酒巴調酒師工作流程

　　調酒師調酒準備工作標準

　　(1)備好調酒用具和酒杯

　　按取用方便的原則將潔凈的調酒用具和各式酒杯整齊地擺放在操作臺上，量杯、吧匙、冰夾要浸泡在干凈的水中，雞尾酒杯、啤酒杯等應放入冷藏柜內冷藏。

　　(2)冰塊準備

　　用冰桶從制冰機中取出冰塊后放在操作臺的冰池中，或把冰桶放在操作臺上備用。

　　(3)備好配料和裝飾物

　　配料主要有辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉、鮮牛奶、各種果汁、雞蛋等，應擺放在操作臺上備用，同時準備好水果裝飾物，如橄欖、櫻桃、檸檬、柑、橙等。

　　調酒師飲料調制操作方法

　　酒吧服務員在完成準備工作后，便可以正式開吧迎客。應該諳熟相當數量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法，這樣才能做到胸有成竹，得心應手。但如果遇到賓客點要陌生的飲料，調酒師應該查閱酒譜，不應胡亂配制。調制飲料的基本原則是:嚴格遵照酒譜要求，做到用料正確、用量精確、點綴裝飾合理優美。

　　按照調制方法，混合飲料可分成三大類：

　　*直接在酒杯中調制的飲料

　　這類飲料通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯，皆為無柄的直身杯，而它們往往就是飲料本身的名稱。調制這類飲料時，酒杯必須潔凈無垢，先放入冰塊，冰塊的用量不可超過酒杯容量的三分之二。調酒師必須養成良好的習慣，任何時候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒，倒入酒杯，接著注入適量配料，最后用棒輕輕攪拌，再按配方要求加以裝飾點綴，便可端送給賓客。

　　*調酒壺中調制的飲料

　　使用調酒壺的目的有三點:搖動調酒壺使各種原料充分混合;搖動過程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低;搖動過程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。這類飲料的調制過程如下:先將冰塊放入調酒壺，接著加入基酒，再加入各種配料。必須注意，有汽飲料如各種汽水不宜作此類混合飲料的配料。然后蓋緊調酒壺，雙手執壺用力搖動片刻。

　　搖勻后，打開調酒壺用濾冰器濾去殘冰，將飲料濾入雞尾酒杯中，加以裝飾點綴，即為成品。如有賓客要求這類飲料加冰飲用，則應事先準備冰飲杯如古典式杯，并加入新鮮冰塊，再將飲料濾入，并作同樣點綴即可。

　　*調酒杯中調制的飲料

　　這類飲料的調制過程幾乎與第二種完全相同，只不過由于這類飲料中通常有釀造酒如葡萄酒等作為基酒或配料，因而不適宜作大力搖動振蕩，才使用調酒杯并用攪棒攪

篇2：酒巴調酒師工作流程

　　酒巴調酒師工作流程

　　調酒師調酒準備工作標準

　　(1)備好調酒用具和酒杯

　　按取用方便的原則將潔凈的調酒用具和各式酒杯整齊地擺放在操作臺上，量杯、吧匙、冰夾要浸泡在干凈的水中，雞尾酒杯、啤酒杯等應放入冷藏柜內冷藏。

　　(2)冰塊準備

　　用冰桶從制冰機中取出冰塊后放在操作臺的冰池中，或把冰桶放在操作臺上備用。

　　(3)備好配料和裝飾物

　　配料主要有辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉、鮮牛奶、各種果汁、雞蛋等，應擺放在操作臺上備用，同時準備好水果裝飾物，如橄欖、櫻桃、檸檬、柑、橙等。

　　調酒師飲料調制操作方法

　　酒吧服務員在完成準備工作后，便可以正式開吧迎客。應該諳熟相當數量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法，這樣才能做到胸有成竹，得心應手。但如果遇到賓客點要陌生的飲料，調酒師應該查閱酒譜，不應胡亂配制。調制飲料的基本原則是:嚴格遵照酒譜要求，做到用料正確、用量精確、點綴裝飾合理優美。

　　按照調制方法，混合飲料可分成三大類：

　　*直接在酒杯中調制的飲料

　　這類飲料通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯，皆為無柄的直身杯，而它們往往就是飲料本身的名稱。調制這類飲料時，酒杯必須潔凈無垢，先放入冰塊，冰塊的用量不可超過酒杯容量的三分之二。調酒師必須養成良好的習慣，任何時候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒，倒入酒杯，接著注入適量配料，最后用棒輕輕攪拌，再按配方要求加以裝飾點綴，便可端送給賓客。

　　*調酒壺中調制的飲料

　　使用調酒壺的目的有三點:搖動調酒壺使各種原料充分混合;搖動過程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低;搖動過程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。這類飲料的調制過程如下:先將冰塊放入調酒壺，接著加入基酒，再加入各種配料。必須注意，有汽飲料如各種汽水不宜作此類混合飲料的配料。然后蓋緊調酒壺，雙手執壺用力搖動片刻。

　　搖勻后，打開調酒壺用濾冰器濾去殘冰，將飲料濾入雞尾酒杯中，加以裝飾點綴，即為成品。如有賓客要求這類飲料加冰飲用，則應事先準備冰飲杯如古典式杯，并加入新鮮冰塊，再將飲料濾入，并作同樣點綴即可。

　　*調酒杯中調制的飲料

　　這類飲料的調制過程幾乎與第二種完全相同，只不過由于這類飲料中通常有釀造酒如葡萄酒等作為基酒或配料，因而不適宜作大力搖動振蕩，才使用調酒杯并用攪棒攪

篇3：調酒師崗位工作說明書

　　調酒師崗位工作說明書

　　部門：餐飲部/酒.....職位：調酒....行政級別：員工級

　　主要職責 1、要保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。

　　2、每日按時領取貨物，并要存放妥當。

　　3、開餐前準備充足各項用具及酒水、香煙等物品，并整理搞好酒水展示臺。熟悉各類酒水的名稱、價格、產地、喝法及一般的保管知識。

　　4、對團餐和宴會所用的酒水，要提前做好準備，吧員根據酒水單來發出酒水，酒水單要保留，以便財務部核查。

　　5、每市后要做好清潔與補充物品的工作，做好銷售報表。

　　6、勤勞誠實、熟練工作、服從上司、加強業務培訓，使自己的業務水準和素質不斷提高。

　　7、完成上級所交給的其他工作。

　　任職條件

　　1、責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養;

　　2、身體健康，儀表端莊大方，性情溫和，情緒穩定;

　　3、有一年酒水工作經驗，熟悉酒水服務程序。

　　能力要求

　　1、酒水工作一年以上，具務熟練的服務技巧;

　　2、良好的判斷能力與服從能力;

　　3、靈活，眼明手快，機智靈活。

　　培訓要求

　　1、接受過酒店的入職培訓;

　　2、曾經接受過酒水的服務及酒水知識的培訓。

　　各級關系

　　直接上級：部門領班

　　直接下級：無

　　.  次

　　7:00-15:30;

　　9:00-17:3.;17:00-01:30 ;11:00-14:30、1

　　8:00-22:30 ;15:00-23:30 職位任免

　　在編制范圍內，由部門經理根據個人表現，工作需要等對本職位進行任免申請，報請人事部批后實施