餐飲服務員崗內培訓

　　對餐廳服務員進行崗內培訓

　　1．餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面：（1）在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。

　?。?）按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛生等。

　?。?）每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

　?。?）了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

　?。?）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。

　?。?）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

　?。?）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。

　?。?）負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好方可下班。

　　2．實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時，通常包括以下內容：

　?。?）將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內潔凈餐具。

　?。?）清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

　?。?）協助廳面工作，如打送熱開水，幫助服務員理臺。

　?。?）收拾及集中存放用過的臺布席巾，以便洗衣廠清洗。

　?。?）負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。

　?。?）盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。

　?。?）勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。

　　3．領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

　?。?）儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

　?。?）做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。

　?。?）負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話，訂餐人數、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。

　?。?）負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態度需多加尊重。

　?。?）負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。

　?。?）要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。

　?。?）負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

　?。?）負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。

　?。?）負責接聽電話，并及時通知受話人。

　?。?0）餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。

　?。?1）要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。

　?。?2）客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

　?。?3）對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領班存放。

篇2：DA幼兒園餐飲從業人員培訓管理制度

　　幼兒園餐飲從業人員培訓管理制度

　　為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，依據相關法律法規及規章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作餐飲服務從業人員必須經過培訓，考試合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、按照食品安全管理人員制訂的從業人員食品安全知識培訓計劃，組織學習食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業道德教育。

　　三、食品安全管理人員每年接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

　　四、培訓方式采取集中講授和自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

篇3：醫院餐飲從業人員衛生知識培訓制度

　　醫院餐飲從業人員衛生知識培訓制度

　　1、為規范本單位餐飲經營行為，提高從業人員互派南和服各水平，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

　　2、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理人員等)均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。

　　3、所有餐飲從業人員在人事部報到后開始工作前(包括臨時工)必須由人事(餐飲)部進行基本的衛生知識培訓，經考核合格后方可從事餐飲工作。

　　4、餐飲負責人或衛生管理人員要及時對在本單位從事分批時行衛生知識培訓教育，并進行考核。

　　5、衛生知識培訓對象包括本單位和餐飲負責人、衛生管理人員和一般從業人員，初次培訓時間應分別不少于20、50、15學時，以后每年復訓一次。

　　6、衛生知識培內容包括與從事工作有關的食品衛生法規、標準和衛生知識。

　　7、餐飲負責人或衛生管理人員要做好參加衛生知識培訓的人員考勤和課時登記，并對人員衛生知識掌握情況進行經常性檢查。

　　8、對參加培訓并經考試合格的衛生管理人員和從業人員，由衛生督部門發給培訓合格證。對未參加培訓或考核不合的人員應進行補訓和補考，否則不得上崗工作。

　　9、凡在本單位檢查和衛生監督部門檢查(或抽查)中發現衛生知識培訓不合格者或無故不參加培訓者，將依據本單位獎懲辦法對法事人和主管部門領導進行處罰。