)準備好所訂甜食的配套餐具，并有托盤從客人右側將餐具擺放在客人的餐桌上，并依據先賓后主、女士優先的原則;

　　3、甜食服務：

　　1)甜食送餐廳后，服務員應用托盤站立于主人右側將甜食放于餐桌的正中間，并告訴客人甜食的名字;

　　2)服務員站立于客人右側為客人提供甜食分餐服務，并依據先賓后主、女王優先的原則;

　　3)待客人吃完甜食后，應馬上撤走空餐具。

篇2：中餐甜食和水果服務程序(2)

　　中餐甜食和水果服務程序（二）

　　*征詢客人、清理餐桌

　　(1)當客人吃完所有的菜品后服務員應主動詢問客人可否上甜品或水果，如果客人同意，服務員即再問客人可否清桌。

　　(2)如果客人同意清桌，服務員立即撤去桌面上所有的餐具，留下酒杯和水杯。

　　*上餐具

　　清理桌面后，根據客人所點甜食，擺上相應的餐具。如點的是甜點心則擺上甜品叉，如點的是水果則上水果刀叉。

　　*上甜食、水果

　　(1)擺完桌后，使用托盤將甜食或水果從客人右側送上，擺在餐桌正中，禮貌地請客人用甜品或水果。

　　(2)如果客人點的是甜湯，則要墊上碟墊并配上湯匙，湯匙放在碟墊上。

　　(3)如果客人點的是大水果拼盤，則按“中餐派菜服務”服務程序操作。